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都说“人类的悲欢并不相通”，这一句话最近又在北京得到了充分的印证。 因为一只鹅腿，清华大学、北京大学、中国人民大学等几所高校接连登上热搜—— 起因是一位阿姨烤的鹅腿太过好吃，在几所高校广受好评，奈何阿姨只有一位，于是到底谁能抢到更多的鹅腿就成了问题。  这一边，几所高校的年轻人因为鹅腿之争讨论得热火朝天； 另一边，看到这情景的网友在好奇“这鹅腿得有多好吃”之余，总忍不住“心疼大家”：北京美食荒漠景观一览。  来源：微博 “北京是美食荒漠”的说法，其实由来已久。 甚至为了改掉这个称号，北京此前还计划过： “力争在2025年率先建成荟萃全球风味的美食之都。” 结果当时就被笑上了热搜。 北京还有美食？别闹了！  比别的，北京确实领先，讲庄严有天安门，讲底蕴有故宫，讲好玩有环球影城。 讲美食，北京一向稳坐“美食荒漠”前三甲之一。 联合国在全球共授予过8座城市“美食之都”称号，4座在中国，分别是成都、顺德、澳门和扬州。 在这场全民干饭人选秀中，压根看不着北京的影儿，想弯道逆袭，不太可能。  北京以压倒性优势拿下“美食荒漠”NO.1 坊间更流行一个传说： “在北京，一块月饼掉在马路上，被汽车碾进路面拿不出来。围观者七嘴八舌献计献策，说那只好再买一根麻花把它撬出来。” 提个“美食之都”就被奚落至此，北京实惨。 幸而，遍尝南北风味的北京老饕们，不理会这些纷扰，只微微一笑留下句： “说北京无美食，驻京办，吃过了吗您？”  吃驻京办， 只有零次和无数次 “驻京办”这个称谓，看起来非常大气。 类似的部门自古就有，古代的一些会馆、同乡会、进奏院担当的就是驻京办的职能。 至于如今，按官方的说法：驻京办，也叫“驻京办事处”，是各省、自治区、直辖市以及特区的驻京机构。 通俗理解，就是“当地政府驻北京的办事机构”，负责发展对外联络、招商引资、公务接待等事务。 从名字到业务，驻京办看起来都十分严肃。 只不过这种观感，如今基本存于字面，须知：现在干饭人眼里的驻京办——卖饭、好吃、大拇指。  来源@The Panoramio team 从让人敬而远之，到干饭天堂，驻京办是咋做到的？ 其实，现在所说的“去驻京办干饭”，大多是指“去驻京办餐厅”，这些餐厅，原本负责给驻京办提供餐饮服务，饭都是做给自家人吃的。 既然受众是自己人，用心是基本要素。 一来驻京办餐厅是各地在京门面，不能跌份儿；二来家乡人风尘仆仆入京，怎么着也得弄点好吃的接风洗尘。 饭菜滋味如何，自己人不用下筷子，定睛一看、鼻子一闻就了然于胸。 于是，本地的食材、本地的厨子、本地的口味，统统安排。一家家驻京办，也就此在北京城美食地图里杀进决赛圈。 首先，口味地道。 顶流宜宾驻京办（宜宾招待所），大众点评驻京办好评榜扛把子。 兔头、猪鼻筋、火爆黄喉、蹄花汤、干煸牛肉丝……小小的店面，排队动辄两小时起步。  招牌宜宾燃面，点火即燃，味道更燃。 芽菜、花生、臊子，裹着鲜亮的红油……据四川食客评价：“燃面里的碎米芽菜，比宜宾当地的一些店还好吃。” 同样是宜宾传统美食，李庄白肉则讲究选料精、火候准、刀工绝、调料香。 肉，要五层肥、五层瘦，肥瘦匀称，无泡少筋，从宜宾精挑细选运到北京。 火候，要时刻紧盯，30分钟时间里，锅内始终维持90摄氏度的水温，肉才会受热均匀，否则皮粑肉生，菜就毁了。 大厨，要手艺精湛、刀工精绝，切好的肉片长可达20—30厘米，宽15—20厘米，肥瘦连接紧实，仅1至2毫米厚。  李庄白肉对刀工要求极高/来源@烹艺视频 肉片几乎可以透出人影，却肥瘦相连，不散不掉。 等到终于上桌，夹一片巧妙地卷在筷子上，往鲜椒酱里一蘸，皮薄、肉嫩、酱鲜，咀嚼时肥而不腻，微辣中带点小清新，巴适的板！ 因口味实在太好，宜宾驻京办稳坐京城川味天花板交椅，还有个“省不如市，市不如县”的口诀： 吃驻京办，行政级别越小，菜越地道； 菜单直接写当地地名的菜，水平不会差； 如果还有当地人才知道的小众饮料，那么恭喜，找到宝了。  地道之余，用心也足。 宜宾驻京办以秋风扫落叶之势拿下一分，其他驻京办也迎头赶上。 四川驻京办（以下简称：川办），Title是省，口味与氛围却和宜宾驻京办不分伯仲。 川办有两个。 老川办（贡院蜀楼）在建国门，上过北京米其林指南榜单，夫妻肺片、担担面和毛血旺都是招牌。 新川办在龙爪树宾馆，门口的路长年在修，里头却是古色古香的园林，别有洞天。 从北京各处搭公交地铁或驱车赶来的食客们，饱览美景之余，往往会去6号楼点一道辣子鸡。 菜一上桌，通红火辣的焦香扑鼻，那是老四川们熟悉的辣椒经大火烹制后的香气。 鸡丁也不得了，外头酥香脆辣，里头鸡肉水嫩，一份吃完了，“再来一份，打包带走”。 上菜的服务员都是四川来的，一口地道的四川话，氛围感一绝。  来源：大众点评主页 都说在北京吃饭，地道的不好吃，好吃的不地道，要再论正宗，就是凤毛麟角了。 驻京办，给了食客一个鱼与熊掌兼得的答案。 清甜的海南椰子文昌鸡，包着马蹄的榕城荔枝肉，鲜嫩酥烂的云南竹荪汽锅鸡，精妙绝伦的洛阳牡丹燕菜，人间美味岗巴烤羊排。  西藏驻京办必点菜/来源@大众点评 在驻京办，各种口味激烈碰撞，也交相辉映。 光锅包肉就能找到辽宁派番茄酱甜口、黑龙江派糖醋甜口和内蒙古派咸口三种。 三种口味的锅包肉，猜猜对应的都是哪个？ 新疆菜亦有多种可选。 外观古早的石河子驻京办（准噶尔餐厅）：大盘鸡能排到北京前三，烤包子里洋葱比肉还鲜。 一个人根本吃不完的面包烤羊腿，酥皮裹着嫩肉，烘烤后油脂香气绵长。 小胡同里的乌鲁木齐驻京办（新疆饭庄）：羊肉串、手抓饭是热销菜常驻选手，咸口奶茶茶香浓郁，让人欲罢不能。 所谓口味南北派别、甜咸之争，在驻京办不存在。不论彼此，不争高低，喜爱就成。 驻京办还不只卖饭。 上了桌，有人想回自家吃情感，有人想去别家尝味道。下了桌，心思却是相通的—— 多少带点什么回去。 经营几十年的驻京办深谙此道，花大力气把家乡美食、美酒搬进了北京城，决计不让人空手走。 巴州驻京办的和田玫瑰花馕不得带上点？乌鲁木齐驻京办的大列巴外头难见！ 还有贵州驻京办的木姜籽油，陕西驻京办的魔芋、黑木耳，大理驻京办的饵块，南昌驻京办的啤酒鸭…… 听说，川办的饼干都是椒麻味的。 广袤祖国大地上的美味，驻京办应有尽有，也给北京美食添了许多颜色。 可一片土地上有如此多的美食，还是荒漠吗？ 驻京办， 咋就成了北京美食绿洲 北京之所以背上美食荒漠的“恶名”，原因无他，唯三条尔。 其一，北京本地美食，吃不太惯。 “炒肝、焦圈、咸菜丝也算美食？煮豆汁、驴打滚真的能吃？” 其中豆汁凭“一股泔水味”，为“北京就是美食荒漠”的说法提供了强有力的论据。 其二，能吃惯的，都吃够了。 规模化的卤煮、炸酱面、铜锅涮肉、北京烤鸭……吃个新鲜还行，过后不提也罢。 其三，好吃的也有，找不到，吃不着。 “北京最好吃的粤菜在哪里？价位多少？” “北京大兴机场，五百块钱，三个小时到广州。” 驻京办则不同，早有人给把好了关。 1949年，内蒙古率先设立驻京办，当时主要负责上传下达，接待进京老乡，搞得风生水起。 其他省市一看此举可行，也闻风而动，驻京办数量飙升至一万多家。 直到2010年，驻京办正式改革，县级和各级政府职能部门驻京办陆续被撤销，省级和经济特区驻京办则保留。 它们有的坐落于显眼处，有的深藏在角落。 如极难找的永州驻京办，想一睹芳容，得先穿过一条窄道，然后走进一个破旧的院子，再找到大树后面墙上长满爬山虎的白楼…… 和位置优越、装潢富丽的大饭店不能比。 众多湘菜粉忍不住发问：“是不是搞错了？” |
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