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茶，中国的国饮；绿茶，国人的最爱
你对绿茶了解吗，今天跟你分享 个绿茶的常识 01错误的分类依据 将中国茶分为“绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶”是最常见的分类，主要的依据是发酵程度，总体而言，绿茶是不发酵茶，白茶和黄茶属轻发酵，乌龙茶（青茶）是半发酵，红茶是全发酵茶，黑茶则属于后发酵茶 然而，这里的发酵是一个误用，发酵在生物化学上的概念是生物体对于有机物的某种分解过程，是需要微生物参与的，只有黑茶满足这个条件，其他茶类则是氧化，真正的分类依据是氧化 02墙内开花墙外不香 绿茶是中国最大的茶类，产量最大，名茶最多，然而，在世界范围内，产量和消费量最大的却是红茶，占比超过7成 不过，中国福建的正山小种是红茶的鼻祖
03玻璃杯冲泡最佳 绿茶是很多国人心目中最美的茶，欣赏绿茶在杯中翩翩起舞是一种美好的享受，因此，透明的玻璃杯是冲泡绿茶的最佳 除了玻璃杯，白瓷茶具也是不错的选择 04绿茶不宜用开水 每种茶的冲泡都有最适宜的温度区间，绿茶的水温一般在80℃-90℃，如果用沸水则会破坏茶中的维生素C，将茶叶迅速烫熟，茶汤变黄且有涩感，越是细嫩温度越不能太高 日本的高级名茶玉露，推荐的泡茶水温则是50℃-60℃ 05绿茶的制作 杀青—揉捻—干燥，是绿茶的三个基本工艺流程 对品质起决定作用的是杀青，通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变
揉捻的主要作用是塑形；干燥的目的是蒸发水分，发挥茶香 06加工方式 绿茶的常见加工方式有四种：炒青，烘青，晒青和蒸青 炒青是绿茶中的最大宗产品，最有名的炒青名茶有：西湖龙井，碧螺春，六安瓜片，信阳毛尖等 烘青代表茶：黄山毛峰，太平猴魁等 晒青代表茶：滇青、陕青，川青等 蒸青是我国最早发明的茶类，是日本绿茶的大宗产品，国内目前保持蒸青绿茶传统的只有湖北的恩施玉露 07绿茶保存 遵循四个原则：避光，干燥，密封，冷藏 家庭常见的保存推荐密封后放入冰箱冷冻层，短期内喝完可以冷藏 08安吉白茶是绿茶 安吉白茶采用的是绿茶的工艺，因此属于绿茶。 之所以叫安吉白茶，是因为它是一种“低温敏感型”的变异茶种，在气温低于23度时，嫩芽颜色为白色，因为这段特殊的白化期由此得名
只凭颜色和名字给茶归类是错误的做法，比如大红袍是乌龙茶，不是红茶 09碧螺春产地 洞庭碧螺春中的洞庭是江苏苏州太湖的洞庭山（东山和西山），并非中国湖南的洞庭湖 10新茶不要急着喝 新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发肠胃疾病，引起不适，可存放半个月以后 11不是越绿越好 绿茶品种繁多，干茶颜色有翠绿、深绿、墨绿，黄绿等等，比如正宗的西湖龙井就呈现糙米色
换句话说，太绿可能添加了色素 12再说碧螺春 最高等级的碧螺春是一芽一叶，并非是单芽制作的 碧螺春有三大特点：满身毛，铜丝条，蜜蜂腿
过了采摘期就不叫碧螺春了，叫炒青 13名人命名的茶 贵州的都匀毛尖是毛主席命名的 四川名茶竹叶青是陈毅命名的 碧螺春，原名叫吓煞人香，是康熙改的名 14日本绿茶 日本的绿茶来源于中国，但目前已经独树一帜，日本绿茶以蒸青为主，源自唐代蒸汽杀青 日本有三大名茶，宇治茶，狭山茶，和静冈茶 15抹茶和茶粉 二者有很大不同 抹茶的工艺集中在日本，用料严格，采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石磨以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中，缓缓磨出翠绿色的粉末，这些粉末就是抹茶 而绿茶粉原料基本上普通的炒青，使用金属粉碎机制作，用的方法是瞬间粉碎法 16绿茶也能吃 劳动人民的智慧是无穷的，茶叶除了喝还可以吃，还有很多吃法 比如G20国宴菜龙井虾仁，茶泡饭，还有茶叶沙拉，炸茶叶，云南等地的腌茶等
17不要盲目追求明前 明前茶的概念是针对江南茶产区而言的。由于纬度等的关系，不是所有绿茶都讲究明前，比如太平猴魁、六安瓜片的最佳采摘期是谷雨前后 18北方也有茶 都知道南方产茶，但是北方也有茶，比如号称“江北第一茶”的山东日照绿茶，还有崂山绿茶等 19好绿茶不用洗 泡功夫茶有一道流程是洗茶，不过好的绿茶不用洗，绿茶没有乌龙茶那么耐泡，尤其是细嫩的高档绿茶，第一泡是最好的，洗茶则浪费 20苦丁茶不是茶 苦丁茶有两种，一种是海南、广西的大叶苦丁，另一种是云贵川等地的小叶苦丁，也叫青山绿水茶
不管是哪种苦丁，严格来说都不是茶。真正的茶叶是山茶科、山茶属植物的鲜叶，而大大叶苦丁属于冬青科东青属，小叶苦丁属于木樨科女贞属 21早春茶不可取 万物生长自有时，春茶不是越早越好，不要盲目追求早春茶，太早的茶内含物质不丰富，味道涩淡 盲目追求早春茶的一个显著陷阱就是用永嘉的乌牛早冒充明前龙井，乌牛早特早发芽，三月上旬即可材质，干茶和龙井很像，大多数人都无法分辨 22不是所有龙井都是西湖龙井 龙井主要分为西湖龙井，钱塘龙井和越州龙井。除了西湖产区168平方公里的茶叶叫做西湖龙井，其他两地俗称为浙江龙井 而最好也是最贵的西湖龙井，核心产地为狮、龙、云、虎、梅，即狮峰、龙井、云栖、虎跑和梅家坞，但产量稀少，占比不到龙井茶产量的10% 23独一无二的六安瓜片 常见的茶叶采摘有单芽，一芽一叶，一芽两叶，铁观音开面三四叶采，要么有芽，要么带梗 而六安瓜片是唯一无梗无芽的茶叶，由单片生叶制成
24饭后不宜立即饮茶 空腹不宜饮茶，不要喝浓茶是常识，于是很多人习惯饭后来一杯茶解油腻 但饭前饭后一小时内不宜饮茶，饭前饮茶容易刺激肠胃，引起胃酸过多，饭后立即饮茶会冲淡胃液，还会影响营养吸收，妨碍消化。实在要喝，少量淡茶即可 25茶园好看未必好 近些年逐渐兴起茶园旅游，很多茶产区都把茶园打造成旅游风景区，千亩茶园，万亩茶园的概念横行
然而美则美矣，过于密集的种植对茶叶生长并不好，还容易滋生病虫害，使用农药的概率可以说是百分之百，进而影响茶叶品质 26千姿百态 炒绿是绿茶的主力军，按外形可分为长炒青（又称眉茶）、圆炒青（主要是珠茶）和扁炒青三种，还有品质高的细嫩炒青
外形的千姿百态，让绿茶成为很多人心中最美的茶 茶无上品，适口为珍，有人海纳百川，什么都爱喝，有人弱水三千只取一瓢饮，你呢
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