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剁辣椒自己在家做其实非常的简单。 需要的材料不过就是红椒，盐，一点点糖，姜蒜和高度白酒就好。接下来，我一步步来说。 一、选材： 【辣椒】做剁辣椒通常用红椒。可以是红尖椒，也可以是红色的小米辣椒，这个主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的红色菜椒，那种辣椒即便长红了，水分也太多，剁碎后出水多会影响品质。要是实在是怕辣，用尖椒吧，在切的时侯把辣椒籽去掉一部分能减轻辣味。 【白酒】做剁辣椒用到的白酒量并不大，这个酒需要度数高，越高越好，一般用二锅头。 二、注意事项 要特别特别特别强调的一点，制作剁辣椒的整个过程中，所有用到的材料工具，包括刀和菜板和密封瓶等都要保证无油无水，绝对干净，这样剁辣椒才不会变质。如果后续每次取用时也能保证不沾油和水，做好的剁椒吃半年都妥妥的。 还有一点，切辣椒时手要做好防护，最好能带个厨用手套，以免辣到手。 三、做法： 以500克红尖椒为例，另准备蒜头60克，姜20克，盐40克，白糖25克，白酒2大勺（约30ml） 1.把姜蒜去皮，和红椒一起，用清水洗净捞出，彻底的晾干水分。洗红椒时要连着辣椒蒂一起洗，否则辣椒里面容易进水。 2.水分晾干后，把红椒去蒂，再切碎装进一个大盆里，姜蒜也分别剁碎装进去。 3.往剁好的红椒中加入盐和白糖，彻底拌匀后装进一个干净的密封瓶中，再在表面淋上高度白酒，盖好盖。 4.夏天先放室温中发酵半天，然后入冰箱冷藏。如果是秋天，室温发酵一天，再移到冰箱里，一般一周后好吃的剁辣椒就做好，可以开吃啦。 叶子每年都要做一坛剁椒，做上一坛剁椒就可以美美地吃一年，还可以送一些给朋友，剁椒做好后，可以直接拌凉菜，也可以用来炒菜作为调料，还可以舀一碗出来，淋入烧到冒烟的菜籽油，喷香喷香，比辣椒油要美味。 自制多家的几个窍门： 一、选择新鲜完整的辣椒； 二、为了放的时间更长，清洗干净后处理干水分，不要有生水残留； 三、整个过程不能沾油； 四、做好的剁椒酱要用专用的陶瓷坛子来装，坛沿里要定期换干净的凉开水，保持密封； 五、坛子要放到阴凉干燥的地方； 六、做的时候要掌握恰到好处的比例。 下面来分享我做的剁椒酱过程。 原材料： 【主料】：新鲜小红尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜750克 【配料】：腌制盐600克、高度粮食酿造白酒150克 制作步骤： 1、小红尖椒用剪刀剪去蒂。
3、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生，用料理机将大蒜瓣绞碎。 4、小红尖椒和嫩姜也用料理机绞碎。 5、将绞碎的大蒜、小红尖椒、嫩姜，混合，加入腌制盐。 6、再加入白酒充分拌匀。
7、装入到坛子里。
8、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。
9、等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了。
红尖椒上市了！抓一把火红的小尖椒放在鼻子底下闻一闻，一丝丝的辣让你心里痒痒的，迫不及待地想尝尝它的味道。 独具湖南风味的特色剁椒，味辣鲜咸，可以直接食用，也可当作佐料做菜。何不用新鲜的红尖椒，做一瓶色香味俱全的剁椒酱？无论是做简单还是复杂的菜，都可以用到它。辣中带鲜，开胃一绝！ 自制剁椒 红尖椒大面积上市了，自制一瓶飘香剁椒，做菜放一勺——爆香！
主料：朝天红椒400克、大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙 1、大蒜、去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净 2、以上材料放通风处一夜，沥干水份 3、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎 4、用手或是用剪刀把红椒蒂去除 5、用消毒并沥干水分的菜刀菜板，红椒先纵切对半 6、再横切成小段，切的时候要戴上手套 7、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎 8、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎、姜碎 9、盐2茶匙、白糖1茶匙、高度白酒3大匙 10、用干净筷子搅拌均匀，放入干净无水的玻璃容器中 自制剁椒酱 比上面那种剁椒质感更细腻的剁椒酱，可以直接用来夹馒头、拌面吃~
用料：红尖椒500克、食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克 1、将红尖椒洗干净晾去上面的水分 2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留 3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用 4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，搅成辣椒碎 5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中 6、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀 7、最后放入白酒拌匀即可 8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天 9、三天后转入冰箱冷藏储存，可以放一年以上 剁椒炒鸡丁 剁椒的香辣和鸡丁的嫩滑相辅相成，狠下饭！
用料：鸡腿300克、剁椒30克、色拉油适量、姜3克、蒜3克、料酒适量、生抽少许、小葱5克、白糖少许 1、鸡全腿去骨改刀切成小丁 2、锅里放上适量清水，加姜片、料酒烧开，倒入鸡丁 3、再次煮开时捞出鸡丁过凉，沥干水备用 4、热锅上油，油热后下姜蒜末爆锅，倒入剁椒炒出香味 5、入鸡丁翻炒均匀，调入白糖、生抽，大火收干汁，撒上葱花，起锅 剁椒木耳斩蛋 红色的剁椒、金色的鸡蛋、黑色的木耳，色香味俱全说的就是它！
用料：剁椒5克、黑木耳30克、鸡蛋2个、酱油3克、蒜1粒、白糖5克、植物油1汤匙、小葱5克 1、泡发黑木耳洗净斩碎，剁椒剁碎 2、蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末，鸡蛋打散 3、铁锅烧热注植物油，油温起来后将鸡蛋液入锅 4、用筷子迅速划散，炒成蛋碎，盛出备用 5、铁锅再次注油，将蒜末下锅煸香，将剁椒倒入，煸炒出香气 6、黑木耳碎倒入，翻炒至水分收干，调入少许白糖炒匀 7、将鸡蛋碎倒入，与锅中食材翻炒均匀，调入酱油 8、起锅前将小葱末倒入，兜炒几下，即可盛盘上桌 剁椒鱼头 湘菜经典剁椒鱼头，真正的鲜辣，吃剁椒菜绝不能错过这一道！
用料：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙 1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味 2、1茶匙盐均匀抹在鱼头上，上下铺姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟 3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些 4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟 5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧 6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上 7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油) 8、放上葱丝即可上桌 剁椒金针菇 筋道爽口的金针菇，搭配咸鲜香辣于一身的剁椒，真可谓是人见人爱！
用料：金针菇1袋、花生油20克、葱适量、剁椒20克、麻油5毫升、水适量 1、金针菇切掉根部，清洗干净 2、稍为沥水后平铺在盘子中 3、根据口味放入一大勺剁椒，如果口味重可以洒一点点盐 4、烧开一锅水，水开后放入金针菇 5、大火蒸8~10分钟，出锅后倒掉汤汁 6、撒上葱花 7、小火煮开适量油，马上把滚油淋在葱花上，拌匀即可 剁椒娃娃菜 剁椒的香辣与娃娃菜的清甜，组合出一道小清新风格的下饭菜。
用料：娃娃菜1棵、粉丝1把、猪肉50克、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜2片、蒜半头、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、剁椒2汤匙 1.粉丝提前用温水泡软，将粉丝铺于盘中 2.娃娃菜洗净切成6份 3.烧一锅开水，把娃娃菜放入沸水中烫软捞出 4.把烫软的娃娃菜放在粉丝上备用 5.锅烧热倒入5大勺油，油5成热时下葱姜蒜末爆香，倒入剁椒炒匀 6.放入肉末炒散，至肉末颜色发白 7.倒入生抽酱油、再加蚝油，用小火炒约1分钟、放少许盐和鸡精调味 8.把炒好的剁椒肉末均匀的浇在娃娃菜上 9.放入蒸锅，开锅后蒸4-5分钟，至娃娃菜软烂即可 好吃的剁辣椒也有技巧 1、辣椒一半用手剁碎，一半用搅拌机搅碎，这样子做出来的又有很浓厚的味道，又有口感，是多次实践出来的结果噢！这样子做的特别好吃！ 2、一定一定要放花椒！放了你就知道有多好吃了 3、大蒜可以多放，味道会很香。 用料 新鲜朝天椒10斤、大蒜2斤、食盐500克、花椒20克
剁辣椒制作方法制作剁辣椒的材料：主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）； 调料：盐适量。 一、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子； 二、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎； 三、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒； 四、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。 制作剁辣椒的窍门 一、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意； 二、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。 三、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。 四、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 五,’如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。 六、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。 七、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道； 八、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间 自制剁辣椒，首先要选择“土辣椒”，而不要选用市场上菜椒。同时要备以下佐料：大蒜、生姜、花椒、山胡椒等。具体做法如下： 清洗土辣椒
清洗完后记得沥干水份备用
准备生姜（去皮、清洗）
这里生姜最好选用农村老品种生姜，味道醇厚，香味浓郁，做出来的剁椒味道更好。
准备大蒜（去皮、清洗）
这都是手工活，所以要吃到正宗的手工剁椒不容易
清洗大蒜
等水份沥干了即可开始剁制
最后加食盐、花椒、山胡椒等调料拌均匀
静放10分钟左右，即可装坛腌制
腌制10天后，即可开启食用。更多农家小吃做法，欢迎关注我们！ 自制剁辣椒，可以用来直接炒熟了下饭，也可以弄好了酿起来另外吃，请关注：容济点火器 一、自制下饭辣椒末(剁椒)的做法
1、杭椒洗净去蒂，苹果洗净去皮，一起放入蒸锅，蒸到辣椒变软即可。(冷水入锅即可)
2、香菜洗净，只取梗，切末。
3、蒸熟的辣椒、苹果均切成碎末。 二、剁椒付瓜
材：付瓜、蒜瓣、瓶装剁辣椒； 步骤： 1、付瓜洗净去蒂，削皮，对半剖开，再切成薄薄的月芽形； 2、蒜瓣切末，备好1－2勺瓶装剁辣椒； 3、坐锅热油，爆香蒜末，入付瓜片，略翻炒，加少量盐、1－2勺剁辣椒， 炒至付瓜片出水、断生（也可以加少量水，或开汤）， 即可关火，起锅装盘。
简单，加一两勺剁辣椒提味， 1、2、3，一盘菜就端上了桌。 每年到了8.9月份是辣椒成熟的季节，菜农们把一筐筐红红的辣椒搬运到市场。这时辣椒的价格也很低可以买些来做一罐子可以吃上一年而又下饭的剁椒了。 剁辣椒一般要准备一个双口罐(就是那种罐口有托盘可以放水的)我们家因人口少我就用瓶子做了。(用瓶子做一定要把瓶口封住，防止空气进入)剁辣椒的做法很简单，但一定要注意的是做剁椒的用具要干淨无油无生水，否则不但不好吃，还会做坏了。(烂了) 辣椒买回来先捡一下要买那种比较厚实的洗淨后再去蒂，晾干水汽就可以剁了。剁好后罐子用白酒涮过。(起到消毒的作用)剁好的辣椒放上盐，红糖，放红糖比放白糖容易发酵，少许高度白酒就可以装入器皿中了。 腌上10天左右就可以吃了。放盐可以随意盐巴放得少时间长了发酵后就酸了。盐巴放得多一点保存的时间可以长些。(腌制时放上作料搅拌好可以尝尝看)剁椒腌好后不但可以下饭，用来炒肉，做魚也很好。也有喜欢放些大蒜的试着做过一次，觉得不好因为剁椒除了下饭还可以用来做炒菜的配料，如果放蒜味道就太冲了。 正好去年做的还剩下些，拿出来晒晒。 答主比较喜欢吃剁辣椒系列，目前做了剁辣椒的啦……… 1.首先选择红线椒 那我就教你一个剁辣椒的简单做法吧！ 材料：红尖椒 辅料：大蒜 姜 食盐 白糖 白酒 做法步骤： 1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分 2、将晾干水分的红尖椒去蒂、剁碎 3、大蒜与生姜也剁碎 4、将它们放入干净的容器内 5、放入盐和糖 6、拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用 做法技巧： 1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈； 2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈； 3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部； 4、做剁椒的容器要干净，无油无生水； 5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽； 6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！ |
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要说啊，这剁辣椒真是个好东西，像现在这样的大夏天，有它是最好不过了。平时蒸个鱼拌个菜，甚至炒个饭啥的都好吃的不要不要的，再没胃口的时侯，有它都能瞬间打开食欲。
2、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水，加入小苏打和面粉是为了清洗得更彻底，更有效去除农残。
