【原】完全蛋白质手册（三）——关于蛋白质的质量

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蛋白质质量问题

大多数人考虑的是蛋白质的含量，但他们并没有过多考虑他们所吃的蛋白质的质量。

一个特定蛋白质来源的化学组成，以及该蛋白质的营养价值，存在着巨大的差异。

蛋白质的质量越高，就越容易给身体提供生长、修复和维持身体所需的氨基酸。

使蛋白质质量高或低的两个重要因素是：

• 消化率：

• 消化有多容易？

• 你消化多少 -  吸收和使用？

• 氨基酸组成：

• 它由哪些氨基酸组成？

高品质的蛋白质具有良好的必需氨基酸比例，可以让我们的身体有效地使用它们。

氨基酸组成比消化率更重要。

你可以获得比你需要的蛋白质更多的蛋白质，但是如果你吃的蛋白质含有很少的重要氨基酸（被称为限制性氨基酸），它就会造成一个瓶颈，阻止其他所有东西工作(或者至少减慢速度)。

高质量的蛋白质具有更多限制性氨基酸，这意味着瓶颈减少，我们的身体可以更好地利用蛋白质来源。

“完整”和“不完整”的蛋白质

现今，科学家们常常谈论“完整”和“不完整”的蛋白质。

如果你是基于植物的饮食（即素食或纯素食），你被告知每次进餐时必须吃不同蛋白质（即各种植物的蛋白质），以满足你的需求。

我们现在知道这不是真的。

只要你吃不同蛋白质来源的混合物，你就可以获得所需的所有氨基酸。不需要在进餐时间进行各种蛋白质计算，来确保你得到所有的氨基酸。

话虽如此，许多基于植物的来源比动物来源的蛋白质密度低。因此，如果你选择不吃动物产品，你将需要更加努力地从各种植物来源获得更多蛋白质，以弥补差异并满足你的蛋白质需求。

动物与植物蛋白

越来越多的证据表明，你从哪里获取蛋白质对你的健康有着巨大的影响。

与低蛋白饮食和高蛋白动物性饮食相比，食用高蛋白植物性饮食可以改善健康状况。同样，这取决于你蛋白质的质量，而不是你吃了多少蛋白质。

如果你是一个顽固的食肉动物，不用担心，只要在你的饮食中添加更多的植物蛋白。

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