开化15道美食入选“味美浙江·百县千碗”千道风味美食名录~

日前，浙江省文化和旅游宣传推广信息中心、浙江省旅游协会、浙江省餐饮行业协会公示了拟发布的“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录。其中，开化县有15道美食入选。一起来看看吧~

热菜

01

猪肉类

五婆炒肉

它其实是一道家常小炒，又名农家生炒肉。凡来开化的游客不少人都喜欢品尝这盘既普通又独特的佳肴。

木槿花筒骨

木槿花是一种营养价值非常高的食材，每逢8月至9月，开化迎来木槿花盛花期，采来新鲜木槿花，炖上开化农家猪筒骨，其汤鲜嫩滑爽、甘美可口。

朱熹白腊肉

又称“风干肉”。开化百姓在每年宰杀年猪后，为了使新鲜肉能长期保存，家家户户会将大部分的年猪肉切成条状，悬挂在阴凉干燥通风处，因山区空气好，昼夜温差大，山风猛，这些肉自然发酵风干，就制作而成。

02

鸡肉类

钱江源汤瓶鸡

汤瓶是一种陶器，取当地特有的红壤烧制而成，既透气又富含矿物质。在汤瓶菜中最有味的当然要算汤瓶鸡了，品一口汤，鸡特有的浓鲜味直冲脑门，鸡肉更是入口酥烂，回味无穷。

03

鱼类

开化清水鱼

开化的清水养鱼至今已有600多年历史，此鱼喝的是山泉水，吃的是有机草，其品质更是一流。在当地老百姓有句待客的口头禅：“山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。”

04

螺类

开化青蛳

开化青蛳是开化传统的河鲜美味。青蛳不同于螺蛳，它外壳黑色细长，里面是灰绿色的鲜肉，它生长对水温、水质和周围环境的要求极高，出了开化便难觅。

05

蔬菜类

钱江源山珍

开化黑木耳是目前我国最优良的黑木耳品质之一，被国内外食用菌专家和客商誉为“浙耳”，最大的特点是单生型、片状、悠黑，内含丰富的营养胶质，开化县也被国家有关部门命名为“中国黑木耳之乡”。

苏庄炊粉

古田山下的苏庄人自称“无菜不炊”，凡是到过苏庄的人，都会品尝这道名菜——当地百姓喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”，又称“蒸菜”。

06

其他类

桐村三层楼

“三层楼”不是指房子，而是开化县桐村镇的一个颇有历史的特色菜。此菜面上一看是一大盘荤菜，实际分为上中下三层，既好看又好吃，菜式有猪肝三层楼、肉丝三层楼、豆腐三层楼。“三层楼”的名字寓意吉祥，象征着步步高升，是大众特别喜欢的一道菜。

冷菜

01

猪肉类

吉祥福相（猪头肉）

猪头是祭神发达之物，春节期间用以招待亲朋好友和贵客，寓意吉祥如意，新年发财。此道冷菜取开化本地土猪头经腌晒煮熟而成。

02

水产类

开化小鱼干

选用开化特产野生清水鱼小鱼干，再配上秘制的酱料做出一道香辣下饭的开化冷菜。

03

豆制品类

马金豆腐干

又称“素火腿”，其中最出名的是“塘坞豆腐干”。在开化县马金镇一片，村村户户都有制作豆腐干的习俗，它以高山优质大豆为原料，用传统工艺加配料精制而成。

小吃

01

馒头包子类

大兴包子

大兴包子是开化大兴饭店的招牌点心。大兴饭店最早能追溯到清朝，红极一时。2009年，世界中餐联合会授予大兴包子“中国金牌地方小吃”荣誉称号，成为开化县城的传统名点。

开化煎包

水煎包又叫煎包，馅儿是瘦肉混合着嫩豆腐，辅之以葱花，在平底油锅里煎烤至金黄，任意用筷子戳开一小口，汤汁流出、葱香四溢。

02

糕点类

开化气糕

米浆经过发酵炊制而成的面皮，加入香干丝、木耳、笋干、虾皮……配菜丰富，可根据自己的喜好选择口味~刚出锅的气糕，喷香四溢，香嫩诱人。

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图文来源 | 晓彰、历史图文、开化味道、浙江文旅

编辑 | 明月

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