|
追先贤之遗志，继古医之传承  糖尿病人除了主食、肉，我们常吃的就是菜和水果，主食和肉我们之前讲过了，糖尿病患者很少敢吃水果，这期就来讲讲菜如何去吃的问题。  生活中蔬菜的种类是很丰富的，我们可能每天三顿饭，吃的菜都不一样，这不同的蔬菜，营养价值也是不同的，糖尿病患者更需要有选择性地吃，我们先从常见的蔬菜讲起。 基本上天天见的，像白菜、油麦菜、空心菜、香菜，冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、南瓜，茄子、西红柿、山药、莲藕等，有时令的，有四季都常见的。   具体分就是按照我们吃什么部位去分，吃的是叶子，就叫它叶子类蔬菜；吃的是根茎，土里边的那部分，我们把它叫做根茎类蔬菜；吃的是果实的，一般需要爬藤生长的，我们叫它瓜果类蔬菜。    蔬菜它属于植物，任何植物基本上都是由根、茎、叶、花、果这几个部位组成，蔬菜也不例外，只是我们吃的时候会有所取舍，有的吃根有的吃茎还有的吃叶子，也有的只吃果实。  比如瓜果类蔬菜吃的就是瓜果，肯定不是藤叶，藤叶是输送营养给瓜果的，瓜果所含营养物质最丰富。  再比如叶子菜这一类，我们吃的是叶子，叶子菜不开花不结果，营养成分都在叶子里，所以咱们要吃叶子。  再说根茎类蔬菜，根茎类蔬菜主要是靠根茎存储营养，它们根茎内营养丰富，所以我们要吃它们的根。  健康的人按照这个规律来吃菜没问题，但糖尿病人就不一样了，糖尿病人还需要在这些规律的基础上，判断不同蔬菜的含糖量高低。蔬菜同样分含糖量高低，怎么判断呢？ 蔬菜跟主食一样不能通过表面看出来，但是我们同样能找到他们含糖量高低的特性，只不过这次不是从软硬程度上来鉴别，而是要从生长环境来分析。 有的朋友可能觉得这样比较麻烦，但实际上，这样做区分反倒不容易出错。就拿土豆、小白菜、南瓜这三种不同类别的蔬菜给大家举例子。 如果我们单纯从口感上看，南瓜吃起来甜甜的软软的，肯定含糖量高，接着土豆和小白菜比，小白菜嚼着嚼着还有一股香甜的味道，土豆就没有这味道。 从口感上这么一区分，估计很多人就会得出这样一个结论，含糖量从高到低依次是南瓜、小白菜，最后是土豆。如果这么想，那就走偏了，正确排序是土豆，南瓜，小白菜。 所以一味地跟着口感走是不对的，甜不等于含糖量。像苦瓜很苦，但含糖量不比南瓜低多少，西红柿酸甜可口，但确是蔬果中含糖量很低的一种。 土豆含糖量高，不代表根茎类蔬菜的含糖量都高。跟土豆同类的，还有胡萝卜、洋葱、生姜，这几种蔬菜的含糖量可不像土豆那么高。 如果不学习中医的话，很多人想不明白这个道理。我们的感觉不一定对，它有的时候会欺骗我们，甜的东西不含糖，现实中也是存在的。像无糖食品或饮料，尝起来一样很甜。 它们里边的甜味，不是源自葡萄糖，而是源自一些甜味剂，就是尝起来有甜味，但实际上并不会升高血糖，比如说木糖醇，就是一种甜味剂，可以加入食品改善味道。 蔬菜里的糖分它不是凭空产生的，而是依靠光合作用，在吸取了太阳光以后，转化而成的。蔬菜当中的糖分生成，蔬菜的生长，都离不开阳光和水分。 这跟我们人一样，不同的是，植物吸进去的是二氧化碳，排出来的是氧气，跟咱们人是相反的，我们是吸进去氧气，排出去二氧化碳。这个过程中，会生成葡萄糖和氧气。 也就是说蔬菜体内所含的糖分离不开阳光、水和二氧化碳，水和二氧化碳很多，一般不会缺，关键在于太阳光，不同地方太阳光的强弱包括照射时间都不一样，这决定了糖分多少。 大家都知道新疆葡萄有名。新疆海拔高，太阳直射时间长，昼夜温差大，这些特点都保证了葡萄的生长环境中，二氧化碳、阳光和水都很充足。 所以，按照这个规律，日照充足，日照时间长，气候比较热的环境下生长的蔬菜，肯定就比日照时间短，喜欢在阴凉环境下，生长的蔬菜含糖多。 除了天然的光照条件不同，植物和植物对阳光的接受程度也不同，炎热夏天大下午的时候，植物叶子看起来就没精神。而一旦太阳光弱了，或日落后，叶子立马又神采奕奕起来。 这种变化，是植物的自我保护，有些植物它对阳光的接受程度有限，就跟我们人一样。我们去太阳光猛的地方会被晒伤，叶子在阳光下蔫头耷脑，其实是叶子表面的气孔关闭了。 有接受度低的，就有接受度高的，还有一类植物，不管太阳光多么强烈，它们的叶子一直都是神采奕奕的样子，这类植物它就不怕太阳光，属于喜光植物。 自然而然，这样的植物光合作用强，转化生成的糖分就多。对比那种不经晒的，太阳光一照，就蔫头耷脑的植物，也就是喜阴植物，含糖量就高。 咱们结合这两条客观规律，就可以对蔬菜做具体分析了。回过头去看土豆、南瓜、小白菜这三种蔬菜，就可以得出正确的答案。 先看土豆的生长条件，虽然土豆全国各地都有种植，但真正的好土豆，个头大口感好的是来自甘肃定西、宁夏固原以及我国西南一带的地方，这些地方也是我国土豆重要产区。 土豆生长特性是喜温喜日照，甘肃，宁夏以及我国西南一带山多，海拔比较高，日照时间长，土豆生长在向阳山坡上，这些地方的地貌特点和气候环境就刚好符合土豆的喜好。 土豆日照时间长，光合作用时间就长，能生成大量的淀粉，这些淀粉全部沉淀在根茎里，就形成了大块头土豆，吃到肚子里它会变成很多糖。 再看南瓜，我们讲过，它喜欢生长在南方沿海的地方，最早移植到北方的时候，由于地质水土和气候不同还容易变异，南方特点是夏天太阳充足，水源丰富。 南瓜耐高温，适合在25到30度的环境，这种环境虽然日照时间没有土豆的日照时间长，但强烈的太阳光照，让它在有限时间内，吸收的太阳光非常足。 再看白菜，首先白菜不分季节也不分地域，在哪儿都可以种植，而且白菜生长周期短，基本上一两个月就能长成。 夏季可以种植夏白，就是我们常说的大白菜，这种夏白耐热性强，生长期短。7月末到8月播种，在9月初到10月中就可以收割上市了。 秋季种植秋白，秋白的生长发育规律和环境要求也不高，最怕的是高温，日照时间太长影响长势，所以一般在立秋后播完，躲过夏末秋初的高温期。在秋分到立冬时节就可以上市。 同时，不管是哪个季节种植的白菜，生长周期基本上不超过三个月，都是快速成熟的，这些生长特点就决定白菜不喜欢日照，生长周期短，所以它光合作用就弱，含有的糖分肯定少。 因此，关于哪些蔬菜含糖多，哪些蔬菜含糖少，相信大家已经听明白了。但吃蔬菜也要注意一点，虽然含糖量比起主食要少，但经常吃，摄入糖分也不少。 好的，关于怎么吃饭，去控制糖尿病的问题，我们就讲到这里，下期我们再见。 ▇ 注1：本文整理自《大白话说中医》系列节目，为了方便阅读，内容有删节，如果要了解全部内容，请点击下方图片，收听音频版。
▇ 注2：文字版内容更新跟随音频版节目一样，每周三、每周六晚9点更新 文章及音频当中提到的中药方以及用法用量、注意事项等内容仅供参考，如果要使用，请在医生指导下进行，请勿自己盲目使用。 |
|
|
