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20200703 新手小白刚入白茶圈时，想必听过“一年茶，三年药，七年宝”，这句话在多数白茶发烧友心里，算是“万金油”，也是金科玉律，是买茶时奉为圭皋的话。 从这句话中，我们可能会捕捉到这样一个信息，白茶越老越好。这是对的吗？ 老白茶药效确实很高，保健茶则是这种茶最真实的噱头。但这不代表白茶越老越好，也不代表新白茶一无是处或比不上老白茶。老白茶拟人化，此时可能会直接与新白茶开杠吧。 那新白茶到底有哪些点更胜老白茶一筹呢？ 01 大家之所以认为新白茶差劲，大约是想到它陈化时间短，营养物质不丰厚吧。话虽如此，但新白茶并没有那么不堪，汤水不会苦涩无香，相反它的香气很清鲜，像雨后竹笋那般，很嫩很滑很爽。 在这鲜爽香气层层包裹中，嗅觉灵敏者可以闻到多元香气，管它花香还是果香，只管接受这种温柔的层层递进，这是老白茶无法带来的感受。 在循序渐进的花香包裹下，品尝茶汤，汤里也带着那股鲜劲，虽然没有老白茶醇厚，但也有它独一无二的柔顺感。新白茶的稚嫩对上老白茶的醇熟，不能随便否认每种茶，只能说它们各有千秋吧，但若只单说鲜爽，老白茶比不上新白茶。 以上皆属于优质新白茶特点，若新白茶制作工艺不当，那这些新白茶可能就是大家说的那种苦涩无香类茶了。 02 站在老白茶角度上分析这个问题，那就得说老白茶品质优异来之不易了。在实际中，老白茶数量还是有限的，必须原材料好、工艺合格、储存得当、冲泡有技巧，白茶才算是得到了有效锤炼，最后升华成内质丰厚，醇厚香甜的老白茶。 好事不成双，老白茶陈化条件不可能随时都得到满足，很可能在白茶陈化中，白茶老了，内质也变了，只是变坏了。此时难道还要说老白茶比新白茶强？ 03 言归到新白茶，在白茶圈，并不是所有茶友都追捧老白茶，新白茶也有狂热的发烧友，其独青睐于新白茶，是有原因的。一方面如上文所述，新白茶花香丰富，层次多元。 其中白牡丹花香种类最多元。在冲泡白牡丹新白茶时，你可以闻到桂花香、槐花香、兰花香等，这些香气馥郁多变，在白牡丹老白茶中，这种花香可能会减弱许多。 寿眉新茶品质也不差，秋寿眉不仅有新鲜感还有成熟感。另一方面新白茶含有的茶氨酸含量较高，因此茶汤会带给味蕾至高的鲜爽感。 |
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