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（五）返 春 现 象 在凤凰单丛茶之中，有些单丛茶在贮藏一段时间之后，会发生“返春”（“返青”）现象，乌龙茶中的武夷岩茶、铁观音等也会发生此类现象。茶农普遍认为，一些焙火不足的茶叶，在春季会发生“返春”现象，表现为： 茶叶色泽略显绿色，也有的色泽不变，冲泡后汤色、滋味变淡，带有新茶气息或青草气息。茶叶是否“返春”，资深茶客可以通过看、闻干茶进行判断，一般人则需要冲泡后才能判别。凤凰单丛“返春”时，茶香一般会变淡，但个别单丛反而更为明显，表现为新茶特有的香气明显可闻。部分凤凰单丛，因“返春”而更受一些“新茶人”欢迎，此类人多为“单丛茶龄”偏短的单丛茶爱好者，但亦有个别资深茶客。 凤凰单丛茶“返春”，主要与如下因素有关 ： 1. 成品茶的含水量略高，茶农为保留茶叶的香气，烘焙时温度相对较低，茶叶本身含水量偏高。 2. 成品茶受潮，藏茶容器密封性不足，或打开包装的时间过长（包括持续打开、频繁打开，特别是在雨天等湿度较大时打开），造成茶叶吸湿。 3. 个别单丛品系较易发生“返春”现象，如大庵宋种2号等。 上述三种情形，都可能造成“返春”现象，“返春”大多发生在春季，因为春季的空气湿度大。应对成品茶“返春”，通常以复焙方式处理——对茶叶重新进行以低温短时为主的烘焙。为了避免“返春”，高档凤凰单丛至少应炭焙两次（提倡三次），才作为成品茶，并可贮藏多年，保持其品质持续向好的方面发展；需要尽可能保留香气的单丛（一般是中低档茶），普遍需要一年复焙一次——一般在冬季进行，每次“低火轻收”即可。在“返春”出现前“轻收火”，基本不影响单丛品质；如若出现“返春”现象之后再行复焙，单丛品质会受到一定影响。 在凤凰茶区，一些资深且态度严谨的茶人对“返春”和“返青”是有严格区分的，他们认为 ： 1. 高山单丛茶，特别是乌岽单丛茶才会“返春”，中低山茶，特别是低山茶只能叫“返青”。 2. “返春”只发生于春季，而“返青”则不限于春季，一年四季均会发生。 3. “返春”应有新制春茶成品茶的香气，而“返青”只有毛茶的青草气。 4. “返春”不一定需要复焙，一些可视具体情况继续存放；“返青”必须复焙，否则继续存放极可能会致使茶叶发霉变质。 根据“茶仙”黄瑞光先生的观点，正常制作的单丛茶，可以有几年的保质期；一两年内“返青”的，通常是茶叶制作过程中存在失误的结果。他以自己制作存放6年而品质如初的群体单丛（桂花香）和輋门单丛为例，说明制作无失误的凤凰单丛不会“返青”。同时说到当年凤凰茶叶出囗，如果茶叶一年半载就“返青”，那么当年出囗的凤凰茶就会被频频拒收或退货，因为茶叶加工后出囗到目的地，时间经常需要一年半载。 🌹 🌹 |
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