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辣椒酱，也有地方叫做剁椒酱，反正都是辣椒做成的，下饭程度就不用我多说了吧？能吃辣的，爱吃辣的，平时生活中，肯定少不了各种，香香辣辣的咸菜、下饭酱、辣椒油之类的。
天凉了，不妨做点辣椒酱吃，比如说不想做饭，或者是根本没胃口的时候，就可以拿来开吃了，味道喷喷香，我现在没吃到，只是这样想想，都觉得很美味！ 辣椒酱，也不用去外面买，自己做的肯定更干净，我反正喜欢自制。
就算是自己不懂，小时候肯定也见过，自己的爸爸妈妈，或者是爷爷奶奶做吧？做法挺简单，但是不能只放盐，估计这一点许多人都弄错了。难怪没什么香味，还特别容易发酸、长毛！要想更好吃、储存时间久，记得多加这2样。
【做辣椒酱】用到：红辣椒1斤、大蒜1头、生姜1块、盐50g、白糖30g、高度白酒10ml 1、做辣椒酱，肯定是要选择辣一点的辣椒品种，将其放在水中，清洗几遍，把上面的脏东西都洗掉，然后控干水分。
2、一定要把水分擦干，最好用厨房纸，多擦拭几遍，然后再把辣椒蒂摘掉。还有大蒜和生姜，都要清洗干净，然后擦干、削皮。之后，红辣椒、大蒜、生姜，可以用刀剁碎，也可以直接放入料理机，打碎。
3、个人觉得，用手剁出来的味道更香，颗粒感更明显，但是缺点就是太费劲，可能会比较累，如果不想的话就直接机器打。打好后，全部转移到一个干净的、没有水分、没有油分的小盆里。
4、接下来准备调味，调味的话必不可少的肯定是盐，加上盐之后还不够，还需要多放上2样才行。一种是白糖，一种是白酒，这就是“多加2样”，白糖可以起到很好的提鲜效果，做出来的辣椒酱更香，白酒一定用高度的，可以起到防腐作用，延长保质期。
5、全部加进去以后，用一双干净的筷子，或者直接戴上手套，开始抓拌，直至调料都充分融入到材料中，就可以了。接下来，需要准备一个提前用开水烫过、完全晾干的玻璃瓶，将辣椒酱倒进去，密封起来，常温发酵2天后，放冰箱冷藏3、4天，就可以开吃啦！
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