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陈皮和白茶是不是绝配?听内行人说完,你就明白了

 小陈茶事 2023-11-29 发表于福建

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

网上看到一个问题。

“你在喝茶时,见过哪些奇形怪状的茶叶?”

霎时间,想到了曾经帮茶友鉴定过的一款茶。

名字是,2016陈皮白茶龙珠。

据说是用新会老陈皮,再加上福鼎高山核心原料的寿眉,一起压成的单颗龙珠。

但这一看就不可信。

它的真实身份,充其量只能算普通橘子皮,外加渥堆做旧茶,混合压制而成的奇葩茶。

好茶凭借自身实力,完全能独当一面,不需加料组合。

从那颗龙珠球的外表用料看,叶片粗老,颜色发暗,整体偏黑,高度疑似渥堆做旧。

横看竖看,都不算好材料。

另一边,对新会陈皮略有耳闻的茶客,理应想明白这样的道理。

好陈皮,不会贸然切成丝。

将特定的茶枝柑采收回来后,当地切割开皮的方式,也是很有讲究的。

要求,完整三瓣开皮。

反观那个陈皮龙珠里面的材料,不过是普普通通的橘子皮。

橘皮内囊偏厚,油室不多。

同时颜色橘黄偏亮,一看就是年份尚新,远达不到“陈皮”一说。

买茶选择,不建议大家为了一时好奇心而去买单。

因为,那些外表稀奇古怪,混搭方式五花八门的奇茶、怪茶、异茶。

毋庸置疑,里面几乎一踩一个坑。

新手入门喝白茶,问题起见,还是从常规选项喝起。

先喝传统原汁原味的散茶,和饼茶比,散茶至少还可以省去撬茶步骤。

打算喝一喝饼茶尝鲜,也用不着买那些造型古怪的纽扣饼、叶子饼、龙珠球。

先从常规圆饼喝起,学茶之路更稳扎稳打。

《2》

现如今,越来越多茶友在买茶时,看清了这样的真相。

好端端的白茶,不会随便跨界混搭压饼。

所谓新会老陈皮,加福鼎老白茶压成的组合小饼,往往两方用料档次都不高。

所谓茉莉干花配白牡丹压成的5克独立小饼,看似外表新奇。

其实,这种便宜组合茶的原材料,真实来源一言难尽。

所谓的红枣老白茶,更是充斥着大写的“离谱”。

真正的枣香老白茶是靠自然陈化出来的,人为将普通寿眉与去核红枣强行压成一块,最终泡出来的汤水,完全充斥着红枣的甜腻,毫无正常茶叶的清爽雅正……

但还是有部分茶客,对于陈皮白茶这样的网红组合,充满期待。

“既然,外面那些便宜的陈皮白茶饼,一个比一个差,那我们在平时自己喝茶时,手动组合搭配怎么样?”

“之前在广东旅游时,买了半袋风味挺正宗的陈皮,冬天在煮老白茶时,掰一瓣放进去会怎样。”

“只要白茶年份是真的,外加陈皮的用料也不错,煮出来的茶汤应该更甘泽滋润吧?”

看到这样的设想,不知大家是否认同?

劣质做旧茶+劣质陈皮碎丝,负负结合,当然得不出好滋味。

但反过来看,自行选料情况会如何?

用品质知根知底的老白茶,外加口碑还不错的新会老陈皮,它们两者相加,是不是一味经典配伍?

站在更好品尝去欣赏的角度看,建议将它们分开泡。

《3》

优质老白茶,建议喝原味。

原味纯茶,才是茶圈内主流的品茶方式。

好不容易辛辛苦苦存放多年的老白茶,在时光的磨练下,慢慢转变出系列甘香。

药香,沉稳。

陈香,悠然。

老寿眉饼的天然枣香,能在揭盖闻香时涌现出一分温暖的甘甜。

粽叶香,清清爽爽。

干荷叶香,伴随着系列悠扬草木香,常在茶香尾调浮现。

逐一细数老白茶的经典茶香,它们当中的每一个,都各具特色。

泡茶喝茶还是简单些,选择不加陈皮,单独泡开,更能还原真实的茶香风情!

另一边,茶味呈现亦是同理。

老白茶的最大茶味魅力,体现在一个“醇”字。

高山原料的白毫银针、白牡丹、寿眉,它们在久存多年后,凭借自身丰沛的茶味积累作起点。

在密封干燥良好仓储下,内在滋味物质不断发生转化。

多酚类络合物增加,黄酮类化合物悄然递增。

跨越漫长岁月长河后,整体茶味更显甘润温和。

哪怕是沸水快速冲出来的一道茶汤,茶水也是肉眼可见的稠滑。

将茶汤分入小茶杯,举杯轻轻摇晃。

杯中的汤水,好似果冻布丁那样,充满着凝脂感。

醇柔细滑,甘醇带劲。

小口抿下茶水的时候,好似喝了一口纯粮食酿造的陈酿,滴滴醇柔如浆。

这种极致醇厚的汤感,理应专注细品。

排除一切外来滋味干扰,多一分,则多添乱一分。

不论陈皮、黄芪、还是参片,这些“外来物”还是不要混入一泡好茶内,干扰混淆原味为好。

好白茶,理应单独细品。

好陈皮,也是如此,直接煮一锅陈皮水理气,效用刚好。

各美其美,互不干扰,更能物尽其用!

《4》

最后,再来补充一个相关细节。

这处细节观察,同样来源自茶友提问。

让那位茶友疑惑不解的地方是,喝老白茶,是不是只有寿眉才需要配上陈皮?

原因是,他在网上刷视频时,看到的各式陈皮白茶,无一例外,清一色都是陈皮配寿眉。

相反在喝陈年白牡丹、白毫银针的时候,基本没看到有人用陈皮佐味。

这背后原因是什么?

难不成,是因为寿眉原料粗老,茶味不足,才需要加上陈皮提供滋味?

不不不,此言差矣。

喝老白茶,不论散茶饼茶,不论春茶秋茶。

也不分老银针、老牡丹,还是老寿眉,好茶一概用不着加料。

当大家在网上看到,有商家极力推荐,原料粗犷的寿眉,要搭配陈皮才更好喝。

否则,直接单独泡开茶叶,滋味淡薄不足……

对待类似言论,一概要提高警惕。

将“好茶不加料”反过来看,只有那些劣质烂茶,才需要外来物提供滋味。

白茶里,寿眉并非全部都是粗老叶片与茶梗。

实际上,品质过得去的寿眉,也是连芽、带叶、带梗一起采下的。

采茶时,采茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶。

注意,采摘嫰梢为原料制成的寿眉,不该含有像小木棍那样粗糙的硬梗。

叶片泡开后,也要恢复柔软、软亮、鲜活的弹性。

如果清一色都是老叶、蜡片、硬梗等边角料组合而成的廉价寿眉,当然会因为原料粗糙,导致茶味无比淡薄。

直接泡出来后,茶味严重欠缺,滋味淡,不耐泡,带粗老味,茶香难以分辨。

对于这种没滋没味的劣质茶,加上陈皮勉强补充,好歹还能多点陈皮味。

但是,遇到这种情况,建议从一开始就不要贸然入。

好茶不会淡薄无味,那些非要加上陈皮一起闷泡与久煮才能出味道的,100%绝非好茶,何必要花这冤枉钱?

《5》

好茶不加料,加料非好茶。

为了看清这点,建议茶友们温习一个故事。

这个故事,出自《韩非子》。

故事名,则是大家耳熟能详的滥竽充数。

“齐宣王使人吹竽,必三百人。南郭处士请为王吹竽,宣王说之。廪食以数百人。宣王死,湣王立,好一一听之,处士逃。”

喝好一杯茶,没必要像大合奏那样。

将陈皮、枸杞、红枣等乱七八糟的外来物,全部混淆在一泡茶里。

单独听独奏曲,更能展现好茶的真正实力!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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