【原】什么才是真正的信阳毛尖？

信阳毛尖

信阳毛尖

【信阳毛尖】也被称为豫毛峰，属于条形绿茶，中国10大名茶之一。说白了：只要满足国家标准中的各项规定，就是真正的【信阳毛尖】绿茶了。

根据国家标准 GB/T22737--2008 《地理标志产品  信阳毛尖茶》中规定：

1.茶树品种规定：

以当地传统的茶树群体种（本地旱种）、加工制作出的、具有特定品质的、条形绿茶。

信阳市本地种植的茶树品种分为：本地旱种、引进品种（大白毫等）。其中只有本地旱种，才是被评选为10大名茶的茶种，也是真正意义上的【信阳毛尖】。

2.质量分级规定：

国家标准中将【信阳毛尖】绿茶的质量标准分为：珍品、特级、1级~4级、共6个等级。

3.对应质量分级标准的，鲜叶采摘分级规定：

珍品：85%以上为单芽、其余为1芽1叶初展、采期为春季。

特级：85%以上为1芽1叶初展、其余为1芽1叶、采期为春季。

1级：70%以上为1芽1叶、其余为1芽2叶初展、采期为春季。

2级：60%以上1芽2叶初展、其余为1芽2叶、或同等嫩度的对夹叶、采期为春季。

3级①：60%以上1芽2叶、其余为同等嫩度的单叶、对夹叶、或1芽3叶、采期为春季。

3级②：60%以上1芽1叶、其余为1芽2叶、或同等嫩度的对夹叶、采期为夏秋季。

4级：60%以上1芽2叶、其余为1芽3叶、及同等嫩度的单叶、或对夹叶、采期为夏秋季。

4.加工工艺规定：

①手工炒制工艺流程：

鲜叶分级、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊晾、复烘、毛茶整理、再复烘、检验、成品。

②机械炒制工艺流程：

鲜叶分级、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊晾、复烘、检验、成品。

5.各质量等级感官品质规定：

①珍品：外形条索紧细园直、色泽嫩绿多白毫、汤色嫩绿明亮、香气嫩香持久、滋味鲜爽、叶底嫩绿鲜活、匀亮。

②特级：外形条索细园紧尚直、色泽嫩绿显白毫、汤色嫩绿明亮、香气清香高长、滋味鲜爽、叶底嫩绿明亮、匀整。

③1级：外形条索圆尚直尚紧细、色泽绿润有白毫、汤色绿明亮、香气栗香或清香、滋味醇厚、叶底绿尚亮、尚匀整。

④2级：外形条索尚直较紧、色泽尚绿润稍有白毫、汤色黄绿尚亮、香气纯正、滋味较醇厚、叶底绿、较匀整。

⑤3级：外形条索尚紧直、色泽深绿、汤色绿尚亮、香气纯正、滋味较浓、叶底绿、较匀。

⑥4级：外形条索尚紧直、色泽深绿、汤色黄绿、香气尚纯正、滋味浓略涩、叶底绿、欠亮。

信阳毛尖

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