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我邻居65岁大爷告诉我个窍门，无论炖排骨还是红烧肉，在清水里泡一个小时，清洗下血水，切记不要焯水。 邻居大叔是个老实巴交的大伯，已经65岁了。他喜欢在院子里晒太阳，我常常看到他坐在自家门口的小椅子上吹着风发呆。有时候路过他家，也会与他攀谈两句，聊聊天气家常。 一天我买了些排骨回来，正愁着用什么法子来炖才好。这时正好遇见大叔在院子里浇花，我走过去与他打招呼，顺嘴就问他有什么好的猪肉炖法可以推荐一下。他听了赶紧眉飞色舞地说：“我有一个猪肉的绝活，无论是炖排骨还是红烧肉都很适用，包你吃了还想要！”我听他这样说，立刻来了精神，表示很想学学看。 大叔神神秘秘地左右看了看，才慢悠悠地说：“我这个法子很简单，但一定要按我说的步骤来……” 大叔说无论是炖排骨还是红烧肉，第一步都是把肉放到清水里泡一个小时，切记不要跳过这一步！因为这可以让血水渗出来，如果血水不清洗干净，会影响肉的鲜嫩口感和汤的清亮度。 “所以，把肉放到水里泡足一个小时，然后再把它捞出来，在流水下仔细冲洗干净。”大叔一边说，一边比划的动作十分夸张。 我赶紧记下这个先泡肉的步骤，表示一定会照做的。 大叔接着说第二步是放肉入锅，但是只需要加入适量的食用油、一点点开水和几片生姜，“然后盖上盖子，用中小火煮10分钟就好，切记不要添其他东西！”我连忙点头，生怕漏听任何细节。 10分钟后，大叔说锅里的水基本被煮干了，这时需要用中小火将肉稍微炒一下，“炒的目的是让肉里的油脂和香味慢慢渗出来。”我听得入神，立刻在本子上记下“第三步，待水干，中火炒肉”。 “那之后呢？之后怎么做？”我急不可耐地问。 大叔摸着胡子笑了，说之后就根据个人口味，下酱油、葱花、八角或者红糖等调料，然后加开水继续炖上30分钟就OK了。“我这个猪肉的三步法，第一步是清水煮，第二步是待水干后中火炒肉，第三步是加调料继续炖。只要三步，包你肉又香又嫩，汤又清又鲜！” 我高兴极了，把大叔的秘方从头到尾在本子上仔细记下来，生怕忘记任何一个细节。“多谢大叔传授经验！我回去就要试试看！”我激动地说。 大叔摆摆手说：“去试试吧，相信感觉！我这个法三字真谛，'先煮，后炒，再煮’！” 我兴冲冲地回家，立刻开始动手操作。首先按大叔所说，把买来的排骨放在水里好好泡了一个小时，然后用水仔细冲洗干净。接着放入锅内，加入适量油、少许水和几片生姜，盖上盖子用中小火煮10分钟。 10分钟后，我盛开锅盖，发现水已经基本被煮干了。这时我赶紧用中火将排骨翻来覆去炒了一会儿，很快就闻到肉香四溢的香味！我高兴极了，看来大叔的秘方确实管用！ 等炒出香味后，我加入了酱油、葱花、八角、红糖等配料，然后又添了开水，继续用中火炖了30分钟。 这期间，我数次揭开锅盖尝了尝汤汁，发现味道越来越醇厚，排骨也越来越入味，由最初的淡白色，慢慢变成深红诱人的色泽。 终于，大功告成！我盛出香气四溢、色泽鲜亮的排骨，倒出鲜美可口的汤汁。第一口尝下去，我惊讶地瞪大了眼睛——怎么会这么香这么软这么好吃！ 等孩子放学回来，还没走进门就说，“妈妈，家里怎么这么香啊！” 我笑着迎上去，说：“今天做了大叔传授的排骨，你快尝尝！” 孩子狼吞虎咽地吃掉了两大块排骨，还把汤都喝得一干二净，最后打了个饱嗝，感叹道：“妈妈，这汤也太鲜美了！简直是人间美味！” 我高兴地点点头，心想大叔的三步猪肉法果真了不起，以后我也要经常用这个做法来烹调猪肉了！ 想来大叔这个看似简单的三步法，了烹调猪肉的精髓。先用清水煮，可以洗去血水，提鲜提香；然后中火略炒，带出肉中油脂，散发香气；最后加调料涮炖，充分渗入风味。 所以只凭“先煮，后炒，再煮”三步，就能炖出色香味俱全的排骨红烧肉，可见其妙用无穷。我真要好好谢谢大叔传道授业解惑！ 以后做排骨，我也要推荐朋友们试试这个大法！不知道大家用过没有，欢迎在评论区留言分享心得！   |
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