腌酸菜，先焯水还是直接腌？东北奶奶经验分享，酸爽醇香金黄诱人

准备材料

要准备腌制酸菜，首先需要准备以下材料：

1. 白菜：5公斤

2. 盐：适量

3. 水：适量

4. 容器：一个密封性好的容器

腌制步骤

1. 挑选白菜

腌制酸菜的第一步是挑选白菜。选择新鲜、嫩绿、无病虫害的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更加脆嫩。

2. 清洗白菜

将白菜清洗干净，去除表面的泥土和杂质。

3. 焯水

将白菜放入开水中焯烫一下，这样可以去除白菜中的部分水分和农药残留，同时也可以让白菜变得更加柔软，方便后续的腌制过程。焯水时间不要过长，大约1-2分钟即可。

4. 晾晒白菜

将焯水后的白菜晾晒起来，晒干其表面水分。这一步非常重要，因为晾晒可以减少白菜中的水分，从而防止腌制过程中细菌的生长繁殖，保证酸菜的品质。

5. 腌制白菜

准备一个密封性好的容器，将晾晒后的白菜放入容器中，加入适量的盐和水，搅拌均匀。盐的用量可以根据个人口味适量调整，建议每公斤白菜使用20-30克盐。搅拌均匀后，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。

发酵时间与保存方法

1. 发酵时间

腌制酸菜的自然发酵时间一般为10-15天。在这个过程中，白菜中的乳酸菌会逐渐产生作用，使白菜变得更加酸爽可口。当然，发酵时间也可以根据个人口味适当调整，但最长不要超过30天，以免酸菜的品质下降。

2. 保存方法

腌制好的酸菜可以在阴凉通风的地方保存6个月以上。在保存过程中，要注意防止阳光直射和潮湿环境，以免影响酸菜的品质。如果需要长期保存，可以将酸菜放入冰箱中冷藏。

食用建议与注意事项

1. 食用建议

腌制好的酸菜可以用来制作各种美食，如酸菜鱼、酸菜面、酸菜炒肉等。在食用之前，最好先将酸菜清洗一下，去除多余的盐分和杂质。如果觉得酸度不够，可以适当加入一些糖和醋调味。

2. 注意事项

在腌制酸菜的过程中，要注意以下几点：首先，要选用新鲜的白菜，避免使用过期变质的原料；其次，焯水时间不要过长，以免影响白菜的口感；第三，晾晒白菜时要确保其表面水分完全晒干；第四，在腌制过程中要保证容器的密封性良好；最后，要注意适量食用腌制食品，避免过量摄入盐分和亚硝酸盐等有害物质。