上周,小农跟大家聊了 绿茶的四大品类, 以及我国的四大绿茶产区。 今天,小农继续和 中国农业科学院茶叶研究所原副所长鲁成银研究员, 与大家一起“云”品茶, 一起探讨, 究竟哪个季节的绿茶 更好喝呢? 若是按照生产季节来分类,茶叶产品可分为春茶、夏茶和秋茶三类。 春茶指每年从开始采摘至小满前采摘制作的茶叶,小满至立秋生产的茶叶为夏茶,立秋后生产的茶叶为秋茶。 专家告诉小农,对于绿茶来说,每年清明和谷雨前生产的绿茶统称为早春绿茶,早春绿茶中,清明前采摘的绿茶品质最好,也最为珍贵。 早春绿茶的好,主要体现在四个方面:好看、好喝、营养好以及安全性好。 好看:芽叶细嫩、色泽绿翠、叶质柔软 早春的绿茶,采摘时芽叶非常细嫩,与精良的加工技艺相碰撞后,制成的干茶外形芽叶饱满,色泽绿润鲜活,叶质柔软,幼嫩多毫,外形非常美观,具有很高的欣赏价值。 好喝:香气馥郁,韵味悠长 根据专家研究,庐山云雾茶,春茶氨基酸含量达5.64%、茶多酚含量为22.48%,酚/氨比为4.0,夏茶氨基酸含量为1.52%、茶多酚含量33.46%,酚/氨比为22.0。
专家团队通过分析浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶样品中主要化学品质成分含量平均值后发现,春茶中水浸出物含量为40.76%、氨基酸含量为1.93%、咖啡碱含量为3.9%;夏茶中水浸出物含量为39.43%、氨基酸1.64%、咖啡碱3.6%;可见,春茶中的品质成分明显高于夏茶。
所以,饮茶补充维生素C,首选名优绿茶。 安全性好:外界污染少 春茶生长、采摘期间,产区气温较低,病虫害很少发生,春天茶芽萌发之时,无需施以农药。因此,早春绿茶基本上没有农药残留,安全性要大大地好于夏秋茶。 因此在经济能力范围内,优先购买早春茶、明前茶。 那么,对于不太熟悉茶叶的消费者,怎样才能从琳琅满目的茶叶产品中,选到品质较好的绿茶呢? 专家告诉小农,选购绿茶有诀窍,重点是“四看,一闻一尝”。 首先,消费者选购茶叶最好去正规的茶叶生产企业、茶庄、茶叶专卖店、商场、超市或是正规网店购买。在购买时,要做到“四看”:看标识、看形状、看嫩度和看色泽。 1、看标识 首先要确认茶叶包装上是否明确标明茶叶名称、质量等级、生产日期、保质期;以及产品标准代号、生产者的名称、地址、联系方式。 其次,还要确认商品是否有食品生产许可证号。食品生产许可证是经过国家市场监督管理总局审查认可的,对企业有一定的约束力。因此具有食品生产许可证的企业所生产的茶叶质量更有保障。 最后,看看其他认证标志,主要是无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志保护产品标识。有条件的消费者尽量选择有机茶或绿色食品茶。如果包装上有地理标志保护产品标识则更好。 2、看形状 绿茶的外形形状主要有条形、圆形、扁形、卷曲形和兰花形等。 条形绿茶以条索细紧、重实、锋苗显露者为好; 圆形绿茶以外形圆结、重实的茶叶品质为好; 卷曲形绿茶以条索紧卷,白毫显露的茶叶品质为好; 扁形绿茶以外形扁平挺直,光滑,无黄点、无青绿叶者为好。 3、看嫩度 对绿茶来说,茶叶原料越嫩,绿茶品质越好,有“早采三天是个宝,晚采三天不如草”之说。茶叶原料嫩度从茶芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶……对夹叶到老叶,原料嫩度依次下降。嫩度好的绿茶条索紧结,茸毛或锋苗显露,茶芽完整饱满。 4、看色泽 色泽是茶叶品质优劣的重要指标,绿茶以嫩绿鲜润为好,黄、暗、枯等品质较差。色泽又分干茶色泽、汤色和叶底色泽三部分。 绿茶干茶色泽有嫩绿、翠绿、黄绿、深绿、墨绿等,一般来说,嫩绿鲜润最好,翠绿次之 ,深绿、墨绿等再次之。 汤色是茶叶冲泡后的茶汤的颜色,主要看颜色类型、明暗度和清浊度,以嫩绿明亮最好,绿明次之,黄绿再次之。 叶底是指冲泡后展开的茶渣,主要看叶底老嫩、色泽、匀齐度、柔软性等,好的绿茶叶底嫩芽比例大、质地柔软、色泽嫩绿明亮、叶形均匀,叶片肥厚。 “一闻”是指用鼻子闻茶叶的香气,主要从茶叶香气类型、浓度、纯度和持久性等方面来辨别茶叶香气的好坏。 绿茶的香型主要有嫩香、清香、花香、嫩栗香和栗香等。一般以嫩香、花香、清香高长、清甜馥郁、栗香浓郁等都是好的香型。 “一尝”主要是指品尝茶汤的滋味,主要从茶汤滋味的浓淡、厚薄、醇涩、鲜钝、纯异等方面来鉴别茶叶滋味的好坏。好的绿茶滋味嫩鲜爽口,回味甘甜;凡苦涩味重、有粗青味、有异味、口感不纯正的绿茶,品质较差。 通过观察外观、闻香气、品尝滋味、注意采摘时间、了解产地和选择正规商家等方面综合考虑,可以更好地选购到高品质的绿茶! 选茶的小技巧,您学会了吗? 关注小农, 带您了解更多关于茶的小知识! 科学审核丨鲁成银 通讯员丨张璐君 |
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