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浸汁菜，是近年流行的凉菜，并且深受广大食客的喜欢。什么是浸汁菜呢？这是个新名词，就是将荤、素的熟制烹饪原料，放入调好味熬制的汤汁中浸泡入味，再取出食用的一种菜品。下面给大家介绍几款菜例。 鲜椒浸耳片 原料：猪耳300g，鲜青花椒10g，精盐50g，葱白20g，白醋30g,红皮萝卜50g，干红辣椒10g，味精3g，八角2个，芝麻油15go 制作方法：1．将猪耳去净残毛，刮洗干净，放入沸水锅煮熟，捞出放入干净纱布内包好，用菜墩压平至晾，再将猪耳切成薄片；红皮萝卜洗净，切成菱形片；鲜青花椒去籽，蒂，干红辣椒去蒂，切3cm长的节，葱白洗净，切节。 2．锅置火上，加清水、精盐、鲜青花椒熬出味，倒入盆内晾凉，加入猪耳片、红皮萝卜、白醋、八角、葱白节、干红辣椒节浸泡6小时入味，取出再加味精、芝麻油拌匀入盘即成。 风味特点：脆嫩爽，酸咸微辣麻清香。 米椒泡鲍仔 原料：鲜鲍鱼仔300g，泡小米红辣椒，精盐50g，白醋20g,葱白15g，花椒1g，八角2个，香叶10片，白糖3g，味精2g，芝麻油20g。 制作方法：1．将鲜鲍鱼仔治净，投入沸水锅汆断生捞出晾凉：葱白洗净切成1cm长的节。 2．锅置火上，放入清水、精盐熬开倒入盆内晾凉，加入鲍鱼仔，泡小米红辣椒、花椒、八角、香叶、葱白、白糖、白醋浸泡入味捞出，加入味精、芝麻油拌匀入盘即成。 风味特点：鲜嫩，酸咸香。 茴香泡毛肚 原料：鲜毛肚300 g ，鲜茴香20 g ，小茴香粉10g，香菜15g,香叶粉10g，干红七星椒15g，白醋30g，精盐50g，红辣椒油15 g ，芝麻油5g，味精2g 制作方法：1．将鲜毛肚治净，投入沸水锅烫断生捞出晾凉，香菜、鲜茴香分别洗净，切成1cm长的节；干红七星椒去蒂。 2．炒锅置火上，放入清水，精盐、小茴香粉、香叶粉、熬开，倒入盆内加鲜茴香节、毛肚、白醋、干红七星椒泡6小时入味捞出◇加香菜节、味精、芝麻油、红辣椒油拌匀入盘即成。 风味特点：嫩脆清香，酸咸微辣。 甜咸萝卜皮 原料：萝卜皮300g，红糖100g，精盐20g 制作方法：1．将萝卜皮去须洗净，改成菱形片。 2．锅置火上，放入清水、红糖、精盐熬开，倒入盆内晾凉，加入萝卜皮片浸泡入味，取出入盘即成。 风味特点：甜咸，脆嫩爽口。 柠檬藕片 原料：鲜藕300g，柠檬汁400 g ，白糖100 go 制作方法：1．将鲜藕刮洗净，切成片，投入沸水锅内汆断生捞出待用。 2．锅置火上，放入柠檬汁、白糖烧开、白糖熔化，倒入盆内晾凉，放入藕片浸泡入味，取出入盘即成。 风味特点：甜酸，脆嫩。 |
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