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马上到初冬时节，正是制作腊肉的好时候。往年做了几次腊肉，还比较受欢迎。今年还是要继续做，以下是简单的制作过程。 1. 材料清单，以1000克猪肉为例 - 猪肉 1000克 - 清水 250毫升 - 黄酒 50毫升 - 高度白酒 50毫升 - 老抽 50毫升 - 生抽 300毫升 - 海盐 6克 - 干辣椒 3只 - 花椒 8克 - 八角 6个 - 桂皮 2块 - 香叶 6片 - 小茴香 5克 - 冰糖 50克
2. 猪肉处理：取新鲜五花肉1000克，清水洗净，用厨用纸巾擦干，再淋上白酒，用手使劲揉擦，使得五花肉表皮都抹上白酒，放入一个大盘，再加入海盐翻拌均匀，这样腌制2个小时。白酒既可以杀菌，也会使得最后的腊肉增加香味。
3. 卤料配置：开火倒入250毫升清水至锅中，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖。水开后，倒入黄酒、生抽和老抽。再转小火煮30分钟后歇火，待整锅卤料放凉备用。
4.腌制猪肉：把放凉的卤料倒入白酒腌制过的五花肉大盘中，把肉翻拌均匀，再压上几个装满水的矿泉水瓶使卤料充分浸没。这样要腌制48小时，期间每12小时翻拌一次。
5.晾晒腊肉：如果是气温7到8度以下天气晴朗有太阳，那是最好的天气，这样先在外面晾晒一到两天（晚上要拿进屋子以防动物），再挂到车库或地下室储物间，阴凉两周后，即可食用。
6. 食用方法： - 方法1：腊肉先用水清洗一下，放入蒸锅隔水蒸20分钟，取出切片，清香四溢，可直接食用。 - 方法2：先把腊肉蒸熟，切片翻炒青椒等蔬菜。 - 方法3：腊肉切块，与新鲜猪肉一起炖冬笋和香菇，加入葱节和姜片，盐和料酒，是一道江南名菜 – 腌笃鲜。
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