做辣椒酱时，不要装坛后就密封！多加“1步”，保证放2年都不坏

准备食材：新鲜辣椒，大蒜，老姜，白糖，白酒，食盐。

辣椒酱的制作过程：

首先将新鲜辣椒用水冲洗干净表面的灰尘和农药残留物，顺便把大蒜和生姜也洗净放到一旁沥干表面的水分，一定要记住是完全沥干哦，要是有水分残留的话，就会导致辣椒酱腌制出来失败，随后用刀把辣椒剁成碎末，剁的越碎味道越好，千万不要吝啬自己的力气哦，随后把一旁的生姜和大蒜也一起剁碎放到碗中备用。

接着准备一个无水无油的坛子备用，把剁好的辣椒，生姜和大蒜放到一个大盆中，用筷子搅拌均匀，往里面加入适量的食盐和白糖搅拌一下，然后往坛子里面灌装，这里需要一点的就是，装坛后千万不要着急密封，应该往坛子里面倒入适量的白酒，这样才能够保证辣椒酱放2年都不坏。

烹饪小贴士：

1、所以做辣椒酱时，不要装坛后就密封，往坛子里面加入适量的白酒，既可以消除细菌，还能够提升辣椒酱的口感，保证放2年都不坏。

2、一般辣椒酱大概都要腌制一个月的样子，千万不要在这期间食用，因为这段时间辣椒酱里面的亚硝酸盐的含量是非常高的。

3、腌制用到的食盐比例也是非常重要的，差不多500g辣椒放入50g食盐。

4、想要辣椒酱保存得更久，在每次取出的时候，一定要用无水无油的勺子。