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最近因为生病发烧而吃不下饭的人比比皆是。这种情况该怎么办呢？要忌口各种高蛋白质的食物吗？今天咱们就说说发烧补营养的事情。 具体该怎么吃，要根据病人的情况而定，没法一概而论。 发烧时，身体处于高代谢状态中，蛋白质分解加速。此时如果没有营养支持，身体就只能分解肌肉和脂肪，消耗营养储备。那些原本肌肉薄弱、营养储备少的人，康复过程就会更加艰难。 现在我们就能理解了，为什么那些日常食量大、消化好、肌肉强壮的人，在感染性疾病面前一般会有更好的抵抗力，疾病恢复也会更加迅速。 具体吃什么，主要看病人的食欲。在食物新鲜、有营养的前提下，如果他们很想吃，就不必刻意阻拦。如果不想吃，就要想各种办法把能量、蛋白质和多种维生素补进去。 首先，主食要尽可能多吃点。主食是能量的主要来源。不吃够主食的话，即便蛋白质吃够了，也都当成热量浪费了，不会真正补到身体上。如果不能吃米饭馒头，还可以吃浓米粥、软汤面等，可以吃土豆泥、山药糊等，不妨一天多吃几次。这时候，只要是容易消化的食物，病人能吃进去的，都可以尝试。 其次，在病人能接受的范围里，努力在主食中加入更多样化的食材，如蔬菜、水果、奶类、豆制品等。如果不能直接吃果蔬，可以蒸熟、炖软、切茸、压泥，可以把菜叶切碎煮在软汤面或粥里吃。 第三，蛋白质食物要循序渐进。在食欲不振时，先不要直接吃大肉块、煮鸡蛋、炒蛋等。比如说，蛋可以先做成蛋花或蛋羹，肉可以切碎鸡肉茸，肉可以用压力锅或电炖锅炖软等。如果实在不想吃肉，可以先喝去油的肉汤，然后尝试把炖软切碎的肉末加入到粥里、汤面里。鸡蛋可以先做成细碎的蛋花汤，再做成蛋羹。 按病人的食欲，从少到多，慢慢增加蛋白质食物，逐渐增加品种。等到食欲好起来、消化能力强起来之后，再吃“硬菜”也不迟。 第四，如果食量持续严重不足，可以使用一些全营养补充产品，以及蛋白粉类产品。可以把这些产品加入到粥里、山药糊里、藕粉糊里，调成半流食。消化不良的情况下，也可以咨询专业人员使用助消化和有益胃肠的产品，如复合消化酶产品、益生菌产品等。 第五，可以适当补充维生素。发烧过程中维生素的消耗量增大，可以补充维生素C和B族维生素，以及维生素A和维生素D。因为在疾病应激和炎症反应过程中，维生素C的消耗量会增加；发烧时代谢率加快，能量消耗增加，对B族维生素的需求也会上升；维生素D对正常抵御疾病的能力十分重要，而维生素A不仅为抗炎反应所需，而且在呼吸道组织的损伤修复中必不可少。 病人吃大粒复合营养素丸可能会感觉不舒服，可以用小药片和小胶囊，以及粉状的营养补充品。 第六，远离低营养价值、难消化和日常容易过敏及不耐受的食品。要避免油炸、油煎、熏烤食物，避免太硬的食物，避免高糖高油的加工食品。容易过敏或不耐受的食物也要避免。 每个人有不良反应的食物不一样，有些人对羊肉敏感，有些人对鸡蛋敏感，有些人对鸡肉敏感……日常可以细致体会，并做一些记录，找到那些吃了之后感觉不舒服的食物。 给孩子添加食物时尤其应当细心，如发现某种食物吃了之后不舒服或病情反复，就马上停下。 第七，调味不油腻、不刺激，但应当注意促进食欲。只要血压基本正常，这时候可以少量加点盐，加点鸡精味精也没有什么不好。因为在发烧出汗之后，需要补充钠盐等电解质，也是需要补充氨基酸的。适当加一点钠盐有利于胃酸的产生；加点鲜味氨基酸，可以给肠道细胞增加动力，也能增加病人的食欲。 （作者系中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红） |
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