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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 常有茶友问：白牡丹和寿眉要怎么区别？不都是有叶子的茶吗？ 在众多白茶分类中，寿眉和牡丹，的确因为某些因素长的像有些相似，甚至有茶友会混淆二者的关系。 然而真实情况是：白牡丹和寿眉有着明显的区别！！！ 在开始对比之前，先来了解一下关于白牡丹和寿眉的定义以及划分标准。 白牡丹，白茶中的一种，素有白茶仙子的美称。 白牡丹采摘时，多为一芽一叶或者是一芽二叶，绿叶怀抱毫心，外形优美。 寿眉，白茶中产量最高的茶，采摘时只要符合一芽三、四叶，芽叶连枝即为寿眉的标准。 先来分别看看二者的外形。 寿眉，叶多、芽少 白牡丹，啊哟图肥壮、白毫明显 了解了关于白牡丹和寿眉定义后，再来对比二者的区别。 《2》 区别一：采摘时间不同 区分白牡丹和寿眉，从时间上来说，是最为明确的。 白牡丹采摘时间，早于寿眉。 白牡丹，多于春季采摘； 寿眉，在春季和秋季均有采摘。 这一点，是白牡丹和寿眉最为明显的差异。 不过也有的茶农，会严格按照白牡丹的要求和标准制作秋牡丹，可惜品级达标的鲜少，这也就是为什么很多茶友并没有机会喝到秋牡丹的原因。 春天采摘的白牡丹，已经满足了我们对白牡丹茶的所有想象。 采摘白牡丹的时候，天气已经渐渐回暖，芽头的生长速度也变快了一些，叶片也开始舒展，产量也提高了。 因为是春天采的茶，所以有着春茶不可替代的鲜爽感。 在气温的作用下，白牡丹茶的香气物质也开始变多，花香开始出现。 白牡丹的花香，是馥郁的，是甜蜜的，好像春天里的一座花园，群芳斗艳，姹紫嫣红，喝一口茶汤，满口生香。 寿眉能采摘两季，也保证了我们一年到头，都能有茶喝。 若是白茶只有白牡丹和白毫银针，那我们能喝的茶真是少的可怜。 且两季的寿眉，是全然不同的个性。 春天的寿眉，秉承了春茶一贯的优势，香气鲜爽、花香馥郁； 秋天的寿眉，经受了高温的考验，口感更加饱和，香气也满满的丰收之感，稻谷香、粽叶香、毫香、草药香层层叠叠，喝起来十分满足。 《3》 区别二：外形不同 在开篇中已经提到，寿眉和白牡丹的采摘标准有不同之处。 白牡丹：一芽一、二叶 寿眉：一芽三、四叶 所以二者在外形上也很好区分，只有1~2片叶子、有芽头的称之为白牡丹；有3~4片叶子的称之为寿眉。 此图为白牡丹，可见一芽一叶特征 在这，村姑陈也要友情提醒各位：并不是简单从叶子的数量上去判断白茶的分类，还要结合芽头的肥壮程度判断。 白牡丹是在白毫银针之后采摘的茶叶，所以芽头也延续了白毫银针肥壮的特点（品级越高的牡丹，芽头越肥壮）。 如果你买的白牡丹，芽头细细小小，干瘪的很，而且叶片属于阔大类型的，那它就不符合白牡丹的标准。 说不定，这种白牡丹是用寿眉制作而成的呢。 只有芽头肥壮、叶片狭长、窄小，又符合一芽一、二叶的特征，才称得上白牡丹。 此图可见，虽然也是一芽二叶的标准，但只能算寿眉级别 最后来看几张标准的白牡丹、寿眉长相。
《4》 区别三：香气不同（对比盖香和水香） 同为白茶，白牡丹和寿眉的香气是不一样的，对于刚开始喝茶的朋友来说，想要感受二者的香气区别，建议对比着喝，如此就能感受到明显的差异。 同样以春茶为例，对比白牡丹和春尾贡眉，就能发现不同啦。 1、白牡丹花香足 2、寿眉草药香更浓郁 3、白牡丹鲜爽气更充足 而这些口感的特点，和采摘时间脱离不了关系。
在茶叶的物质中，存在以下关系： 茶多酚含量 春茶<夏茶 芽<叶； 咖啡碱含量 春茶<夏茶 芽>叶； 茶氨酸含量 春茶>夏茶 芽>叶。 而茶叶中鲜爽的物质主要是来源于氨基酸（茶氨酸），这就是为什么白牡丹的鲜爽气要高于寿眉。 茶友们在日常喝白茶时，是否也发现了这个小规律呢？
《5》 区别四：汤色不同 冲泡过后，除了要闻香，还要观察的汤色的不同。 白牡丹和寿眉的颜色，可是有很大差别~ （备注：本文所进行的汤色对比，均为相同的出水时间，如第1~3泡，都为注入水后5秒出水。） 白牡丹的汤色主要为秋香色、赤金色； 寿眉的颜色为深秋香色、深赤金色、橙色等。
第2泡，寿眉汤色
第2泡，白牡丹汤色 第一泡的茶汤，二者颜色就有明显不同，白牡丹为秋香色、寿眉为深秋香色。 每一泡，在相同的冲泡时间下，寿眉的汤色都比白牡丹的要深。 这些汤色的区别，主要来自于内部的色素物质不同。 寿眉的生长期长，色素物质更为成熟，茶红素、茶黄素、茶褐色等含量也会更高，所以整体的颜色会更深一些。 《6》 区别五：滋味不同 白牡丹和寿眉的香气不同，滋味也是不同的。 相同的出水时间，白牡丹的汤水会更加甜润、柔和、清新、鲜爽； 寿眉的汤水则更张扬、尖锐、饱和。 口感上的差异，主要来源于内含物质含量的不同。 茶多酚含量 春茶<夏茶 芽<叶； 咖啡碱含量 春茶<夏茶 芽>叶； 茶氨酸含量 春茶>夏茶 芽>叶。 同样，我们用这个关系表来解读。
在上述的这3种物质中，茶多酚是主涩味；咖啡碱主苦味；茶氨酸主甜味、鲜爽味。 这样就不难发现规律了。 白牡丹的芽头多，叶片少，是以，茶多酚的含量少，不容易出现涩味；且白牡丹的茶氨酸含量高，茶汤比较甜、鲜爽； 虽说从关系成分上来看，咖啡碱的含量芽头会比叶片多，但在中和作用下，还是甜度胜出。 而寿眉中的茶多酚含量会更高，茶氨酸含量低，所以整体滋味会更加张扬、饱和，滋味更浓烈。
《7》 白茶，是一款越存越好，越老越好喝的茶，在后期的陈化过程中，白牡丹和寿眉的香气是有所差别的。 同样为饼茶，陈化3年时间，白牡丹是浓郁的药香味，主要香气为药香、陈香、花香、毫香； 而寿眉饼的香气层次会更多，主要有药香、枣香、陈香、毫香、粽叶香等。 其中枣香是二者最为明显的区别，也是寿眉的特色。 枣香的出现，主要和寿眉中丰富的香气物质还有果胶物质有关。 经过压制，茶叶的细胞壁被破坏部分，果胶物质溢出，留存在表面，一起参与后期的陈化。 长期以往，只要寿眉本身的品质好、保存得当，就能陈化出让人惊艳的枣香来。 这一点，也是寿眉和白牡丹的不同。
《8》 综上所述，寿眉和白牡丹还是有很多本质上的不同。 白牡丹，香气鲜爽、滋味甜润，像一朵美丽的花儿； 寿眉，香气沉稳、滋味浓郁，像一棵憨厚的树。 2种茶，给我们截然不同的感觉。 看完村姑陈的这通介绍，你们还会混淆白牡丹和寿眉吗？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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