|
一说起辣椒酱很多人都会想到油辣椒或是剁辣椒，还有一种辣椒酱间于这两者之间，像油辣椒又像剁辣椒，吃起来麻辣鲜香，不油腻，辣得浑身冒汗，只要吃一口就停不下来，虽然辣得呼哧呼哧，但是香得让你欲罢不能。  这个辣椒酱的做法还是跟姥姥学的，姥姥最拿手的2种酱里面最简单的一种。小时候一放学到家，拿起一个大馒头掰开，夹一点辣椒酱，三五口就吃完。一下子就感觉浑身暖暖的，胃里饱饱的，不知道小时候为啥那么容易饿，大概是还在长身体吧！  这种辣椒的香味，不吃一次，都感觉不到它有多香，辣椒的辛辣味融合花生油，显得不那么冲，带有一点花椒的麻，八角和小葱的香，仔细再嚼一下，大蒜的香味还挺浓郁的，但是又不抢辣椒的味道，口感层次丰富，搭配馒头的吃法最能体现它的香。  刚做完还没等放凉，那个香味勾的我流口水，直接拿着馒头蘸了点辣椒吃，太好吃啦！一口气吃两三个大馒头，辣的老脸都红彤彤的，眼泪直冒，赶紧喝了大半斤的冷藏椰汁才缓过来，当然牛奶也是可以的，只是家里么有冷藏的。话不多说，下面我们就来看一下辣椒酱的做法。  辣椒酱的做法： 准备食材： 小米辣3斤，小葱一根，生姜4片，大蒜2个，八角2个，花椒一小把，花生油1碗，食盐6大勺，鸡精1勺半，白糖一勺，白酒和白醋适量。 制作步骤： 1、小米辣洗净，晾干表面水分，去蒂。 2、大蒜和生姜去皮洗净晾干。 3、大蒜和生姜切片剁碎，小米辣切段剁碎。 4、冷锅放入1碗的花生油放入八角，花椒，小葱，炸香捞出。 5、放入大蒜和生姜炸出香味，放入小米辣，放入食盐，白糖，白醋，白酒，鸡精翻炒15分钟左右关火，放凉之后装入罐中保存。 小贴士： 1、所有调味品都可以根据个人口味来酌情添加。 2、我是不喜欢生姜味所以就放了4片，大蒜也是2个，这样不会盖过辣椒的味道。 3、家里没有白醋可以不放，但是52度左右的白酒一定要放一些，可以更好地保存辣椒酱。 4、白糖我就放了一勺，可以多放两勺，这只是起到提味的作用，我是不怎么爱吃白糖，放一勺也行，也能起到提味的作用。 5、这种做法冰箱冷箱保存3个月左右，建议3个月之内食用完，口感最佳。 6、如果想保存时间更久，可以多放一点食盐和白酒，但是食盐放多，辣椒酱就没那么鲜香，味道不是很好。白酒放太多也会出现酒的味道，个人不太建议这两样放太多。 7、没有花生油可以放食用油都可以，我是喜欢油少一点吃的没那么腻，辣椒的香味完全的出来了，没有被封住，然后可以享受吃辣椒的快感，辣椒嚼起来肉肉的，油放多一点也可以延长辣椒酱的保存时间。 8、每次食用的时候用干净无水的勺子挖出来，不要在罐子里直接挖，如果有水或者食材掉进去，就会变味腐烂。 9、辣椒洗干净之后晾干去蒂或是一边洗一边去蒂都可以，只要不要把辣椒掰断掉进水就可以。 10、不是很能吃辣的，就用线椒或者菜椒做，也可以每种辣椒按照1比1的份量，做法都是一样。 |
|
|
来自： 昵称38644644 > 《美食》
