自制泡菜特辑| 尝过那么多种泡菜，唯有这款让人念念不忘~

千呼万唤始出来！

前面小暖推出过家庭自制剁椒酱和酸豆角的做法

（点击菜品可查看菜谱秘籍）

现在已经有超过百分之八十的暖粉

在后台留言说要看「 四川泡菜 」的制作方法了

看来这泡菜是暖粉们的真爱啊

好吧， 那小暖就满足你们！

开不开心！高不高兴！

让我们看看这让你们魂牵梦萦的四川泡菜

究竟是怎么做出来的吧~

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RECIPE

四川泡菜

 

食材准备

瓦罐泡菜坛 / 萝卜 / 豇豆 / 包菜 

盐 / 水 / 花椒 / 辣椒 /仔姜 / 蒜    

第一步:选择容器

1、泡菜坛的选择：最好选择瓦罐四川泡菜坛，这样做出来才有四川泡菜的鲜味和香味，选好的泡菜坛，用清水洗干净，不要用任何洗涤剂。

第二步：准备材料

基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。关于盐，买不到专用的泡菜盐也可以用普通的粗盐或者细盐。花椒用四川的大红袍最好，没有也不用强求。

第三步：所有材料洗净晾干

3、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。花椒、仔姜洗净，晾干；辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干；豇豆洗净，切短，晾干；蒜头洗净削去有斑点的部位；萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净切块，再洗净后晾干。特别注意：四川泡菜的所有过程都不能沾半点油星。

第四步：调盐水、泡菜

4、所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，取一比坛子内口略大的小碟子盖在内口上，坛子边沿注满水，盖上盖子，找一阴凉的角落放置。准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了，这双筷子一定得专筷专用，严禁沾上油花。

第五步：泡菜的食用

根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。

还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。