酒场必备的6个硬件知识！

之前有朋友偷偷问：除了摇头晃脑说酒外，还有没有什么硬指标要懂，才会看上去比较专业地喝葡萄酒，这些问题也让我坚定了继续普及葡萄酒的不少信心。

其实，葡萄酒文化作为一种不是以本土为土壤发展起来的东西，我认为还是要看看一些外面的习惯是怎样的，如果我们照做，会不会东施效颦？

01

喝酒挑杯

据我参加过的酒局记忆，大部分所用的都是一种以“波尔多”杯形态为主的杯，最多是从300ML升级到600ML甚至800ML，我就被人劝过一杯800ML的酒，喝完后就什么也不用吃了！

一般在酒局里，最常见的酒杯有波尔多杯，本来说是适合喝波尔多等类似风格的葡萄酒，但是目前看来，用上这个杯子已经觉得很专业了。

波尔多杯的设计有一定的高度，技术派说，这个杯身的高度（不含杯座）有助于香气上升到鼻子前得到氧气的帮助，到鼻子时已经有了变化。

还有杯口的直径，使得在饮用时酒液的落点会在舌头的中前端，单宁的反应会稍慢一点，但我认为这个酒液的落点与杯子的容量和直径的关系更大。

另一个也有可能看到的叫“勃艮第杯”，这种杯子像个大苹果，肚子大，与波尔多杯相比会矮很多，杯口直径也更大。技术派说，这个更利于大面积散发勃艮第葡萄酒的香气，感觉上浓郁多了。

还有，更大的口径在饮酒时，酒液可以进入舌头的后端一些，酸味反应会稍慢一点。我认为这款杯最大的作用是展示了香气的变化。

至于更专业的场合还会有个专门的白葡萄酒杯，通常叫“长相思杯”，形状比例与波尔多杯接近，但整体容量少很多，因此杯口直径显得很小，据说有利于最后收拢葡萄酒香气。

还有个叫“香槟杯”的型杯，长筒型，可以用来喝所有起泡类的酒。长筒的杯身利于保留和观察酒中的气泡，也是一个有趣的体验。

我以前还发现过一款陈年甜白酒杯，德国产的，形状非常得意，大肚子，突然缩小杯口，感觉香气闻起来会更浓郁。

02

开酒

酒迷有“一刀在手，夫复何求”之感。说的是海马刀，又叫“酒保刀”，当你拿出一把极具质感和个性的酒刀，你会踌躇满志、沾沾自喜。

现在常见的酒刀是海马式或者虾子型的，头部有锯齿状的小刀用来切割封口包装，利用杠杆原理拉出酒塞，海马式是分两段拉，虾子型是一次拉出，海马型是新设计。

围绕这两种形状，设计师展开了丰富的联想，什么全手工、什么木雕、什么德国钢铁等让你眼花缭乱，爱不释手，都想拥有一把。

（图片来源：https://www./ ）

使用方法

1. 用酒刀自带的小刀沿瓶口圈割开酒帽，标准是圈割瓶口微突缘的下部，然后再从切口往瓶口方向拉一刀，撕开酒帽；

2. 再将酒刀螺旋锥尖端顶在瓶塞90度对准瓶塞中心位置附近，将螺旋缓慢垂直旋入酒塞；

3. 酒刀只剩半个螺旋露在外面时就不要旋转了。将酒刀第一级杠杆卡在瓶口将木塞拔出一部分，接着再用第二级继续同样操作。如果还没拔出来，可握住酒刀转套处逆时针扭出瓶塞。

除了海马刀，我通常还备用一把“双簧片夹子”状的老酒开瓶器，以防遇上10年以上的酒时出状况。

03

醒酒

为什么要醒酒？其实我认为醒酒这个行为是很相对的，新酒可以醒酒，老酒也可以醒酒，其实说通了就是，让葡萄酒接触下空气，散散香气，除除杂味，希望让口感变得更柔。对应老酒，就是除去沉淀，一般的醒酒方式是使用醒酒器。

通常要醒酒的是酒体和结构硬朗厚重的红葡萄品种，例如赤霞珠、西拉等，但是像法国勃艮第、意大利那些传统红葡萄品种也是最好先经过醒酒环节，才有好的变化。我总觉得醒酒过程的等待是很残酷的。

04

倒酒

一杯酒倒多少才合适？像之前我被人劝的一杯800Ml肯定是谋杀级的，不能参照，一般的习惯是静止葡萄酒，每次倒杯子直径最大位置稍低一点点或最多 1/3 即可。若是起泡酒，先倒 1/3，待泡沫散了再到再倒 2/3位置。

05

持杯摇杯碰杯

持杯是品酒中的基本动作，习惯上持杯是握杯脚，不是杯身。

摇杯是因为酒液静止太久而需要让它动一下，让味道分子有补充的动能挥发出来，但是快速的旋转摇动不是最好的效果，因为酒液带动空气旋转，酒精的挥发量会更明显。至于顺时针和逆时针，那是个人的习惯而言。

碰杯一般要碰杯肚子位置，因为那里最硬，不易烂，杯口经常一碰就裂。

还有，感觉上不是很卫生，我听过一个坊间的说法是“碰杯口会容易引起异性皱眉，因为潜意识是被人间接吻了”。

06

酒温

我发现很多葡萄酒的书本都把不同风格的酒建议用不同的温度来喝，道理是肯定对的，但现实很骨感，因为除非有专业人士来协助，否则只能是一开始能够控制好酒温，喝开了后就很难保证了。

所以我建议喝酒时抓住三个温度范围就可以了。第一是白葡萄酒，起泡酒，甜酒之类的一般在10-12℃其实已经可以了，而且白葡萄酒通常在吃饭时喝的，尽管有酸度，但是整体效果还是不错的。

酒体稍轻的如勃艮第等，可以在15℃左右比较好，厚重的酒，18℃到20℃其实都可以。书本解释的温度，可以在学习练习过程里自己体验下，对比下不同的温度范围，也是很有趣的。