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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 喜欢喝茶的人，都知道“茶道六君子”。 简单来说，它们是六样辅助泡茶的工具。 能让整个喝茶过程，变得更加讲究，更加富有仪式感，让人肃然起敬。 第一次见到六君子，是村姑陈还小的时候。 跟着老陈出去喝茶、谈事，看到茶艺师姐姐，从一个竹制的桶里，拿出各种工具。 有夹子，有勺子，还有毛刷子。 和茶馆的氛围融为一体，透露出古朴之感。 彼时，江湖上流行的还是湿泡台，也很多人喜欢用紫砂壶。 茶艺师姐姐看我感兴趣，便给我讲解，茶夹，是夹杯子用的； 像小勺子一样的，叫茶匙，是拨茶叶用的； 茶针，是用来通茶壶的壶嘴的，那里经常会卡碎叶子； 毛刷，是清洁茶盘或者养壶的，时间久了，会包浆。 而记忆最深刻的，是茶滤。 因为它几乎伴随了整个冲泡过程，从正式泡茶开始，就被架在公道杯上，用来阻挡碎茶。 所以，有了茶滤的存在，公道杯里的茶汤，始终是清澈透亮的，不会让客人喝到茶渣。 否则，对方就要纠结，茶渣到底是吐出来，还是咽下去？ 《2》 不过，从近些年的泡茶工具来看，明显简单了许多。 万众瞩目的紫砂壶，渐渐被收进柜子，成为了一件工艺品。 大道至简，众人更喜欢用朴素的白瓷盖碗。 不吸香，不吸味，冲泡方便，清洗也方便。 再是茶盘的变化，从湿泡台，一个茶盘几乎要占据整个茶桌，到干泡台，只需要一只小巧精致的茶盘。 或者，连茶盘都可以不要，一张防水的茶席即可。 以上的变化，也影响了茶道六君子的变化。 其中，茶针、毛刷，使用频率极低。 还有茶滤，也逐渐退出了茶桌，成为了在角落里吃灰的工具之一。 难道是，大家的泡茶技术提高了？ 亦或者是，可以接受把碎茶吃进嘴巴了吗？ 又或者是，茶滤过时了，新人换旧人？ 不自觉想起，某次去朋友的工作室喝茶。 他原本是非常依赖茶滤泡茶，可能是“强迫症”犯了，完全不能接受一丁点碎茶的存在。 然而，那天泡茶的时候，居然没有用茶滤。 看到他摆在角落的茶滤，上面明显积了一层薄薄的灰尘，看起来有段时间没有用了。 于是，打趣地问他：“怎么了？找人拜师学艺，变成泡茶高手了？” 他摇摇头，说：“不是啊。” “我发现，现在好的茶，基本上都没有什么碎茶了，也没什么必要用茶滤，每次用完还得认真洗，好麻烦，都有点生锈了。” 接着，他又端起公道杯，指着底部沉淀的碎茶说： “你看，一点点碎茶，都沉到底下了，喝不到，大不了最后一口倒掉不喝就好了。” 同意的点点头，看来，泡茶的进步，主要还是靠经验。 理论知识看得再多，也比不上自己平时多泡、多喝，观察细节，总结出适合自己的冲泡方式。 这位朋友，就是把理论和实践结合起来的典型例子。 《3》 用茶滤已经过时了吗？ 这就好比讲八十年代流行的衣物发型，如今再看，也总有好时尚者，翻出来摆弄。 名曰，复古。 这样看，其实是没什么可过时的。 然而仔细分辨，一切又总能被卷入时光的洪流中，一去不复返。 其实，不是茶滤过时了，而是茶客的思想进步了。 他们不再是纯粹的依靠工具，更愿意以自己的喝茶感受为主，想追求更简单，更省力的方法。 茶滤固然能过滤碎茶，还原茶汤的干净清澈。 但茶滤有优点，也有“鸡肋”之处。 例如，在冲泡白茶的时候，茶滤会过滤掉它身上的白毫。 而这些被过滤掉的白毫，恰恰是白茶的精华。 当水中含有丰富的白毫，白茶汤才会稠，才会毫香浓郁，甚至变成半果冻状。 端起来晃动，能看到，它不像白开水那样清薄，而是像软嫩的布丁一样，整体晃荡。 这种区别，正是白毫浸入汤水中形成的。 所以，白毫越是丰富的白茶，品质就越高。 若是你买了一款高山白茶回来，满身白毫，却因为茶滤这个“拦路虎”，浪费了营养物质，实在是得不偿失。 又例如，茶滤的清洗困难。 一般的茶滤，为了阻挡碎茶，网眼都是非常密实的。 这在清洗上，造成了一定的难度。 使用时间久了，茶滤不可避免地会积累茶垢，不仅看起来脏兮兮的，还有可能在泡茶时，影响茶香和茶味。 另外，金属材质的茶滤，如果每次清洗完以后，没有擦干通风。 长时间在潮湿的环境下，还会生锈。 喝茶，一要注重卫生，二要保证原汁原味。 由此看来，茶滤很难满足这些条件，所以渐渐就退出了茶桌。 《4》 事实上，品质好的茶，一般碎茶并不多。 就算因为干燥，茶叶在运输、装袋的过程中，多多少少有破损，也是在合理范围内的。 这些碎茶，我们可以通过控制开口的大小，来尽量减少它们随着茶汤掉进公道杯里。 地心引力的力量，无法阻挡。 却可以好好利用，让碎茶沉淀到公道杯底部后，再进行分汤。 如此一来，就不必担心喝进碎茶叶。 一两小片碎叶，也不会释放出太多的苦涩物质，改变整杯茶汤的口感。 但有些场合，还是离不开茶滤。 当你买到一块压得很紧的茶饼，撬出来，有大量的碎茶。 在冲泡时，随着盖碗出汤时的那条“瀑布”，碎茶掺杂其中，一起出逃影响美观。 喝一杯满是碎茶的茶汤，确实不好。 影响心情，也影响口感。 万一碎茶喝进嘴里，咀嚼以后，还会蔓延出苦涩味。 这时候，就要把茶滤拿出来了。 在出汤前，先把茶滤放在公道杯的口部，茶汤一出来，碎茶就被直接拦截在茶滤上。 出汤完成后，你就能看到，公道杯里的茶汤，通透无杂物，一片碎茶也没有。 可以选择网孔大的茶滤，尽可能多的让白毫通过，只阻挡住面积较大的碎茶。 《5》 在不同的时代，大众喜欢使用的茶具，也会有所变化。 当然，这并不存在过时和流行一说。 只是，在当下的环境，当下的茶叶，适合哪种冲泡形式。 用不用茶滤，是个人选择。 但如果考虑到茶汤的风味，以及喝茶的卫生，还是要视情况来用。 物尽其用，才是最好的安排。 反之，如果滥用，不分场合，则会让我们错失一款茶的美妙风味。 泡茶，茶具只是辅助，关键在于自己。 熟能生巧，极致简单的茶具，亦能泡出好喝的茶汤。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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