 白茶 品大师作 喝正宗茶 ////////////////////// 市面上较为常见的老白茶，多是以寿眉为主，甚至于，好品质的寿眉，比某些白毫银针的价值还要高。但，寿眉却因茶梗而受到颇多误解，有茶梗便是劣质茶叶，这样的评茶标准，稍显滞后。实际上，茶梗对于茶叶的香气和滋味来说，能起到意想不到的正面作用。 ////////////////////// 01 蕴含丰富香气物质，增添茶香  茶树根吸取土壤中营养物质，通过枝干输送至叶片与芽头上，茶梗便是养分的必经之路。茶梗不仅可输送物质，还具备着丰富的香气物质，茶梗的香气甚至比叶片来的高。寿眉的香气浓郁，层次丰富，原因就在于除了叶片中所含芳香物质外，还叠加了茶梗中的部分香气。茶梗中的芳香物质，在萎凋的过程中，会散发出来传递到叶片和芽头上，制作出来的成品茶香气会显得更加浓郁，为茶叶更添风韵。 02 增加茶汤醇浓度与甜润度  寿眉之所以醇厚，与茶梗中的果胶物质密不可分。茶梗中的果胶物质是一种大分子糖，溶解于水中后，茶汤会变得更加稠滑，喝到口中更有重量感，用舌头掂一掂，如银耳羹般软糯细腻。至于可溶性糖，则溶于水中为茶汤提供清甜滋味。喝上一口刚泡好的寿眉茶汤，滋味鲜爽醇甜，细腻丝滑，清润感在口中久久不散。 03 果胶物质丰富，有助于寿眉饼陈化出枣香  没有经历破壁的散茶寿眉是不会出现枣香的，而是出现在经过蒸软、包揉、压饼、烘干等工序的寿眉饼上。如此难得的枣香，只有在产区好、工艺好、储存好的寿眉饼中才有。寿眉饼之所以有此殊荣，依靠的便是茶梗。在包揉过程中，茶梗所含果胶物质会被挤压出，附于叶片和芽头上，再经多年陈化，便有可能陈化出那股柔和、成熟的枣香。 04 促使压饼松紧得当，有助于撬饼  在寿眉饼中，我们往往可以看见较为明显的茶梗，茶梗在压饼过程中也是起到了不小的作用。寿眉叶片较多且较宽大，压饼过程中容易贴合，茶梗处于其间，便可起到间隔与缓冲作用，免得茶饼压得过紧，影响撬饼和后期陈化。压制过于紧实的茶饼，撬饼时极易撬碎，冲泡后滋味易变得苦涩。压制松紧得当的白茶饼，氧分子则可透过茶梗之间的缝隙进入茶饼内部，促使茶叶转化，生出美妙风味。  同时，茶梗的存在也十分有利于撬茶饼时寻找到一个合适的切入点。茶刀或茶针从茶梗周围缝隙平行刺入，伸入到适当的位置左右划动，然后轻轻往上一抬，便可撬下一块完整的茶饼。适当的工具、合适的入手点、正确的撬饼手法，撬下一块完整的茶饼。如此一来，不仅不会因为碎茶而影响出汤速度导致茶汤苦涩，亦不会影响白茶的后续陈化。  任何事物存在都有意义，茶梗看起来平平无奇，作为寿眉的一部分，却是不可缺少的，不仅为茶汤添香增味，在撬饼时亦发挥了不小的作用。 慢煮光阴丨静坐品茗 心是茶一盏，茶是一杯心 静者知其意，懂者会其神 |
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