 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 这个三月，雨水充足。 三月上旬，七日雨，两日阴，一日晴。笼罩在烟雨朦胧中，多了几分愁，这烘干机早已辛勤工作了大半月，未曾停歇。 可叹这春雨，竟也染红了桃花，绿了芭蕉。 桃花浅深处，似匀深浅妆。 难得的晴天里，急忙电话联系茶农，了解茶树最新动态。奈何，还是一片静悄悄。作罢，且喝一杯2018年的春白茶，聊以慰藉这急切的心情。 看来，2019年的春白茶，比较耐得住性子，迟迟不肯露出娇憨的芽头，闭关修炼。 春雨绸缪，白茶树们倒是过的清闲自在。 卧听春山雨，一阵繁声一阵疏。  既然今年的春白茶还未动工，倒不如像村姑陈这般，翻出去年的春白茶喝上两杯。 此时喝白毫银针，别有一番滋味，毫香依旧，多了花香助阵，看似单调的白毫银针，却也能爆发出惊人的力量，有回甘生津通通都涌现在口腔中。 白牡丹，更无须多言，仍旧是花香的主场，经过近一年的陈化，它的汤水更厚实几分，仿佛琼浆玉露，滋润了味蕾。 春寿眉，稠度更甚，悄然间，春寿眉在花香之外，草药香更加浓郁、清晰。这是一种独属于初夏的味道，清爽的草药香，清朗舒爽。 瞧，春茶果然是春茶，不论是当年的还是一年陈的，都拥有无限的魅力，难怪茶友们念念不忘。 并且春白茶它极有辨识度，属于个性鲜明的那类，哪怕是茫茫茶海里，你也总能快速搜索到它。 春茶季即将来临之际，不妨为自己备点干货，买茶时绝对用的着。 要辨认春白茶，可从这三个方面入手。  《2》 外形娇俏，颜色翠绿！ 春白茶，生在茶树上时，就属于惹人疼的那一类。 胖乎乎的芽头，套着一件羽绒外套，毛茸茸的模样，憨态可掬。肥壮的身躯下，一身嫩绿的颜色。绿白相间，恰好是春天的最大特色。 采摘下来后，这些芽头还会被小叶壳所保护着。小叶壳，像是衷心的奴仆，紧随其后，牢牢护卫着肥硕的芽头。 萎凋，干燥后，叶片脱水，身形清减了几分。 但这仍旧无法动摇其芽头肥壮的模样，胖乎乎的身材，还是白毫银针的主要形象。 毫无疑问，白毫银针是所有春白茶，乃至是所有白茶里，最有辨识度的一类。放在一堆茶中，您也不会错认。 独立的芽头，构成了白毫银针的主要特点。 哪怕是多了叶片的白牡丹，它仍旧很好识别。 白牡丹，并非花，它只是春白茶中的一个分类，用的是茶树嫩梢的一芽一叶，或者是一芽二叶的原料，经过萎凋与干燥后而来。 制作好之后的白牡丹，秀长的芽头被细嫩的叶片所包裹着，深浅的绿色交替，叶背处覆盖着白色的茸毛，整体颜色看起来银灰白，十分好看。  要识别白牡丹，也不难。 其一，它拥有不算瘦小的芽头。 这些芽头，是白牡丹身为春茶二把手的骄傲，春风终究还算是善待白牡丹，没有让芽头快速干瘪消瘦。 其二，它拥有修长的叶片。 虽然白牡丹算是芽叶茶，但它芽与叶的比例还算适中，并没有失调。身材匀称，叶片似柳叶般婀娜。 其三，它的白毫密集，银白的色，装饰了绿色的叶。 在白牡丹中，不论是芽头还是叶背，都可观察到清晰可见的白毫，牢牢地附着在叶片上。 这些白毫，是气温低的产物，若是等到天气热，茶叶生长速度加快，这些白毫将会脱落，数量变少。 作为白茶里唯一拥有花一般美称的茶，白牡丹并不会让人失望。 说到春白茶的模样娇俏，春寿眉也要算上一个。 寿眉，给人的印象就是叶片大，茶梗粗，看着一副五大三粗的样子。可到了春寿眉（一级）身上，它的外观却收敛了许多。叶片仍旧是修长的，身材匀称，它并没有让自己的身材发福。 它的叶片，依旧是亮丽的绿色。翠绿、黄绿、深绿，层层叠叠交织在一起。似初春的山林，绿色交织。 就连茶梗，也变得十分柔弱，细小而短，并不会显得粗大难看。 春白茶，还是被独宠多一点。就连外观也占尽了优势，看着就足够娇憨。  《3》 香气馥郁，蘅芷清芬 香气，是春白茶的制胜武器。 论香气，春白茶最大的特色当属花香。或是馥郁芬芳，或是清雅恬淡，或是清香舒爽。春白茶的花香，多数是馥郁型，给人一种姹紫嫣红的感觉，香的挪不开视线。 在春白茶里，我们有可能邂逅这些香型：兰花香、玉兰花香、栀子花香、桂花香。 论花香的馥郁程度，有芽有叶的白牡丹与春寿眉最具有优势。 在这些叶片中，蕴含着丰富的芳香物质。芳香物质，是白茶香型的重要来源。加上白茶的加工过程不揉不捻不炒，丝毫没有破坏白茶的芳香物质，从而让白茶的香气拥有更多可能性。  白茶里的花香，还会随着等级而变化。 白毫银针里的花香，清雅，清芬，多了几分恬静淡雅的气质。在白毫银针中，往往比花香更早出现的，是毫香。浓郁的毫香极有辨识度，一下子就能辨别出。 白牡丹里的花香，馥郁、芬芳，给人一种花团锦簇的感觉，仿佛在阳春三月里，鲜花着锦。呼吸之间，花香在鼻腔中绽放，游走，带来独特的享受。 春寿眉的花香，多了几分成熟，花香好似被蒸过一般，带着几分熟香，少了明媚与张扬。 春寿眉除却花香外，还有一股类似草药的香气尾随其后。这些草药香，似新鲜采摘下来的鸳鸯藤，花与叶交织，既有花的甜香，又有叶的清香。两种香气相互碰撞，香气更具戏剧性。 识别一款春白茶，从香气入手，找到门道，不失为判断白茶季节的一种好方式。  《4》 滋味鲜爽，酣畅淋漓 春白茶的滋味，怎一个“鲜”字了得。 鲜爽，是春白茶最主要的香气特色。自干茶香开始，这种鲜爽的基调如影随形。冲泡过后，杯盖上首先捕捉到鲜爽的香气特点。 这是由香气传达出的鲜爽风味，似芭蕉叶一般的气味在杯盖上蔓延，与花香交织在一起，是的春白茶的香气特征变得更加突出。 茶汤里的鲜爽风味，可谓达到一个巅峰状态，似乎春白茶把所有的鲜爽都押在汤水中。 从第一冲开始，鲜爽开始它的表演。 入口，好像喝了一口青瓜汁，鲜爽而清甜，舒服顺口。  细细闻香气，那像是芭蕉的气味，有一点类似猕猴桃的清甜，总之，你所有的吸引力都被“鲜”字所吸引。 春白茶这些明晰而突出的鲜爽风味，来自于白茶中丰富的氨基酸物质，以及配比恰当的茶多酚与咖啡碱。 其中，氨基酸中有一名为茶氨酸的物质，其作用不容小觑。 茶氨酸是白茶中所含有的较为特殊的一种氨基酸，它为白茶的茶汤提供了鲜爽滋味，又在一定程度上缓解了茶叶的苦涩味，甜味压过苦味，可想而知，茶汤的滋味自然不凡。 加上茶多酚与咖啡碱会形成独特的络合物，也能为茶汤提供一定程度的鲜爽风味。 故而，春白茶在味蕾上所表现出来的特色，多为香气。 此外，春白茶的滋味，还有娇嫩的特点，茶汤入口爽嫩如同嫩豆腐的口感，其茶汤莹润清甜。 鲜爽、清甜、爽嫩，都是春白茶的特色，同时因为这些特色的存在，才有了如今春白茶不可动摇的江湖地位。  《5》 春天，给人的感觉，是美好的，是舒服的，是充满生机。 蜂飞蝶舞，好不热闹。 白玉堂前春解舞，东风卷得均匀。蜂围蝶阵乱纷纷。 春天，它还是拥有无限活力，趁东风放纸鸢，斗草嬉戏，采桑歌吹当春曲。 春天，更是让人充满期待，含蓄了一个冬季的春白茶，终于要在春天开采了！嫩绿的叶，雪白的毫，馥郁的香，鲜爽的味，爽嫩的汤，清甜的回甘……每一种特色，都是让人难以割舍的优势。 且住，且住!莫放春光别去! 若是春白茶到了，也别放过它，细细品味其风味才是真理。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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