吃猪皮，益健康

AUTHOR

李苏宜 MD MPH

肿瘤营养与代谢治疗科

中国科技大学附属第一医院西区

     日常生活中，常遭人嫌的猪皮中富含一种叫做“胶原蛋白”的物质。人类摄入胶原蛋白后，经消化系统“加工”而形成胶原蛋白肽，后者可增强低钙水平下的骨胶原结构，提高骨强度，预防骨质疏松症的发生；胶原蛋白肽还具有保护胃粘膜和抗溃疡、抗过敏作用等许多特殊的生理功能。胶原蛋白肽在美容方面的作用突出：皮肤中胶原蛋白占70%，胶原蛋白在皮肤中锁住水分，支撑着皮肤。皮肤缺少胶原蛋白，致支撑皮肤的弹力网断裂，皮肤组织萎缩、塌陷，皮肤会显现干燥、粗糙、松弛、皱纹、毛孔粗大等衰老现象。胶原蛋白来源主要有三种食材：牛羊等牲畜骨骼与皮肤；猪骨和猪皮；深海鳕鱼的鱼皮。

      胶原蛋白是一种生物性高分子营养物质，人类体内普遍存在的一种大分子蛋白，主要存在于人体的结缔组织，骨、软骨、皮肤、肌腱、韧带中，占人类体内蛋白质的30%左右，相当于体重的6%。在人体细胞中扮演结合组织的角色，是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的30%以上。其与弹力纤维合力构成网状组织结构，支撑了丰富的皮肤的真皮层，使皮肤变得紧密且富有弹性，是人类机体结缔组织中的主要成分，保护皮肤，维持人体皮肤的弹性和柔韧性。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分，是人体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，富含甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等。胶原蛋白对于保持骨骼的坚硬度十分重要，因为人体的骨骼中含有大量的钙物质，当钙流失时会出现骨质疏松，适当补充胶原蛋白能够保证钙的正常摄入，而且能够保证骨骼的健康。此外胶原蛋白还有一定的镇静安神功效，如果体内胶原蛋白严重缺乏会出现植物神经功能紊乱、焦虑症、神经衰弱等。

      胶原蛋白不溶性水，也因分子量大而不易被皮肤吸收。其在酸、碱、热、酶作用下大分子的解体和分子量的降低，水解产生胶原蛋白水解产物 (即，胶原肽)。由于胶原肽溶解度随之增大，甚至溶于冷水，使胶原肽极易被人体的皮肤所吸收与利用。与大分子胶原相比，胶原肽是胶原蛋白更为理想的补充源，人体通过吸收胶原肽，补充和修复异常胶原。胶原蛋白肽在人体内合成为含量最丰富的蛋白质，“聚集”于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、心、胃、肠、血管等部位，维持组织器官的形态和结构，为修复各损伤组织的提供重要原料。胶原肽经人体充分的吸收利用后，将合成皮肤胶原，起到一定的美容作用；胶原肽的亲水性非常的好，可为皮肤提供诸多美白、保湿、滋养的功效，从而达到改善肤质、美容的目的。胶原肽可被人体主动且无障碍吸收，无需消化，供身体组织充分利用。且海洋胶原肽平均分子量更小，甚至只有2-4个氨基酸构成，远远小于普通肽。

      人体内自由运动的关节为滑膜关节，使得人类行动自如。关节活动部分的骨骼上布满了软骨来减少关节间的摩擦和缓冲保护关节。软骨基质的复合成分主要由Ⅱ型胶原蛋白纤维和氨基葡聚糖（GAGs）组成。其中，Ⅱ型胶原蛋白是软骨的主要结构成分，负责构建软骨的结构、坚固度和抗压强度；硫酸软骨素和透明质酸则都是氨基葡聚糖（GAGs）的基本组成部分，是保持缓冲和润滑环境的关键组件。《居民健康行动力白皮书》显示，有70%的人群通过“补充营养素”的方式去养护骨骼健康。而在骨骼、关节健康关键营养素的选择上，消费者的升级需求可能需要不止一种原料，比如胶原蛋白、硫酸软骨素、透明质酸、氨基葡萄糖等来满足。

作者：李苏宜 MD