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就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。 可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。 煮鸡蛋差不多水开后需要煮8～10分钟，这个时候鸡蛋成熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好。 鸡蛋中碳水化合物和维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的主食和蔬菜，这样营养摄入更加均衡。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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