巴蜀九味鸡

先将仔鸡去毛、内脏，清洗干净，然后用刀拍破姜和葱。

将青花椒剁细成末，放入熟菜油中，制成花椒油。

炒熟花生米并压碎成粉。

将鸡放入锅中烧煮，加入盐、料酒、姜、葱，撇去浮沫后转小火慢慢卤熟。

将卤好的鸡切成小块，放入盘中。

调制调料缸，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油和花生末一起调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即可享受美味。