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闲话君作为一个重庆人，这下要好好介绍重庆，重庆除了火锅还有许多美味的东西。闲话君作为一个重庆人还特别喜欢一个东西，那就去泡菜，泡的萝卜，蒜苔，豇豆，辣椒都是闲话君特别特别喜欢的。如果你不是一个重庆人，你也应该知道，在重庆吃火锅的时候，桌子上就会摆两小盘泡菜，在重庆吃火锅时泡菜是随便吃的哦，不仅开胃，吃了油腻了还可以解腻，真的是火锅的最佳伴侣。  在重庆农村，或者是小县城里面，深圳有很多作为泡菜的铁粉的，到哪里都不忘泡上一盘泡菜，走到哪里，泡菜坛子就带到哪里，就像闲话君这样儿的。闲话君这里讲的泡菜并非是泡面里面的泡菜，是酸萝卜，酸豇豆这类的泡菜。   闲话君的母亲也是泡菜的铁粉，不管搬家到哪里都会泡上一坛子泡菜，不，是两坛子，因为一坛子不够家人吃，并且经常有邻居找母亲要一些酸水，要一点泡菜，所以两个大坛子的泡菜才后我们一加人吃。母亲是一个腌制泡菜的能手，泡得一手好泡菜，除了泡菜，还有很多腌菜都是母亲擅长的，以前不懂，现在懂了，母亲泡的泡菜总是比别人家的好吃，一打开泡菜坛子，满屋子都是泡菜的味道，酸酸的特别香，想直接拿起酸萝卜就啃。  但是母亲泡泡菜非常简单，并不复杂，因为母亲有小窍门。母亲跟我讲，泡菜里面有些必须要放的，第一味是蒜并且是刚刚挖起来的嫩蒜，这个蒜很有讲究，讲究一：蒜要香，不是超市里面买的那种，是我们自己家种的，并不是说我们家才能种出来，在重庆农村里面每家每户都有种，要那种蒜放在泡菜坛子里面才香，不仅香。讲究二：蒜要多，泡菜坛子一定要多放一些蒜，这样儿会让泡菜坛子更加美味，更香。  泡菜坛子里面必须加的第二味：嫩姜，嫩姜在泡菜坛子里面起着重要的作用，除了调味，嫩姜也是一种很好的配菜，蒜姜炒菜非常美味，只要求炒肉闲话君都喜欢加一点酸姜。  泡菜坛子里面必须加的第三味：冰糖，冰糖在泡菜坛子里面是非常重要的，冰糖的作用是让泡菜更脆，脆一点的泡菜更好吃。冰糖的量随着自己而定，多少都没有很大的关系，还得看坛子的大小。  泡菜坛子里面必须加的第四味：白酒，泡菜做不好可能会生花，生了花的泡菜严重影响泡菜的口味，所以要到白酒，白酒一开始要多到一点，等泡菜泡好了以后不定时的倒入少量的白酒，保持酸菜坛子的味道，时间大概是两个月一次吧，倒入少量白酒。  泡菜坛子里面必须加的第五味：老酸水，这个可以加可以不加，加了之后让自己的泡菜泡得更快，老酸水哪里找，去别人家找找泡菜的味道不错的酸水，生了花的最好是不要。除了老酸水还可以加入一点老泡菜，这个也可以起到同样的效果。  泡菜坛子里面必须加的第六味：茴香，茴香茴香光看名字你也能想到，这个放在坛子里面你的泡菜会变得很香，这个在泡菜里面起着点睛之笔。除了茴香你可以放一味草，闲话君叫不上名字看下面图片。  就这简单的六味加入泡菜坛子里面，再加入自己喜欢的萝卜，豇豆，蒜苔，黄瓜，胡萝卜等你喜欢吃的别提有多香。当然盐必须要加，这我就不必说了，根据自己的坛子大小来加。不服可以来闲话君家里看看，母亲泡的泡菜是我吃过的泡菜中最好吃的，当然闲话君可以分一点老酸水给你哦。  前段时间看到网上有人说四川的泡菜是最好吃的，闲话君不服啊，重庆也是家家户户都有泡菜，并且在火锅店到处都是大大方方的拿给客人吃，从不另外收钱，说实话四川重庆的泡菜闲话君都经常吃，那闲话君认为最好吃的还是重庆的泡菜，闲话君吓着泡菜就可以吃一顿饭了。 小贴士：闲话君这里说的是泡菜坛子里面必须加的东西，这样儿会让你的泡菜更香，在泡的过程中还有要注意的：一、坛子不能进油。二、第一次泡泡菜需要用冷开水，或者是纯净水。三、选好的坛子，不能漏水漏气用水全部密封，不能漏气。四、加入要泡的菜的时候把菜洗干净，水滴汗。 |
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