|
导读：在这寒冷的时冬天里，不管早中晚，只要可以喝上一碗热气腾腾的汤，不仅能暖身，而且还能暖心。而在寒冬，大家喝的最多的汤就是“羊肉汤”，因为炖好的羊肉汤，色泽光亮，呈乳白色，看着非常像牛奶，能为身体补充蛋白质和油脂。虽然羊肉汤很多人都爱喝，但是不少人炖的羊肉汤，要么腥味重，要么肉特别柴，咬不动，这都是没有掌握正确炖羊肉方法导致的。其实在炖羊肉汤时，我们一定要牢记“4不加4诀窍”，只要掌握这些诀窍，我们炖出来的羊肉才会软嫩鲜香，不腥也不膻！ 
【4不加】 一不加：花椒 不少人只要是炖肉，就会放一把花椒在里面，认为放了花椒，就能使肉炖的又香又入味，吃着还有点麻舌感。其实炖羊肉时，千万不能放的就是花椒，因为花椒会导致羊肉变得比较硬，花椒放的越多，羊肉就越硬，所以炖羊肉的高手，从来都不放花椒。 二不加：八角 八角具有非常好的增香作用，可以说不管卤什么菜，都少不了八角的存在，而在炖羊肉时，最不能放的香料就能八角，因为八角比较黑，炖羊肉时加了八角不仅会使羊肉发黑，而且还会导致汤汁发黑，加了八角的羊肉汤，越放越黑，就像莲藕遇到铁一样，发生氧化反应。 
三不加：料酒 很多人炖肉汤，都喜欢放一点料酒来去除肉的腥膻味，其实料酒受热后，料酒中芳香性挥发时才能带走肉中的腥膻味，而炖羊肉时，最高温只有100摄氏度，料酒在这种温度下，是不能完全挥发的，所以加了料酒，会导致羊肉汤喝着怪怪的。 四不加：大蒜 有些人喜欢吃大蒜时，就会在炖羊肉时加一些大蒜，其实炖羊肉汤，最忌讳放大蒜，因为大蒜是一种刺激性气味比较重的调料，放了大蒜，会严重影响羊肉和羊肉汤的味道。如果您喜欢吃大蒜，可以一边喝羊肉汤，一边嚼大蒜。 【4诀窍】 诀窍一：冷水浸泡2小时 羊肉切好后，必须用冷水将羊肉浸泡2小时，因为羊肉中的腥膻味主要来自羊肉中的血水，提前将羊肉中一部分的血水浸泡出来，这样可以大幅度减轻羊肉的腥膻味。如果不急着炖羊肉，可以2小时后换一盆水，继续浸泡2小时，这样去腥的效果会更好。 诀窍二：放小茴香、高良姜、白芷 要想羊肉炖的香，“小茴香、高良姜、白芷”这3种料缺一不可，因为这3种料不仅能大幅度增加羊汤的香味，而且这几种香料色泽都偏白，不会导致炖出来肉和汤发黑。 
诀窍三：冷水下锅 羊肉和其他肉一样，焯水或者直接炖时，都必须冷水下锅，这样可以使肉中的氨基酸完全和水结合在一起，如果用热水炖，羊肉遇到热水后会立马变硬，羊肉的血水和氨基酸都不能和水结合，导致炖出来的羊汤，腥味重，肉发柴！ 诀窍四：出锅放盐 炖羊肉汤，到底什么时候放盐最适合呢？其实要想羊肉汤鲜味美、肉烂入味，一定要等羊肉汤彻底炖熟后或出锅前1分钟放食盐，因为食盐放的过早，会导致羊肉失去较多的水，从而导致羊肉吃着不嫩滑。 
其实炖羊肉很简单，只要大家掌握了上述的“4不加4诀窍”，保证您以后炖的羊肉软嫩鲜香，不腥也不膻！
|
|
|
