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大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于哪些菜做的泡菜最好吃这个问题，我来分享我的看法。 我国的泡菜也是传承有序的，比较出名的首推四川泡菜。此外，东北的酸菜、云南的腌菜，都是比较出名而且收到广大吃货认可的。不仅可以直接吃，还可以制作各种菜肴。比如东北的酸菜猪肉炖粉条，随着雪村大大一句“翠花，上酸菜”火遍全国。四川的泡椒鱼头，酸萝卜老鸭汤、仔姜牛蛙，云南的韭菜花小炒、藠头炒牛肉，都是让人想起来会流口水的存在。 下面就来跟大家分享一下我认为适合做泡菜的食材。 口感爽脆的这类泡菜个人觉得是女孩子的最爱。酸酸脆脆，完全可以作为零食的存在。这类泡菜一般腌制的时间比较短，腌制起来也很简单方便。这类泡菜，以泡萝卜、泡黄瓜、泡圆白菜为代表。 适合制作这一类泡菜的食材有：萝卜、胡萝卜、洋姜、藠头、黄瓜、芹菜、甘蓝、圆白菜、豇豆、儿菜、笋、藕等。 爽脆口感泡菜最简单的做法： 1、找一个带盖子的容器，可以形成一般的密闭状态那种。洗净晾干，注意不要沾到油。不然容易出霉菌。 2、把打算做泡菜的食材洗净晾干。切成小块、小片或者小条。 3、把食材放入容器内，加凉白开，以淹没食材为准。然后放入足量的盐，摇匀。盐不能太少。尝起来有一点偏咸就可以了。 4、如果能吃辣，建议再放几个小米辣，增加一点辣味。 5、盖上盖子，放阴凉处。如果是夏天，两到三天就会变酸就可以吃了。如果等不及要吃，可以滴上少许白醋，那么第二天就会有酸味。 这种泡菜，我最爱的吃法是先调一碗以酱油、醋、辣椒面、花椒面混合成的调料。把泡菜放到碗里，淋上调料。吃起来咸辣酸爽，想起来就流口水。以前我们小孩子都当零食吃的，学校门口还有老奶奶卖，一毛两毛，回家路上最爱买了边走边吃。如果嫌太酸，还可以加点糖。酸酸甜甜也很好吃。 口感酸辣入味的这一类泡菜就不能随便对待了，它需要腌制的时间较长，更适合用来作为菜肴的配料。 这类泡菜，代表就是四川的泡椒和东北的老酸菜。 适合制作这类泡菜的食材有：辣椒、仔姜、青菜、白菜、萝卜、大头菜、韭菜花、豇豆、木耳、榨菜等。 下面给大家写一款比较简单但是很实用的泡仔姜的做法 泡子姜加泡椒做法： 原料：新鲜仔姜1000克，新鲜红辣椒500克，新鲜小米辣50克。 配料：红糖10克，白酒20ML，盐50克，花椒、八角各1克。 如果有老酸水（泡菜坛子长期腌制泡菜形成的酸汤），一定要用老酸水来泡。我家的一坛子老酸水已经有20多年了，全家人都小心呵护，还分出了不少给朋友。 做法：1、仔姜洗净，稍微刮一下粗皮，去掉疤痕、干枯部分。晾干。 2、找一个容量适合的咸菜坛子，能够有封坛水隔绝空气的那种。洗净，用开水烫一遍，再用高度白酒涮一遍。 3、坛子内放入老酸水，至少一半容量。加入白酒、红糖、盐搅匀，最好等到融化。先放姜，上面放辣椒。最后加入花椒、八角，摇摇坛子让食材都浸泡到酸水里，如果酸水不够可以再加一点凉白开。 4、盖上盖子，坛口边缘加上封坛水，放到阴凉处。一般一个星期就可以吃了。 这款泡菜一般在我家是作为配料出现，比如炒个肉，做个干锅，煮个酸汤，都可以。而且里面还可以加料，比如泡一点豇豆、泡一点萝卜，都是很快就能吃的。 特殊食材类这种泡菜一般跟地域特产、饮食习俗有关系。 1、云南的羊奶菜、干巴菌、韭菜花、臭豆腐、小米辣等。 2、沿海一带的鱼、虾、蟹、贝类等。 3、猪皮、鸡爪、鸡蛋鸭蛋等。 4、各类野菜，学名不会写，只知道俗称，比如酸汤杆、水蕨菜等。 因为今天主要是在介绍适合做泡菜的食材，做法就不特别详细的写了，有需要的下次重新开贴给大家写。有些泡菜做起来还是比较复杂，需要注意的细节也多，一下子还真说不完。 关于哪些菜做泡菜好吃的总结泡菜的口感各有不同，人的口味也各有千秋。最适合自己口味的才是最好吃的。这里只能从一般口味来给大家总结。 1、蔬菜类：辣椒、仔姜、青菜、白菜、萝卜、大头菜、豇豆、韭菜花、木耳、榨菜、胡萝卜、洋姜、藠头、黄瓜、芹菜、甘蓝、圆白菜、豇豆、儿菜、笋、藕等等。 2、野菜类：野生菌、水蕨菜、荠菜等。 3、动物类：猪皮、鸡脚、耳片、鱼、虾、蟹、贝类等。 制作方法和配料，大家可以按照自己喜欢的口味和习惯来选择。一般有酸辣味、甜辣味、酸甜味、纯酸味等。 以上就是我个人对关于泡菜食材的一些分享，如果你更多独特的食材，欢迎来留言分享。如果喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。 |
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