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农村自制辣椒酱,传承了20年,味道特别香醇,只因加了这种白酒

 Zhengdebing 2019-04-07

在平常生活中,做菜需要调料,用到最多的就是辣椒酱了,一般乡下人都是自己手工做辣椒酱,而城里人更多的是选择超市购买,平常购买最多的就是郫县豆瓣这一款

农村自制辣椒酱,传承了20年,味道特别香醇,只因加了这种白酒

每次怪咖姐回老家,妈妈都会给我装一灌她亲自做得辣椒酱,炒菜的时候放一点,特别的香,隔老远都能闻到那种说不出的香醇

农村自制辣椒酱,传承了20年,味道特别香醇,只因加了这种白酒

记得小时候,每当自家种的辣椒成熟的时候,妈妈就会用一个大木盆,里面放上洗干净的辣椒,蒜子和姜,带上手套,坐在那里用菜刀在那里剁啊剁啊,每次我站在旁边,妈妈都会嚷着让我到别处玩,怕辣着眼睛

农村自制辣椒酱,传承了20年,味道特别香醇,只因加了这种白酒

现在妈妈年纪大了,自制辣椒酱的任务就只能交给我了,趁清明节放假三天,自己在家做了一罐,老公喜欢吃剁椒鱼头,用自己做的辣椒酱来蒸鱼头,味道特别鲜

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下面怪咖姐就把老家自制辣椒酱的秘方告诉大家

农村自制辣椒酱,传承了20年,味道特别香醇,只因加了这种白酒

主料

红尖椒(1500g)、大蒜(300g)、生姜(150g)、高度白酒(150ML)

辅料

盐(200g)、白糖(20g)

农村自制辣椒酱,传承了20年,味道特别香醇,只因加了这种白酒

1:买回来的辣椒清洗干净,晾晒至没有水份,注意不要去蒂

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2:生姜和蒜瓣洗净,沥干水,也晾晒至表皮干爽

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3:辣椒洗净彻底晾干后去蒂,蒜头直接去皮

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4:先将辣椒切成小段,如果怕辣手可以带手套

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5:放入蔬菜搅拌器中,如果家中没有,那就用刀手工切

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6:搅拌成半成品(一般辣椒皮厚不容易绞碎)

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7:再放在菜板上剁成小碎块,放入盆中。

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8:大蒜和姜都用手工剁碎,这样保持了原有的味道,大蒜300克,姜150克,经测试,这个配比出来的味道还不错。

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9:将剁碎的蒜末、姜末放入辣椒碎的盆中

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10:准备高度白酒、盐、少许的白糖,高度白酒就用红星二锅头

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11:放入盐和白糖,倒入白酒

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12:充分的搅匀,可以带一次性手套用手搅拌

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13:装入容器中,室温发酵3天再放入冰箱冷藏

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14:15-20天以后即可食用

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1:红尖椒、蒜瓣、生姜在清洗过后一定要晾干,不然放入瓶中冷藏时候喜欢长霉

2:红尖椒在清洗的时候不用去蒂,晾干之后再去蒂,这样辣椒里面不会进水

3:大蒜和姜都用手工剁碎,这样保持了原有的味道,千万不用搅拌机来搅

4:一定要使用高度白酒,低于55度的不行

5:装入容器中,一定要放在室内发酵3天,再放入冰箱冷藏,发酵之后味道会更加香浓

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