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文丨招财小芬 编辑丨招财小芬 人们常说物极必反，好东西吃多了也会变成坏东西。 
酱油作为我们餐桌上必不可少的佐料，使用频率可谓十分高，然而高频使用的背后，是否就隐藏着健康隐患呢？ 
关于酱油致癌的消息到底是事实还是谣言？ 酱油的奥秘酱油是许多人餐桌上必不可少的调味品，但你真的了解酱油吗？ 
酱油有生抽和老抽之分，虽然这两种东西看似相似，其实制作工艺迥异，用途也是大不一样。 它的原料主要有豆类和谷类，经过固态发酵后用水或盐水提取，得到第一道抽取物“头抽”。 
头抽含有丰富的氨基酸和风味物质，呈现出鲜美的口感。 之后还需要经历两次的发酵，来获得“二抽和三抽”，多次抽取是为了充分溶出风味成分。 
而老抽则是在加入焦糖等食品色素，用来为菜肴上色，增强烧、红烧、卤菜的视觉感受。 
生抽与食材原味浑然天成，老抽则利用色彩唤起味蕾记忆，掌握两者的区别，让烹饪事半功倍。 长期食用酱油会致癌？酱油作为家家户户必不可少的调味品，它在人们心中的地位是不可或缺的。 
近年来，关于酱油中的致癌物质的报道时有所闻，引起广泛关注，那么酱油真的会致癌吗？
相关实验表明，只要添加量控制在国家标准以下，4-甲基咪唑摄入量很难达到危险水平。 况且，食品中的致癌物种类很多，仅4-甲基咪唑一种而已。 
最关键的不是是否含有致癌物质，而是在于是否含量超标，起码目前暂且还没有证据能表明这些物质能够对身体造成伤害。 酱油中的其他致癌物质可能会对身体产生影响，比如长期摄入大量酱油则会造成肝功能的损伤。 
而且酱油中还含有高浓度的钠，高血压、心血管方面的疾病都和长期食用钠有关。 那么，我们是否应该完全避免食用酱油呢？这恐怕也过于极端。 
现代社会的食品链十分复杂，食品污染几乎无处不在。完全杜绝食用任何可能含有致癌物的食品，实际上也不现实。 我们能做的就是挑选到健康的酱油，并且通过健康的方式来食用酱油。
如何挑选适合自己的健康酱油一、选择原料天然的酱油 酱油的主要原料是大豆，在制作过程中还会添加小麦。为了保证酱油的质量和口感，许多酱油厂商会添加一些食品添加剂。 合成添加剂过多的酱油，不利于身体健康。
我们应该优先选择原料天然、添加剂很少或没有添加剂的酱油。 这类酱油的配料表上原料清单会很简单，购买酱油时一定要仔细查看产品的配料表。
配料表上的成分越简单天然，说明该酱油使用的原料和添加剂越少，这更有利于身体健康。 目前市面上也确实有一些品牌推出了原料天然、没有任何添加剂的酱油产品。
这类酱油每一项原料都经过严格筛选，确保都是天然食材，不添加任何合成调味剂、防腐剂等添加剂，可以放心食用。 二、酿造工艺最为天然 目前市面上主要有两种酱油，一种是采用传统工艺发酵酿造而成，另一种是用化学方法快速配制。
酿造酱油需要经过长达6个月的发酵过程，更加天然。 而配制酱油使用的“水解蛋白”可能会产生有害物质，健康性较差。
所以，我们应该首选采用酿造工艺的酱油。 三、控制钠摄入，选择低盐酱油 许多酱油的钠含量很高，长期过量摄入钠会损害身体健康。
为了控制钠的摄入量，购买酱油时建议选择低钠或低盐的产品。 不同品牌的酱油，其钠和盐的含量差异还是比较大的。一些传统酱油的钠含量可能超过一个成人一天钠摄入量的1/3，长期过量摄入很不利于健康。
购买酱油时要仔细查看标签，选择钠或盐含量较低的产品。 我们还需要注意，不要同时使用酱油和食盐调味，以免超出钠的建议摄入量。
吃酱油真的会让人变黑吗？
这些化学反应的产生就会导致酱油中出现黑色素，这些黑色素物质赋予酱油独特的红褐色光泽。
但是，这些食用后的色素并不会进入人体，也不会影响皮肤颜色。 导致肤色深浅的真正原因，在于皮肤中的黑色素含量不同。
皮肤颜色还会受到许多其他因素的影响，比如女性荷尔蒙的变化，会导致皮肤颜色加深。
紫外线的照射也会使肤色加深，但这些变化与饮食无关。 也就是说，酱油和皮肤变黑简直没有一毛钱关系，我们在享受美味的同时，要更加注重酱油的摄入量。
选择健康的酱油，并且适量摄入，更要不信谣不传谣，相信科学！ |
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