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喝酒，会胖吗？ 每到新年，我都会听到无数次这样的灵魂拷问…… 真实的回答是：会的。 大部分问这些问题的人都是因为——想喝！ 想喝酒，又不想摄取太多热量，到底应该怎么办呢？首先，你要知道，到底是什么在影响酒类饮料中的卡路里呢？照着低卡的选，就好啦！ 卡路里（calorie）是一种能量单位，我们经常用它来作为食物中的热量单位，平时我们经常在食物包装上看到的千焦（KJ）和大卡/千卡（Kcal）就是热量单位。 残糖是什么？ 无论是葡萄酒还是烈酒，酿造过程中糖的作用都是不可或缺的。酒精发酵的过程，就是糖在酵母的作用下，被转化为乙醇（酒精）和二氧化碳，以及其他代谢产物（包括少量甘油、丙酮酸、高级醇类、脂肪酸以及酯类）。 由于葡萄比其他酿酒农作物中所含的糖分更多，葡萄酒在酿造过程中，原料中的糖分不可能 100% 全部转化成酒精，因此导致了残糖（Residual Sugar，简称 RS）的出现。残糖，顾名思义就是酒精发酵结束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。 虽然，现代由于酿造技术的进步，葡萄酒的含糖量已经比以前的葡萄酒少很多了，不过——敲黑板，划重点：所有葡萄酒都多多少少含有糖，就算是完全「干型」的酒也不例外。 通常，我们最常见的干型葡萄酒都会有约 10 克每升（G/L）的残糖。而不同类型的葡萄酒，所含的残糖含量也不尽相同。
如何判断残糖有多少？ 其实，人类对甜度的感知并不准确。有一种观点认为，人类在进化过程中本能地需要摄取更多卡路里。如果我们对甜味过于敏感，吃一点就吃不下，很有可能会被饿死。 而在葡萄酒的品鉴上，还非常讲究酒的平衡度，一款酒的酸味、甜味和苦味都要均衡。因此，酸度特别明显的时候，我们就会觉得一款酒没那么甜了，反之亦然。此外，随着温度的降低，我们对甜味的感知也会降低。所以，想要了解一款葡萄酒到底有多少残糖，只能通过酒标上标注的类型，做估算。  在现代人追求健康的影响下，许多葡萄酒都酿的越来越「干」。虽然残糖量在 0-17 克/升的酒都可以被算作干型，但如今大部分的干型葡萄酒的残糖量都不到 3 克/升。如果按上表换算成卡路里实在不足挂齿。 你们都忘记酒精了吗？ 如果单纯想要「戒糖」，喝点干红、干白的其实也没什么。不过，如果你是想减肥…… 哎，谁让我们都是老实人呢，实话还得实说。阻碍你减肥的，不是酒中的残糖量，而是酒精呀！
举个栗子，一杯 150 毫升、酒精度 13% 的干红，残糖也只有 6 大卡，除此以外你还会摄取约 109 大卡，而这些都是酒精带来的！ 要计算一瓶或者一杯酒中含有多少克酒精，可以参考这个公式： 酒精含量（G） = 容量（ml）X 酒精度 X 0.8 而每克酒精，大概含有 7 大卡。因此，将你摄取的酒精含量再乘以 7 就会得到你所摄入的卡路里啦！ |
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