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准备食材：新鲜的大白菜、粗盐 操作步骤： 首先把大白菜清洗干净，不要剥开叶子，保留整颗，然后把烧一大锅的水，水烧开后拿起白菜，将白菜的根部放入水中焯烫，15秒后，再把整颗白菜放入锅中，记得要用筷子将白菜翻个边，大概炒烫40秒左右即可捞出。  老妈每次腌酸菜，都会多加焯水这一步，可以更方便白菜入味，焯水好捞出时要注意，要用筷子扎入根部，然后倒着将白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龙头下，用冷水冲洗白菜，让白菜快速降温。  冲洗好后哦，把白菜根部朝上叶片朝下，用双手攥出多余的水分，下面就可以开始腌制了。这里要提醒大家一点，腌制泡菜的坛子最好用瓷的，我家不管腌什么都会用瓷坛，这样腌制出来酸菜更加地道。  先在坛子底部撒上一层盐，然后铺一层白菜，接着再撒上一层盐，再铺上一层白菜，按照这个顺序一层盐一层白菜的往上铺，铺到坛口处即可，然后找一个干净的花岗岩压顶，最后再用最大号的塑料袋罩住坛口，防止细菌和灰尘掉落到酸菜里。  将坛子摆放在阴凉处，腌制20天以上，最好是一个月后再食用，但是要切忌，坛子内不能碰油，都则腌好的酸菜会腐烂，还有建议大家要定期的查看坛内的情况，如果出现白色泡沫，一定要及时撇去，否则坛内就会生花腐烂。  按照以上的方法腌制出来的酸菜特别好吃，记住老妈的秘诀，多加焯水这一步，腌制好的酸菜开胃又下饭，吃着很过瘾！大家学会了吗？ 相信大家对酸萝卜不陌生吧！不管是泡菜店，早餐店，还是饭店里面都有它的存在，一般饭店里面都是免费赠送一碟酸萝卜来开胃，这也代表了酸萝卜的受欢迎程度，虽然大家都知道酸萝卜的制作方法非常简单，但自己在家却是做不出饭店里面的味道。  其实小编家里对于酸萝卜也是非常喜爱的，以前小时候老妈每年都会做上两坛子酸萝卜放在家里，有时候早饭或者是放到肉类一起翻炒都非常的美味，虽然说现在常在外面，但老妈还是会做上几坛子酸萝卜在家，等到我回家后给我装一些带出来，可能一般很多人腌制酸萝卜都是用水泡的，但今天小编要分享的老妈腌制酸萝卜的秘方，不加一滴水，只需这样做，萝卜又香又脆。  准备的食材：白萝卜，小米椒，红泡椒，食盐，白酒，花椒，白糖。 家常酸萝卜的制作方法： 首先将白萝卜，小米椒，红泡椒用清水冲洗一遍，接着将白萝卜去皮切成条状，然后把红泡椒也切成段，小米椒从中间切开，最后取出一个大盆，将之前切好的食材全部放到盆中，撒上少许的食盐腌制20分钟，让萝卜里面的水分出来一些，这样萝卜吃起来才会香脆，越嚼越过瘾。  接着另外准备一个碗，往里面倒入白酒，花椒，白糖搅拌均匀，最后倒入盆中和萝卜条一起搅拌，让调味料和萝卜条充分的融合，因为盆中有腌制出来的萝卜条水，所以调料能够很好的沾在萝卜条上，让腌制出来的味道更加香浓，然后准备一个容器，保证里面清洗干净，并且是无水无油的状态，这样才能够防止萝卜条腌制过程中出现变质的情况。  最后一步就是把搅拌均匀的萝卜条装进容器当中，要是家里有老坛子会更好，把所有的萝卜条以及所有的调料全部放到容器当中，用手使劲的按压萝卜，接着盖上盖子，放到阴凉通风处一个星期就可以开吃了，这就是老妈腌制酸萝卜的秘方，不用加一滴水也能够将萝卜腌制的又香又脆，那么这一招你学会了吗？或者你还有什么更好腌制酸萝卜的方法，欢迎留言分享！ 酸萝卜 在腌制萝卜之前肯定是要先准备好食材的，要准备一些花生油，如果是没有花生油的话，用一些其他的食用油也是可以的，之后再准备一些花椒，醋，小米椒，萝卜。  我们先把准备好的萝卜全部都清洗干净之后，再把萝卜都切成细长条，因为萝卜中的水分是非常多的，所以为了保证萝卜腌好之后的口感，是必须要把萝卜条放在太阳底下，大概晒一个小时左右的，然后我们再起锅在锅中倒入一些油，等到锅里的油热之后，把我们准备好的花椒放入锅中翻炒，几分钟之后再倒入一点醋，搅拌均匀，然后就可以关火了。  最后我们再把准备好的小米椒清洗干净，然后把我们已经晒好的萝卜全部都放在盆里面在把我们已经切好的小米椒同样的放入盆里面，最后再倒入我们之前已经调好的油水，再倒入一点料酒，用筷子搅拌均匀之后这样腌制三天左右就可以吃了 |
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