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俗话说“食在广州”，广州饮食之风盛行，广州人爱吃，知道怎么吃。广州的饮食上讲究保留食物最原始的味道 ，调味品用得比较少，口味以“清淡”为主，同时追求食物新鲜。许多游客来广州，吃，已成为旅行的一大主题。但，由于现在网上的推介非常多，很容易让不熟悉广州的朋友分不清到底哪些才是“真正”广州特色美食，我特别整理了这些在广州诞生，并且延续到今天依然受欢迎的真正广州美食，分分钟让你吃过不想走，下面和大家分享：  一、虾饺 虾饺是广式茶点的代表，始创于20世纪20年代广州五凤村怡珍茶楼，这间小茶楼的老板是清朝十三行时期“世界首富伍秉鉴”的后人。伍家后人为吸引更多的客人，想到了当时五凤村周边是河涌，出产大量味道鲜美的小河鲜，于是，就利用当地出产的鲜虾，融入当年伍家制作“虾”的秘法心得，加入新鲜猪肉、笋等材料，出品了第一份“虾饺”点心，并关联“五凤村”的名字，起名：五凤鲜虾饺。结果“五凤鲜虾饺”大受欢迎，吸引无数食客享用。于是，其他酒家茶楼也争相仿效，虾饺从此就风靡广州城。现在的虾饺，经过多次改良，在外形成口感上都有很大的改进：  1、在形状方面，最初的虾饺像普通饺子的样子，现在虾饺呈现丰满的“凸月”状，前顶像梳篦，十三道的褶纹可以形成包裹了八分半量的虾仁、一分半量的肥肉、笋粒的空间，这个空间还得预留虾汁的发挥。当然了，我们吃到虾饺未必有十三道的褶纹，“十三”这个数字是挑剔的食客去考究点心师傅的摺皮手艺的方法。 2、外皮用料方面，最初虾饺是使用普通的面粉，现在改用澄面，这样就能做成的皮薄而有韧劲，视觉上带着磨砂一样的质感。从外面隐隐约约看到红红的鲜嫩大虾，看着会让人食指大动。  二、沙河粉 沙河粉最早出现在广州的沙河镇，也因此而得名。清朝末年，在广州沙河镇有间叫“义和居”小食店，店主是樊阿香夫妻俩人，因偶然的机会，阿香用米粥救活了一位老人。当有一天阿香不幸得病卧床不起，不能吃东西。这位被救的老人得知后，从山上泉水浸泡大米，磨好米浆、烧好开水，然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。米浆成了粉皮后，老人揭皮切条，加葱盐香油，给阿香吃，阿香顿时食欲大开，病情好转后，知道老人本来竟是宫中御厨，只因性格耿直得罪慈禧太后，侥幸中逃出北京，老人说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！说完就走了，以后再也不见人影。从此义和居的沙河粉却就出名了。后来沙河粉在沙河镇一带传开。  2009年，沙河粉被《洛杉矶时报》评为全世界十大美食之一，2011年，沙河粉入选广东省第四批非物质文化遗产名录。好的沙河粉的标准有4个：1、簿，不超过1毫米，视觉上是透明的；2、柔韧度好；3、口感好，4、有米香味。  通常沙河粉从生产到上餐桌，控制在六小时内最好。沙河粉可以蒸、干炒和湿炒、煮、配汤等多种吃法，但最受人们喜爱的就是炒河粉。把做好的沙河粉配上韭王用猛火炒熟，加上酱油，炒河粉十分讲究镬气，须猛火快炒，手势快慢要把握，油量要把控，粉才不断，油不多才好吃。  三、红米肠 肠粉是广州美食中的一道传统小吃，以米浆蒸制而成，粉皮薄而透，口感鲜美，入口嫩滑。我们吃的肠粉，品种很多，按制作的方式，有用抽屉式铁盘拉肠、布拉肠、簸箕拉窝肠、木柜肠等，按搭配食材分，有牛肉肠、猪肉肠、蛋肠、罗汉斋肠……等等。但无论哪种制作方式，搭配哪种材料，我们通常吃到肠粉的肠粉绝大多数都是白色的，但在广州，还有一种红色的“红米肠粉”，并且现在被许多食客称其为：早茶第五天王。  最早的创出红米肠粉的是广州海珠区的香格里拉大酒店，酒店主厨在2003年开始就不断地尝试改良传统肠粉，花四年研制个人秘方改良制作出脆皮鲜虾红米肠。  红米肠，最特别的肠粉呈现红色，原因是制作肠粉的浆中，加入了红曲米。制作好的红米肠粉皮裹上的海虾和肉，显得十分饱满，吃一口会觉得口感真的是非常的丰富，是“先糯中脆后软”，其中虾肉的鲜嫩多汁，脆皮的酥香，还有肠皮的软糯，配合一起，味道刚刚好。  四、荔湾艇仔粥 从前在广州西关的荔枝湾一带住着很多疍家人，聪明的疍家人用新鲜打捞上来的河鲜煮粥，供应给坐艇仔（俗语，小船的意思）的游人，当坐艇仔的游人肚子饿了，疍家人撑船把煮好的粥递给坐艇仔的游人手上，坐艇仔的游人就一边吃粥一边继续游玩，艇仔粥由此而得名。  广州的粥非常多，有明火白粥、生滚粥、菜干咸猪骨粥、皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥、猪红粥、及第粥……等等，在众多粥品中，用料最繁多的一定要数“艇仔粥“，一碗正宗的艇仔粥材料至少有十多种，煮在一起，集绵滑、爽口、鲜香、层次丰富于一身。一碗艇仔粥把广府美食的特点发挥到淋漓尽致。  艇仔粥是生滚粥的一种。生滚粥的做法就是在滚烫的粥底里加入配料，滚一滚，那些易熟、半熟或全熟的食材一起，便是一碗热气腾腾的生滚粥。艇仔粥配料用新鲜的河虾或鱼肉为主要配料，再加入瘦肉、油条、猪肉浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼、田螺肉等，上碗前再加入炸花生、姜丝、葱花、油条丝、叉烧丝……材料十分丰富，尽管每家放入的配料会略有不同，份量不同，但配料品种都会有十多种，绝对称得上广州用料“最繁多”的粥。所有配料会事先腌制好，并入味，加入粥底一起滚，不需要另外再调味了。 五、萝卜牛杂 在清朝的光绪年间，有一位在广州光塔寺附近的回民厨师发现宰牛后，牛内脏就会被丢弃，觉得很可惜就带回家中，回家途中又买了一些很便宜的萝卜，到家后把牛内脏洗干净、加入萝卜，再放入各种香料一起煮，煮好香溢满屋的“和味萝卜牛杂”后，用来招待回民客人，受到大家喜欢。后来，连广州的居民也爱吃“和味萝卜牛杂”。纷纷按着回民厨师的方法来煮牛杂，甚至开店开摊经营起来，广州及周边地区流传开，成为地方的一种“小吃”代表。 现在，萝卜牛杂在广州的大街小巷里，有时是一间小店、有时是一个窗口、有时是一辆小推车里都可以见到的“小吃”，那种散发出来的牛杂香味，不但本地人喜欢吃，游客也乐意品尝。 六、水菱角 从前广州泮塘盛产菱角，每年中秋节前后，广州西关人就结伴到泮塘吃菱角（当年广州泮塘盛产菱角，与莲藕、茨菇、马蹄、茭笋并称“泮塘五秀”）。但是菱角只有在中秋节前后才能吃到，于是，居住在西关带河路的王婆婆就尝试将大米磨成的粉，通过用“筷子功”做成逼真的'菱角'，因为成型是放入水中，就叫“水菱角”。王婆婆的手艺后来在广州西关一带传开，成为了广州西关的特色小吃。 做好的水菱角汤底是十分粘稠，吃时再拌上姜丝、大头冲菜、肉丝或叉烧丝，但要记得配料是很咸的，不要一下子全放进去，一点点的配着水菱角吃，才能吃出水菱角的滋味。 总体来说，水菱角算不上佳肴，味觉上像“濑粉”，而做好的“水菱角”视觉形象很像一只“菱角”，视觉上充满艺术感，吃水菱角像在吃一件艺术品，同时，水菱角也是一种情怀小吃，充满回忆，还是值得试一试的。 七、白云猪手 传说古时候，在广州白云山上的寺庙中有个小和尚，有一天，小和尚趁师傅外出的机会弄来一只猪手，下锅煮刚熟时，师傅就忽然折返，小和尚慌乱之间就把猪手扔到白云山的山溪中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪时，发现了这只猪手，就将捡回家中，用糖、盐、醋等调味料煮后食用，发现非常清新爽口，酸甜适用。再后来，白云猪手的做法传到民间，大受欢迎，特别是适夏天吃，口感爽而不腻，成为一道传世的粤式名菜。 今天，广州几乎每个粤式的酒楼都能吃到白云猪手这道菜。品尝后的白云猪手，给人感觉是这个菜非常适合夏天、秋天，口感是酸酸甜甜，经过冷藏过后的皮变得十分爽口，仿佛多吃几份也不会觉得腻。 最后，我还想提醒来广州觅食的游客，最地道的美食并不一定是装修豪华的精致酒楼餐馆，当你走在路上，不经意遇上某条老街的某间老房子的小餐馆，还有一些不起眼的小店，常常能令人有意外的惊喜。 |
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