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各位茶友新年好！各位茶友晚上好！ 我是沈晓进，沈老师，我在春城昆明，这里春意正浓，很高兴能跟各位茶友分享几款时令云茶的制作和品鉴。 各位茶友，无论你此时身处何处，外面是冰雪严寒还是热带风光，正值春天的时令，万物萌发、涌动，一点点新绿，是最动人的颜色。萌发、新绿；含着生机和希望。我们就在春天里，做一把春茶、喝一杯春茶、贮藏一箩筐春茶，尽情享受春天的萌发和新绿，享受希望，别辜负这段美好时光。
做白茶 随手采芽头，放在棉纸上晒干，用景谷大白的芽头可做到极至。 做红茶 用随手能采到的嫩芽叶都行。采一芽1、2叶，晒到软，轻揉放到变红后烘或晒到干（经萎凋揉捻发酵干燥） 用凤庆大叶种可做到极致。 做绿茶 能采到的嫩芽叶，一芽、一、二、三叶都行。每批均匀就好。经杀青揉捻干燥制作完成。 炒制杀青可能没那么方便，可以在蒸笼上蒸几分钟，拿出来同样揉捻，沿一个方向揉，然后晒干，或烘干，也可以炒干。用蒸汽杀青的就是蒸青绿茶。 绿茶做成三种，晒干、烘干、炒干，就是常说的晒青、烘青、炒青绿茶。 在云南，把云南大叶种晒青毛茶压制成形，就是普洱生茶了。选取了解的，清香的晒青毛茶经蒸压成形，晒或烘干。
喝一杯春茶 春茶里面收集了、贮存了最好的春天信息，关于春天的记忆，只有你自己知道的苦涩香甜。 云茶春茶外形芽叶肥硕饱满紧实、色泽油润，茶汤香气馥郁持久，汤色明亮，滋味甘醇鲜爽，浓强持久，叶底柔软明亮。地域香（毫香、挂杯）和品种特点十分显著。 清晨，转茶园，采一把嫩芽叶，带着露水，烧开泉水冲泡，用玻璃杯。要的是那份清纯的感受。 嫩芽叶，开水锅里捞一把，拌上喜欢的佐料：红辣椒、黄姜或酸笋、蒜或鱼腥草---凉拌茶，真是很好吃。 白茶 草香、青果皮香；似有似无的清甜；汤色晶亮。干茶银白显毫、叶底匀齐明亮，享受的是嫩甜清纯，大自然的芳菲，阳光雨露。 用100度清泉水冲泡，玻璃杯具、白瓷杯具。 可能布置的茶席就顺手布置上：在茶席上配竹枝--竹子有节，积极向上，一丛一片的自成一种势力；柳枝--杨柳轻扬，诉说着依依不舍；樱花，蕴含生命等你回来的意境；或时令小花如云南迎春、报春、海棠、桃、李、梅，总是孕育新生命的意思。 红茶 云南红茶有红糖香见长、蜂蜜香、果香，熟透了的水果味。糖香馥郁持久，汤色红艳泛金黄明亮，滋味浓强、鲜爽。黄金圈、冷后浑 用90度以上沸水（软水）冲泡。玻璃杯具、白瓷杯具。 随手布茶席，配置干果、牛奶、黄柠檬，可食可看。 绿茶 清远高洁，神仙一般意境 晒青绿茶花香、烘青绿茶甜香、炒青绿茶豆香、炒花生的香，新鲜绿茶的外观色泽绿润、有光泽，汤色黄绿明亮，有清香、兰花香、熟板栗香、豆香味等，滋味甘纯鲜爽，叶底嫩绿柔韧明亮。 普洱生茶，多为贮藏，只为藏起这春天的记忆，这年年不一样的花开、花落、茶香 ，留以后回味。 炒青、烘青绿茶用90度以下低水温冲泡就好，或可以用冷水泡，其豆香、花香甜香都显示出来。晒青茶及普洱生茶还是要用高水温（尽量94度）冲泡，散发的是清香，特有的地域香、品种香往往在汤中或挂杯中。 随手可及的任意茶具，刻意的话就遵循朴素、大体一致的原则。 随手的茶席：仙人掌，绝配湖北的仙人掌绿茶、还有台湾的港口茶。代表着坚强、坚韧、坚持，我一直衷情这两款茶，一时还想不出云茶中哪款与其相媲美。 松球，绝配普洱茶席； 火焰花，又叫彼岸花的，应与菩提子、佛手、星月、十字架等等一样，与佛与禅与几大宗教与茶相关； 山茶花，与茶树在植物分类上同属，用来表姊妹情深，我更愿用茶花表乍暖犹寒里的一把火！
贮存一箩筐春茶。在好的条件下，新做的白茶、红茶、晒青茶、普洱生茶都耐贮存。竹筒、土罐、瓷、金属罐都行。再打开品尝时，让你觉出茶与你一起成长、成熟。把能做的、能收集的春茶精心包装好，把今年春天的点滴记忆放进去，封存，藏起来，年年如此。浓缩春天的美好，拉长春天的时段。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，将尽快删除相关内容 |
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