|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 白茶要怎么品鉴？这是大部分入门茶友都会面临的一个问题，尤其是面对市面上琳琅满目的白茶，更是能让人挑花眼。 在这些看起来大同小异的白茶当中，哪些茶是值得购买？这些茶处除了价格有差别，品质方面又有什么不同？现在最流行的老白茶，又有哪些购买指标？ 这些问题足以让我们头晕目眩，纠结许久，最后爆发出一声呐喊——我要怎么选白茶？ 在买茶时会纠结这些问题，多是因为我们不了解白茶，不知道该从什么方面下手，值得购买的白茶又有哪些特点。只要我们能够掌握一定的买茶诀窍，我们遇到的麻烦，都能迎刃而解。 白茶挑选，可从4个方面入手。依次是白茶的外观、香气、滋味和回甘。 《2》 一、外观 我们在买茶时，最先要甄别的，是白茶的外观。从白茶的外观，我们能够获取以下信息。 1、白茶的年份 白茶的年份，从外观上可以窥得一二。 当年制作好的白茶，不论白毫银针、白白牡丹还是寿眉，它们的颜色多以绿色为主，看起来就是青葱、翠绿、鲜嫩的模样。而陈化了多年的白茶，外观颜色加深，主要变为了黄色系、褐色系。 陈放了3年的白茶（寿眉），外观颜色深，色彩丰富。黄褐色、古铜色、咖啡色、檀色、栗色、黄绿色等颜色夹杂。如果不是自然陈化的白茶（寿眉），是不会有这么多的颜色变化。 最常出现的“做旧白茶”，在外观上就有极大的缺陷——颜色黑而统一。 若是遇到这样的白茶，弃之，千万别买。 当然我们在买老白茶的时候，偶尔也会遇到极个别急功近利的茶掌柜，混淆白茶的年份，把两年的白茶当做五年的白茶卖，这时候我们可要擦亮眼睛，千万别被蒙蔽了。 若是想了解不同年份的白茶有什么特点，可查看之前的文章： 图解5年、4年、3年、2年、1年白茶饼特点，时间真的不一样！ 2、白茶的等级 白茶的等级，也表现在外观上。白毫银针、白牡丹、寿眉，长相差异大。 白毫银针，全部是用芽头制作而成，密披白毫，身形肥壮； 白牡丹，一芽一二叶的长相，好像一朵小花被两片叶子怀抱着，十分可爱。 寿眉，一芽三四叶，芽叶连枝的特点，叶片是所有白茶里最大的。 不同的白茶，外观特征明显。不同等级的白茶，价格之间有差异，最贵的是白毫银针，其次是白牡丹，最后是寿眉。如果有人要把寿眉当做白牡丹售卖，可千万别上当。寿眉和白牡丹，可是不一样的。 认准白毫银针、白牡丹、寿眉的不同，就能买到品级相符合的白茶。 《3》 二、香气 白茶的香气，是品鉴时的一大重点。 挑选白茶有一个原则，即香气要舒服，不能有刺激性气味，比如焦味、霉味、酸味等，都是不能出现在白茶当中。若出现，千万别买。这一点，不论是新茶还是老茶，都适用。 值得购买的白茶，香气一定是要纯净、舒服的。 新白茶的香气，是鲜爽的，带有明晰的花香。不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，它们的香气中，都会有芭蕉叶一般清新秀丽的气味，这些香气，主要来源于新茶中丰富的茶多酚、氨基酸等物质。 同时，因为各种芳香烃、芳香醇等物质，新白茶还会带有清晰的花香。这些花香类型丰富，像栀子花、桂花、蔷薇花、含笑花等香气，可在新白茶中捕捉到。 而变老后的白茶，香气会变化，却不会消失。 品质好、存放得当的白茶，香气是丰富的，我们喝到的老白茶，可能会带有花香、陈香、药香、粽叶香、木质香、栆香、薄荷香等。 这些香型的变化，也为老白茶加分不少。 《4》 三、滋味 选购白茶时，在有条件的情况下，最好能够试喝。在试喝过程中，可体会到白茶的滋味。 一款生长环境好、制作工艺好的白茶，茶汤是细腻润滑、不涩不糙、气韵饱满、物质丰富的。这一点，适用于所有白茶（包括散茶、饼茶、新茶、老茶）。 白茶的这些丰富滋味变化，主要得益于白茶的制作工艺，不揉不捻、不炒青、不破坏白茶的外观，也不损害白茶的内含物质。 我们在试喝白茶时，主要是体味在喝茶时，茶汤给舌头的感觉。 说的简单点，就是茶喝在嘴里，我们会不会觉得好喝、舒服。 要是一款茶，又苦又麻又涩，这样的茶喝在嘴里，是很不舒服的，喝了一口，就没有继续再喝的意愿。 比如没有存好的白茶，茶汤容易出现酸味、霉味，还会有强烈而刺激的苦涩味，这种茶，就不值得喝，更不能买。 还有做旧的老白茶，经过高温蒸压、渥堆发酵，茶汤中早已找不到鲜爽的滋味，留下的只有焦味、酵味，这样的茶，还如何让我们能喝得下去？ 还是那句老话，茶是用来喝的，而不是用来虐待自己的，挑选白茶，一定要喝过才知道适不适合自己。 《5》 四、回甘 一款能让我们心动的白茶，它还会有回甘。 回甘，就是喝完茶之后，舌头会觉得甜甜的。这是一种能让人心生愉悦的感官变化。 轻啜一口茶汤，入口丝丝顺滑，还会带有很微弱的一点儿苦味，还没来得及仔细体味苦味，瞬间转为满口的甘甜，两颊生津感强烈，还有舌底鸣泉的快感，畅快！ 回甘，是一款品质好的茶才会有的。 品质差的白茶，只有单纯的苦味，这种苦味持久、化不开，还无法产生回甘的感觉。 一苦到底的白茶，并不值得我们购买。 《6》 白茶的品鉴，并不是一件难事。 如同中医诊治病人，讲究“望、闻、问、切”，买白茶，又何尝不是？ 在我们无法确定一款白茶是否值得我们买的时候，按照村姑陈文章中所写的，根据白茶的“外观、香气、滋味、回甘”来选购，便可挑到好茶。 买白茶，最好从新白茶开始积累经验，小试牛刀之后，再来选购价格高的老白茶。 将来的某一天，你也能成为白茶选购达人。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
