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究竟有何不同？ 如何选择？ 接着看给你带来思路。 文 | 小白 01 人生总是面临着很多选择。 现在正是毕业季，高中生要选择读哪所学校，大学生要选择做什么工作。 肯定会感到纠结和不安。 条条大路通罗马，不同选择只是有个不一样的过程，最终都会有有所收获。 白茶也是如此。 白茶散茶和饼茶是形态不同、工艺不同、气味不同，但品质没区别。 想起宋书写到：“选贤于野，则治身业弘；求士于朝，则饰智风起。” 在民间选择有德行有才能的人，国君就能修身立业；在朝廷选择士人，巧饰才智的风气就会兴起。 做出合适的选择，能达到更好的效果。 同样的道理，适用白茶。 无论散茶、饼茶，按照喜好做选择总不会错。 究竟有何不同？如何选择？接着看给你带来思路。
02 第一，形态不同。 散茶是松散保存的茶，保留了天然样子。 茶叶采摘下来是什么形态，散茶就是什么样。 散茶加工过程简朴，没有很多复杂的工序。 以基础萎凋、干燥为主。 因为白茶需要控制水分，制作好会大量失水，芽叶萎缩，像极了脱水的的蔬菜。 白茶的含水量控制得好，不会容易变质、生出异味杂味、发酸。 饼茶是在散茶的基础上，进行再加工。 经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等加工。 可以压成饼状、转头装、粽子状、月饼状、龙珠状等等。 散茶便于观察茶芽、叶片、茶梗的形状和颜色。 饼茶没办法看得如此仔细。 想要喝到更接近原始状态的白茶，建议选择散茶。 最早出现的饼茶可以追溯到唐代。 唐朝时期，为了方便运输茶叶，人们开始做出创新，做出了饼茶。 从宋到元有饼茶和散茶的共同存在。 《宋史.食货志》记载“茶有两类，日片茶，日散茶”。 宋朝还有着很多丰富的茶艺生活文化，如点茶、斗茶赛、茶百戏等等。 直至今日，白茶散茶饼茶依旧存在。 要注意的是，白茶饼不像散茶那样可以直接冲泡，需要撬茶。 撬茶可以使用工具，比如茶刀、茶针。 首先，取出茶饼，打开包装，把包裹着的白棉纸平铺开，可以用来收纳。 其次，寻找撬茶点。 寻找最蓬松的位置，不能选择正方向，要从侧面入手。 茶饼侧面的空隙会更多，撬茶更方便。 最后，撬茶。 把茶刀平行刺入撬茶点，茶饼就能撬开。
03 第二，香气滋味不同。 由于加工工序的不同，最后做出来的茶香气滋味会不同。 散茶制作工艺简朴，喝起来花香清新淡雅，草木香清凉，茶汤鲜爽。 饼茶制作工艺虽多，都是按照标准要求进行，并不会很大程度影响茶叶品质。 这一切，还要从饼茶制作流程开始说。 白茶压饼前，要把散茶从仓库里搬出来。 将干茶均匀摊开，稍微醒一下茶。 接着，送入压饼车间加工。 按照压饼制定的规格，先秤出相应重量。 放入布袋中，用蒸汽蒸软茶叶。 随后，采用一定手法，进行包揉。 包揉时，细胞壁破裂，细胞液溢出，与氧分子的接触机会多了，发酵的程度也略微提高。 让饼茶喝起来比散茶更加香味浓郁，茶汤醇厚。 最后压制定型，烘干到确保茶饼中间彻底干透，符合烘干要求才行。 高品质白茶饼茶有可能出现枣香，陈香等不同香气。 以高山白牡丹为例。 新散茶清香淡雅，香气清芬，有栀子花、茉莉花、七里香等多种花香。 新饼茶香气浓郁沉稳，喝起来更为香甜。 老饼茶茶汤甘醇绵柔，有花果甜香，药香陈香。 散茶就像含苞待放的花骨朵，娇羞清纯，有着若隐若现的美。 饼茶就像尽情盛开的花朵，美丽大方，魅力十足。 就看自己喜欢哪种，如果拿不定主意可以都买来品味，这样能更直观的感受到差别。
04 第三，存茶空间不同。 肉眼可见，散茶蓬松，饼茶较为紧实。 家中存茶要考虑到空间大小。 散茶叶片松散，占位置。 想要把茶存好，要把不同时间、种类的茶分开存放，以防串味。 这让存散茶更占位置了，一般一款茶一个年份就要一个纸箱。 收藏得少就不用担心这个问题，放多了不仅占位置，还拥挤不美观。 存茶存得又多，家里空间又不够大就买饼茶。 饼茶压缩了叶片间的缝隙，节省很大空间。 白毫银针是采摘特定茶树品种单芽，一旗一枪。 白牡丹是采摘茶树嫩梢一芽一叶、一叶二叶。 这两个品种比较小，都不算很占位置。 寿眉不同，寿眉是采摘茶树嫩梢一芽三叶、一芽四叶。 叶片更大，梗更粗，面积也就更大，会更占位置。 保存寿眉就建议购买饼茶。 毕竟同样存20斤寿眉，散茶就更占位置。 有条件的建议即存散茶，也存饼茶。
05 这么看下来，其实散茶和饼茶没有很大的区别，终归都是白茶。 也听到很多人说：“饼茶都是拿不好的茶压的，外面混一点好茶给你，其实里面都是不好的茶。” 不排除有不良商家使用这样的方法售卖劣质茶，这就需要寻找更靠谱的白茶品牌，了解更多的白茶内容。 这样才能挑选到品质好，符合自己喜好的白茶。 |
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