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四季有别。 春衫薄，冬袄厚，人们在不同的季节尚且需要不同的衣物来照应天气，更何况在大自然生长的白茶树，因而他们的茶叶在不同季节的外貌特征是不一样的。 春白茶中我们常见白毫银针、白牡丹和春寿眉，它们的采摘时间略有不同。 往往在春光灿烂的三月中下旬，便可以采摘白毫银针了，从寒冷的冬季捱过来的白茶树，迫不及待地响应了春风，冒出细细的春芽。 这芽尖形似粗针，尖端有小巧的硬勾，通体是新生的浅绿，这便是白毫银针。 茶树这些成长茁壮的嫩芽被采茶人掐走制成白毫银针，它却也不气馁，默默吸收养分，为它残余的其他嫩芽提供养分，生长叶片。 小萼叶托着已经长细长高的芽头，将中间的芽头像花蕾一样保护起来，状似一朵精巧的小花，因此人们将四月初采摘下的这种白茶叶，称呼为白牡丹。 属于白牡丹的四月过去，紧接着便是采摘春寿眉的时间。从谷雨前开始，直到立夏时分，一芽三、四叶的白茶叶被采摘萎凋、烘干，成就了春寿眉。 比起春茶的品种繁多，秋白茶除却少部分定制的秋牡丹，只有秋寿眉这形单影薄的存在，但它的采摘时间却远远超过春寿眉。 秋季，白茶树生长缓慢，从立秋之后，到寒露时节，各自细分为立秋寿眉，白露寿眉和寒露寿眉，秋干气燥，晴朗天气较孩子脸的春季更多，所以秋寿眉的产量远大于春寿眉。 这里因为秋白茶品种的局限，故而下文中秋白茶和春白茶的对比，以春寿眉和秋寿眉的对比为样本，求同存异，减少偏颇 「春白茶和秋白茶外观形态的不同 」 生长采摘的季节不同，同为寿眉，春寿眉和秋寿眉更像是一对异卵双胞胎，既为异卵双胞胎，那它们自然也有相似的部分，那便是它们都是一芽三叶或四叶、枝叶相连。 但定眼望去，它们外貌上的差别极大。 【白毫密度不同】 白茶树在春天撒野般地生长，新枝吐芽，枝叶们都呈现出细嫩的模样。 这时的温度还比较低，为了保护茶叶的生长，茶树芽心和芽叶都会覆盖一层白白的绒毛物质，这是茶叶御寒的“外衣”，也是我们常说的白毫。 而秋天到了，夏季的高温尚未褪去，天气跟春季相比较热，所以茶叶御寒的衣服也褪去了不少，这时的茶树枝叶已经生长得较为粗壮，先前春季生出的白毫便脱落了不少。 因此，春寿眉的芽心和叶背上的白毫，都比秋寿眉更多。 【叶片颜色和梗叶细嫩程度的差别】 春寿眉生长在水软风清的春天，也在春季进行采摘。较低的温度、柔和的阳光，雨雾繁多，滋养着生长的白茶树，令它抓紧好时机迅速成长，因而此时的叶片大都较为细嫩，树枝也较为纤细。 这时采摘下来的春寿眉，叶片中的叶绿素含量较高，此时的春寿眉带着春天的绿，浓郁而鲜明，叶片细嫩，茶梗也比较纤细，观之十分温婉清秀。 但到了秋天，情况便大不相同了。 秋天的天气，虽说秋高气爽，但也难免有“秋老虎”的侵袭。 这时的太阳比起春季的温和，已经燥热了许多，空气中也少水汽，白茶树为了保护自己，叶片内部的果胶物积累，叶表的角质层也发育得更加完善，减少水汽的蒸发，茶叶片看起来厚实了许多。 而叶绿素则难受热度，白茶叶中的叶绿素在高温的环境下分解，使得叶片的绿不再那么纯粹。 此外，秋寿眉采摘凋萎的过程中，晴朗的阳光慷慨地照耀大地，叶黄素和叶褐素逐渐占据了叶片的内部空间，因此茶友们看见的秋寿眉，一般都五彩斑斓，深绿黄褐，古铜墨绿交织，仿佛林中落叶。 《4》 「春白茶和秋白茶香味气质不同 」 香气是白茶的灵魂之一，没有香气的白茶，便如同鸡肋一般，食之无味，而春寿眉和秋寿眉在香气上的表现也各有不同，这里便从干茶香、杯盖香、茶汤香来对比一番。 【干茶香气】 说起春白茶，鲜爽二字便窜进了味蕾。确实如此，春寿眉的白毫香、花香交织出春白茶独有的清新香气，即使在干茶时也可以一闻而知，那是凝聚了春光雨露的气息，内敛含羞。 而秋寿眉干茶的香气则更为张扬，药香比花香更重，草木的香气占据了主调，花香只能占据细小的空间，香气的层次十分丰富。 【杯盖香气】 品茶过程中，碗盖上的茶香往往令茶友津津乐道，感慨良多，它的多变，神秘，吸引无数茶友引颈相闻。 春寿眉的盖香以草药香为主，清新的草木香气带着水汽，妥帖了五脏六腑，到后期，花香则会逐渐喧宾夺主，占据了盖碗上的香气，小小的春天盛放在盖碗上。 秋寿眉的盖香则淡了几分，以粽叶香为主调，中期出现的是草药香，后期才会有细微的花香，端的是灵巧多变，神秘莫测。 【茶汤香气】 从茶汤中领略的香气，刚开始很难分别。 沸水快进快出，春寿眉和秋寿眉的第一次登场都是淡淡的花香，色泽清淡，清爽怡人。 但往后细品，便能分出区别，春寿眉的茶汤更鲜爽，盖因浓密的白毫发挥的作用，鲜爽的毫香，再往后竹叶的香气也掩盖不住，清幽地拂过你的鼻尖。 秋寿眉则比春寿眉懂得内敛，花香过后，药香登上了主场，渐渐转化为干草香，粽叶香，它的香气比春寿眉更加悠长，或许是因为秋寿眉比春寿眉更长的生长周期，让它积累了更多香气，匍匐氲出。 《5》 「春白茶和秋白茶口感滋味的不同 」 眼睛和鼻子都分辨了春白茶和秋白茶，味蕾怎么能不来凑一份热闹？ 说到底，白茶汤才是白茶最重要的内容，跟着村姑陈来品味一下春寿眉和秋寿眉茶汤滋味的不同之处。 正如前文反复提及的春寿眉的白毫，在春寿眉的茶汤中也起到了画龙点睛般的作用。春寿眉的茶汤中，先被味蕾探查到的白毫香衍出了鲜笋般的清甜，鲜爽滑腻。 啜饮一口，茶汤带着温柔的水感，仿佛大地母亲安抚味蕾，细细品味，甚至带着一点悠悠的玉米甜香，静置一会，稠密的汤水上方能看见密密的白毫在茶汤中静谧沉浮。 刚离开鲜爽笋香的地盘，花香缠上你的舌尖，花香和回甘，甜蜜和清鲜，春白茶的滋味代言了春天。 到了秋寿眉这头，先声夺人的是它稠密的茶汤。 蜡质层发达的秋寿眉，在沸水的作用下降内物质都融进了茶汤，使我们肉眼可见茶汤的稠度，如蜜一般，水面如镜。 茶汤入口，醇厚，粽叶香在唇齿间化开，甜蜜的滋味不需要等待，赶在回甘之前抢先给予了舌尖清甜的体验，溶在水中的果胶物质和茶多糖包裹了茶多酚和咖啡碱，使得即使新手冲泡，也鲜少苦涩。 |
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