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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 月初的时候，连着下了几场大雨。 附近小区的木棉树，花谢了一地。 原来火焰一样赤红的树冠，不过几日的光景，就变得光秃秃的。 它开花之时，是众人的心头好，每日都有人拍照打卡。 落花之后，便无人再看它，只有老树枯枝，坚定地伸向天空。 今天再路过它时，发现原本空无一物的枝头上，不知何时，居然冒出了几点绿芽。
大部分还是嫩嫩的芽头，几片长得急的，已经有了新叶的模样。 想来再过一段时间，这些嫩芽嫩叶，会彻底舒展开来。 树冠又将郁郁葱葱，从夏进入到秋。 下午收到一位茶友发来几张图片。 有全貌，有特写，还有挑出来的好几根干茶。 茶友说，他买的白牡丹，看着总感觉怪怪的，特意发来让我们帮忙看看。 仔细一看，这所谓的白牡丹，整体绿多白少，芽头细、瘦、扁、长，白毫短而少，叶梗长且粗，挑出来的干茶，大多也是一芽二、三叶。 应该算是春寿眉的品级了。 如实告知茶友，他有些无奈，买的时候没觉得有啥不同，原来买得到的是春寿眉版的“白牡丹”。 懊恼的他提出心中的疑问：该怎么区别白牡丹和春寿眉呢？
《2》 区别一：采摘时间、采摘标准不同。 白牡丹，春寿眉，都是春白茶大家族中的一份子。 它们之间的典型区别之一，就是采摘时间不同。 在台地白茶中，白牡丹的采摘一般从三月中下旬开始，具体采摘时间，以当年的天气情况为准。 它的采摘期，晚于白毫银针，先于春寿眉，介乎于两者之间。 它的采摘周期，比白毫银针稍长、比春寿眉稍短，也介乎于二者之间。 是典型的中坚力量。 而春寿眉的采摘，一般从三月下旬开始，具体采摘时间，一样要以当年的天气情况为准。 它的采摘时间在台地白茶中最晚，采摘周期也最长。 除了采摘时间不同，牡丹与寿眉的采摘的标准也不一样。 根据现行国标规定，白牡丹，是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，它的采摘标准是一芽一、二叶。 春寿眉，是以大白茶或水仙茶树品种的嫩梢或叶片为原料，它的采摘标准，通常为一芽三、四叶。 采摘时间、采摘标准的不同，决定了牡丹与寿眉即使再相似，本质上是春白茶中不同的两个类别。
《3》 区别二：整体外观不同。 采摘时间不同，白牡丹和春寿眉的茶青在外观上自然也会有差异。 白牡丹的采摘时间早，采茶时气温还没完全升高，为了保护自己，它芽头上的白毫，会生的比春寿眉更浓密、更厚实。 它的芽头，比春寿眉的更短、更饱满，更肥壮一些。 另外，白牡丹的叶片，相比春寿眉，也更细窄，更娇嫩一些。 一芽二叶的形态，就像一位裙摆展开，翩翩起舞的芭蕾舞者，秀美。 春寿眉的采摘时间，稍晚于白牡丹，此时气温已经开始回升。 温暖的气候下，茶叶不再需要厚重的“外衣”来保护自己，因此它芽头上的白毫，比起白牡丹会略薄一些，略稀疏一些。 此时白茶枝叶已经舒展开来，芽头比牡丹更瘦、更长、更扁，叶片也更圆、更大、更宽阔。 除了茶青，白牡丹和春寿眉的成品茶，外观上也有区分。 春白茶的干茶大多呈现绿白二色，绿的是叶片，白的是芽头。 白牡丹，芽头较多，叶片较少，所以整体白多绿少，或是绿白均衡。 芽叶色泽偏嫩，芽头肥壮，叶片娇小，茶梗是细细的、短短的、嫩嫩的。 春寿眉的干茶，因为采摘时叶片比较多，虽然也有白毫，但整体看上去绿多白少。 色泽偏深偏绿，芽头偏瘦偏少，叶大而梗粗。
《4》 区别三：香气不同。 白牡丹和春寿眉，二者的茶香也各有其独特的风韵。 这是因为它们的芽头肥壮度不同、叶片成熟度不同，内质成分比例也并不一样。 白牡丹的香气中，花香与毫香是极常出现的主角。 花香高雅，清幽，温婉，似一位大家闺秀。 毫香清新、自然、鲜嫩，与花香交织相融。 除此之外，它还常带有淡淡的草药香及竹叶香。 以2021年抛荒白牡丹为例。 去年试新茶，喝它的时候，它的毫香与花香，强劲、霸气，令人印象深刻。 前三冲，浓郁的毫香和野草香成为盖上主香，而花香只淡淡一缕。 而第四冲，浓郁的花香卷土而上，与毫香、野草香三分天下，形成了一种带着花香与微甜的草药香气。 其香曼妙多姿，轻盈多变，是真正的茶中美人。 而春寿眉的常见香型，是花香与草药香。 花香甜美，清郁，似森林中小朵小朵的小白花，盛放时的香味。 草药香浓郁，清凉，是百花蛇舌草、夏枯草、鸳鸯藤一样的凉茶的气息。 除此之外，春寿眉也会有细幽的毫香、淡淡的竹叶香。 以2021年生态春寿眉为例。 去年喝它的时候，也一样为它的花香和草药香所陶醉。 它的花香，温柔鲜美，是水石榕、晚香玉一样的气息，在前三冲，一直是盖香中绝对的主调。 浓郁的，如夏日凉茶般的草药香，到了第四冲大量涌出，盖过了花香，才真正彰显了春寿眉的本质。
《5》 区别四：茶汤不同 在香气上，白牡丹，最突出的是雅，清雅、高雅。 表现在汤水上，牡丹茶汤，颜色更清浅，呈现莹白色到鹅黄色的汤色变化。 喝在口中，更细软、更绵柔、更空灵，像一位温润如玉的白衣富家公子，遗世而独立。 同样以2021年抛荒白牡丹为例。 去年喝它时，它的汤水极度的温柔，极度的细滑、极度的鲜爽。 浓密的白毫，让茶汤有着果冻一样的浆感。 生津感强烈，回甘中带着阵阵花香。 落水香是花香+毫香+花香的组合，层次丰富，香气丰腴。 春寿眉的香气，最突出的是甜，甜美，甜香。 表现在汤水上，寿眉的颜色更深，与同品质同等级的牡丹对比，每一冲的颜色，都要略深一些。 喝在口中，更醇和、更深厚，香气也更馥郁，更浓厚。 以2021年生态春寿眉为例。 在去年，一喝它的茶汤，惊为天人。 汤水中的花香馥郁到极致，甜柔、细幽、深长、别具一翻风流之态。 极丰沛的内质，生成了浓如醪糟般的稠厚的汤水。 花香与草药香，一起融入这稠滑的茶汤中，给舌面来了一场花瓣草药浴。
《6》 白牡丹和春寿眉，既然都是产自白茶树，样貌上自有相似之处。 但只要仔细观察，就能发现，它们虽一母同胞的两姐妹，但彼此却有着不一样的风貌。 另外，白牡丹的产量比春寿眉低，价格略高一些。 春寿眉，产量较多，价格更亲民一些。 如果是刚开始喝白茶的新茶友，不必一定要追求高价位。 可以从春寿眉开始喝起，让热烈而甜美的花香，浓稠而醇厚的茶汤，带你走进白茶的世界。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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