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中国是产茶大国，茶叶种类丰富，按照制茶工艺和品质特点划分为红茶、绿茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六大茶类。然而，茶叶按照季节还可分为春茶、夏茶和秋茶。每个季节的茶芽的生育特性、物理性状和化学成分含量均有区别,经过加工的成茶品质也不尽相同。本期，为您奉上春茶、夏茶和秋茶的小知识。 我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。 以节气分 清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑到寒露为秋茶。 以时间分 5月底以前采制的为春茶；6月初至7月上旬采制的为夏茶；7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶。 春茶 春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年的冬季养息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。鲜叶含有丰富的维生素，特别是氨基酸因素，而茶多酚含量相对较低，使春茶滋味鲜活且香气宜人。 夏茶 夏季天气炎热，茶树新的梢芽生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等因素减少，茶汤滋味、香气不如春茶强烈；由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 秋茶 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色偏黄，滋味和香气显得比较平和，以香甜为特色。 以绿茶而言，春茶品质最佳，最适宜制成名优绿茶；秋茶品质次之；夏茶品质最差。众多高级名优绿茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期。 对红茶而言，夏、秋茶优于春茶。春茶除鲜爽度较好外，其汤色的红艳度，滋味的浓强度均不及夏、秋茶。夏季日照强度大，可促进茶树碳代谢，糖化合物的形成和转化较多。夏茶期间气温高、湿度小，有利于红茶发酵变红，使得茶叶中茶多酚、咖啡碱的含量明显增加。夏茶制成的红茶汤色红艳，滋味浓强，品质较好。 对乌龙茶而言，有“春水秋香”的说法。春天由于气温低、空气湿度大，鲜叶持嫩性强，营养物质贮藏丰富，氨基酸、果胶物质含量多。所以春茶水质细腻，滋味甘醇。秋天的天气昼夜温差大，特别有利于花果芳香物质的形成和积累。所以秋茶的香气浓郁而持久，但秋茶中构成茶叶味道的化合物明显少于春茶，因此秋茶的滋味比起春茶来，滋味比较淡薄。 对于普洱茶来说，春茶一般用来制作普洱生茶，其中春茶第二采为最佳原料，条索肥壮，芽毫显露，口感醇和，水质厚重，香气饱满。夏茶为雨季茶，叶大而薄，梗长而细，鲜叶中多酚类、儿茶素含量高，适合做普洱熟茶，经渥堆发酵充足做出的普洱熟茶滋味醇厚。秋茶被称为谷花茶，不及春茶浓厚，但优于夏茶。秋茶外形漂亮、香气好，苦涩味低，可以做生茶也可以做熟茶。 干看 主要从干茶的色、香、形上加以判断。
凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。 凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。 凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。 另外还可结合偶尔夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米，那么，可以判断为秋茶。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶树花蕾期，而9-11月为茶树开花期，所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者，当为秋茶。 湿看 看汤色和香气辨别。
凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。 凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。 凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。 因天气、降水量等因素的不同，每个季节出产的茶叶品质也不一样，口感也会有所差异。春茶、夏茶、秋茶，有各自的优缺点，大家只要根据自身体质、习惯、爱好来选择适合自身的茶叶即可。喝茶，要懂得分辨春、夏、秋；而爱茶，可以不分春、夏、秋。 参考资料： 《如何辨别春茶、夏茶和秋茶》（《老年健康》2007） 《如何鉴别春茶、夏茶、秋茶》（《价格与市场》2000） 《春茶、夏茶、秋茶的鉴别》（《上海茶叶》2006） 茶友会的那些事： 好文章共分享，如若转载请标明出处！
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