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好茶知时节，当春乃发生。 对于茶人而言，春是一个十分重要的季节，人们常说“春雨贵如油”，春茶又何尝不是呢？ 对茶农而言，春季是一年中最忙碌的季节，春茶的产量通常能达到全年的40%以上，有的地方甚至制作春茶。 对茶客而言，春季也是一个幸福的季节，美味的茶经过一个冬天的沉寂，将在这个季节大量出产上市。春茶就好比时令菜肴一样，成为每个茶客一年中的期盼。 有人说，无论你喜欢的是红茶、青茶、黄茶、黑茶还是白茶，到了春天都一定要喝点儿绿茶。 那么问题来了，你们一方面迫不及待的想要尝尝鲜，一方面又不知道到底该选择哪款绿茶。 别着急，小叶子这就搜罗了市面上7款绿茶，常见的和不常见的，为大家整理出这篇“绿茶测评指南”，希望你看完这篇文章后，能顺利找到你心仪的那口鲜。 开始之前，先搞懂几个小问题 春茶小知识 春茶大多存在于绿茶品类里，但并非所有的绿茶都能称春茶。春茶讲究新鲜，新鲜讲究时间。 一般春茶是在清明前完成采摘和初制，在谷雨至立夏（4月中下旬-5月上旬）这段时间里出产。 由于众口难调，也难免涵盖主观色彩。为此小叶子各种翻茶书查资料问达人，拟定了下列的指标，作为本次测评的依据。 茶叶形态 颜值，是茶叶的入门级标准。品质较好的茶叶，干茶都有光泽。如果干茶叶片松散，颜色暗，则有可能是夏秋出产的茶。 干茶香气 中国人讲究闻香识味，并不是没有道理。好的茶叶，茶香高而持久，带有一股清香、嫩香或是特别的花香。 茶汤香气 真正考验的，还是开汤后的茶香。越好的茶，茶香和茶汤的融合度极好，入口后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。 茶叶形态 对绿茶来说，观赏性也是是否能有好感的重要依据。通常呈现出明亮、鲜亮、清澈的色泽；若是茶汤泛黄或泛红，通常就不太好。 茶汤口感 最重要的放最后说。好的春茶口味应该“淡”，入口柔，回甘生津，满嘴清香。  千呼万唤，你们要的测评结果出来了！ 测评全名单 西湖龙井 / 洞庭碧螺春 / 黄金芽 信阳毛尖 / 太平猴魁 安吉白茶 / 保靖黄金茶 小叶子手记 西湖龙井：青翠豆香，是一款可以喝出江南烟雨味道的茶 洞庭碧螺春：滋味甜美，喝起来有些像“花果茶” 安吉白茶：清丽，是自带仙气的江南仙女 太平猴魁：形状最特别的茶，还有一股与名字“不搭”的兰花幽香 信阳毛尖：教会了小叶子什么叫“苦尽甘来” 保靖黄金茶：入口惊艳，清香鲜甜 黄金芽：金黄色的绿茶 （以下排名不分先后） 西湖龙井  色绿香郁，味甘形美 干 茶  外形扁平、光滑、挺直、色泽黄绿 冲 泡  香气浓郁，有很浓郁的“豆香” 茶 汤  呈嫩绿或黄绿色、明亮，也有水质比较硬的地区（如北方）茶汤色泽较浅、呈浅绿黄色。 口感：滋味甘醇爽口 叶 底  纤细柔嫩、均匀，冲泡后芽叶肥硕成朵 西湖龙井是典型的扁炒青绿茶，其色泽翠绿，外形扁平光滑，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之说而闻名。 龙井茶的采摘要求一芽一叶或一芽两叶初展，制作工艺也相当讲究，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大炒制手法。 洞庭碧螺春 一嫩三鲜香百里 干 茶  外形卷曲如螺，白毫显露 冲 泡 浓郁芬芳，经久不散 茶 汤 汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，回味甘甜 叶 底 匀整明亮，芽叶细嫩 碧螺春因其色泽碧绿诱人、卷曲成螺而得名，素有一嫩三鲜之称。一嫩指芽叶幼嫩，三鲜为香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明。 碧螺春的采摘一般在春分前后开采、谷雨前后结束，要摘得早、采得嫩、拣得净，采一芽一叶初展。 安吉白茶 形如凤羽色如霜 干 茶 外形细秀，形如龙凤，色如玉霜，光亮 冲 泡 香气嫩香馥郁，有板栗香或豆香 茶 汤 汤色鹅黄，清澈明亮，滋味鲜爽甘醇 叶 底 叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨 安吉白茶是绿茶而不是白茶，其茶树的树芽会随着时令发生变化，清明前的嫩叶是灰白色的；在谷雨前，多数呈玉白色；到了谷雨，嫩叶会逐渐变为全绿。 鲜叶采用绿茶的制作方法，经过四五个小时的摊放，按照一定的温度和时间进行杀青，之后整形理条、干燥即可。 太平猴魁 两头尖，不散不翘不卷边 干 茶 外形扁平挺直、魁伟重实，白毫隐伏，叶裹顶芽，顶尖尾梢形成两头尖细 冲 泡 香气高爽，含有兰花香 茶 汤 汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽醇厚有回甘 叶 底 黄绿明亮，肥厚柔软，茎条柔韧 太平猴魁，尖茶之王。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，又有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。 太平猴魁是烘青绿茶，被做成扁条形是有原因的，一来是压扁了可以烘透，二来是造型大条、别致。烘青绿茶是通过加强烘烤钝化活性酶，于是造就了这类绿茶醇厚的特点。 信阳毛尖 原料细嫩制工精 干 茶 条索细秀、圆直、有峰尖，嫩绿有白毫 冲 泡 高雅，鲜香 茶 汤 汤色黄绿，明亮，滋味鲜爽醇厚，入口微苦，回甘快 叶 底 颜色明亮，质地肥厚 信阳毛尖又叫“豫毛峰”，以原料细嫩、制工精巧、形美、内质高香、耐泡、味长而闻名。 信阳毛尖的采茶期分为三季：春茶采于谷雨前后，夏茶采于芒种前后，秋茶采于立秋前后。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。 保靖黄金茶 “一两黄金一两茶” 干 茶 条细匀紧，翠绿稍弯，外披毫毛 冲 泡 高锐持久，带有炒豆香 茶 汤 汤色明亮，入口顺滑有厚度，滋味鲜甜较浓，入口稍有涩，两颊生津快速有回甘 叶 底 叶色黄绿明亮，叶质柔软，匀称 保靖黄金茶，产于湖南省湘西自治州保靖县葫芦镇黄金村，是当地最古老的茶树资源，也是湖南的地方特色名茶。 保靖黄金茶拥有“四高四绝”的特点。 “四高”，是指黄金茶中4种成分含量远远高于其他传统茶类，根据相关研究报道，黄金茶的水浸出物≥40%，氨基酸≥2.5%，茶多酚≥20%，叶绿素比对照品种高50%，被誉为茶营养的黄金配比，这也是为什么黄金茶喝起来十分鲜爽的原因； “四绝”，则是指黄金茶具有香气浓郁、汤色翠绿、入口清爽、回味甘醇的品质特性，冠绝传统绿茶。 黄金芽 茶叶品种界的“大熊猫” 干 茶 形似安吉白茶，颜色亮黄 冲 泡 香气高远，鲜爽 茶 汤 茶汤清澈嫩黄，滋味鲜醇、甘甜 叶 底 黄金芽的叶脉则和茶叶是呈黄色的 黄金芽因一年四季均为黄色，有着“干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄”的三黄现象，又贵如黄金而得名。 根据测定，黄金芽茶叶的氨基酸含量高达9%，而白茶的氨基酸含量为5%~7% ，普通茶的氨基酸含量为3%~4%。而且它一年有三季可采制，即使在夏秋季，品质也不逊于其他春茶，所以它适合多季节特色名优茶生产。 以上就是小叶子为大家测评的7款绿茶，其实做这次评测的目的，并非一比高下，只是希望在春天，大家能够找到属于自己的那一口鲜。 |
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