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中国的饮食文化源远流长，博大精深。自然形成了八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。有句话说：东甜西辣，南淡北咸，由于气候、地形、历史、产物以及饮食风俗形成了东西南北不同的口味。  不同的风土带来了不同口味的美食，不同的菜系，创造出了一道又一道符合人们食用的美食。而鲁菜作为八大菜系之首，也是历史最悠久的一种菜系，在明清时期，大量的山东厨子进京成为御膳房的的厨子，这些师傅们技术娴熟，刀法精湛，开创了大量的菜品。你知道鲁菜的代表菜有什么吗，让我们来研究一下。  首先登场的就是著名的九转大肠，网上那个厨师争霸的视频梗相信大家都看过吧，对九转大肠肯定是印象深刻了。 九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，很多人都吃不了这道菜，都觉得是无福享受这道菜了，知道怎么做的就会觉得有些许的不能下咽。别看这样子，九转大肠还是有些老师的呢，话说在清朝光绪初年，是济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。好像当时的人还喜欢九这个数字，反正就为了迎合大家的喜好就给改了。 九转大肠口感酸、甜、香、咸、辣，制作过程也颇为讲究，吃起来感觉质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味，对于爱吃大肠的人来说，简直是念念不忘。如果你过不了心里这一关，要不还是别吃了，不然也容易这道美食。  糖醋鲤鱼，这道菜相信很多山东人都吃过，味道特别的香，这是因为食材用的是鲤鱼野生的黄河大鲤鱼，咱野生的黄河大鲤鱼的鱼肉绝对一等一的美味啊，因为单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感不同，黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质肥嫩，在制作这道菜时，先用刀划出口，裹上一层淀粉糊，下油锅炸熟，淋入糖醋汁，糖醋鲤鱼菜品色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。吃的时候鱼肉要蘸着这个汤吃，这样吃起来的鱼肉酸酸甜甜的，鱼肉又嫩又香。  爆炒腰花是山东经典的特色传统名菜，很多人自己家里也会做，但是总是做不好，也其实就是用猪腰、荸荠等为主料。这样做出来的菜鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。在制作爆炒腰花时最难的就是臊味是否去除干净，不然的话口感就会差很多了，这道菜的技术就是口感是否鲜嫩带脆。爆炒腰花吃起来会感觉到腰花滑嫩可口，鲜嫩微辣，非常下饭好吃。  葱烧海参是山东省经典的传统名菜，我们的沿海地区的特产大海参，很多地方都没有，毕竟靠海吃海的山东沿海人民就会创造出很多美味。葱烧海参是以烟台沿海的特产刺参为原料烹制的，这种刺参在明清时期就入列我国山珍海味，成为宫廷御膳贡品，这个海参厉害在哪里呢，是因为这里的海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。原材料海参味道好，做出来的葱烧海参味道也会很好，海参吃起来滑嫩嫩的，特别入味。  糖醋里脊，我最爱的美食之一，糖醋里脊是选用猪里脊肉为主原料，糖醋里脊外观红亮好看，吃起来的口感是那种酸甜酥脆可口，小时候这可是我必点美食，非常符合小朋友的口味。毕竟小朋友吃吃不了辣的，在餐桌上这是一道不用大人看管就能独自吃的美食，酸酸甜甜的里脊肉谁不喜欢呢。  油焖大虾是山东的特色名菜之一。虽然我不喜欢剥虾，但是油焖大虾是不同的，很值得我下手去剥。这是因为油焖大虾是选用大虾或是小龙虾作为主食材，经过大火爆炒，油焖而成的。油焖大虾油亮红润，吃起来香咸鲜嫩，虾肉紧实，非常好吃。油焖大虾受到很多人的喜爱。嫩嫩的虾肉粘上虾皮上的一点汤料，别提多味美了，这个虾真的很入味。  木须肉是山东地区的传统名菜。这是很多人在家里尝试的菜肴。木须肉是选用猪瘦肉和黄花菜，木耳，笋片等食材，加入调味料制作而成的。木须肉的肉质洁白，吃起来口感：香嫩滑口，鲜咸好吃。木须肉是一道老少皆宜的名菜，小编我去饭店最爱点的就是这道菜。  拔丝山药，拔丝系列一直是鲁菜中的精髓代表，万物都能拔丝，在鲁菜宴席当中，绝对有那么一道拔丝菜，颜色金黄，能拔出两米多远，入口脆甜香酥，需要蘸着水吃，水是为了止住细丝，一般为压桌甜菜，还是很有技术含量的，这个的重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足够的经验，小火慢慢炒，才能拔出丝来。味道不记得了，反正小时候光玩丝了。 虽然介绍了这些鲁菜，但是现在餐桌上点的人越来越少，其实也不怪大家不捧场，厨师做不出菜的灵魂，久而久之点的人越来越少，经典菜系还是需要传承的，再加上制作起来复杂，考验技术的菜系，在快节奏的时代就容易不受人们追捧，但是只能说这是一个任重道远的工作啊。 |
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