节目菜谱｜爆浆虾球，1分钟学会它，上桌2分钟就光盘~

虾仁里的钙啊、锌啊都是非常丰富的，没有像鱼一样的刺，处理起来也会比较方便。

今天这道【爆浆虾球】不仅外表酥脆，里面更是嫩得非常弹牙，还带有绵软拉丝儿的芝士，学会这道菜保证家里的娃天天喊着吃。

咱在家想要炸好这个虾球，一定要学会“闯3关”否则炸出来的虾球会漏芝士！您快往下解锁视频跟着咱大厨学习！

爆浆虾球

鲜虾/芝士/面包糠等

1、虾仁先挤掉水，用厨房纸反复吸水，再用刀顺着案板拍扁，接着稍微的剁一剁，撒一点儿盐，用刀背砸成虾泥。

大厨窍门

利用盐的渗透作用，把虾仁的胶质提出来。

2、取一碗放入虾饺，放半个蛋清儿，1克的盐、少许白胡椒粉，10克左右的淀粉先融合搅打，然后摔打虾胶起黏性。

3、取一盘先铺上一层淀粉，把虾饺挤出一个虾球来，在虾球中间挖洞加入芝士再拿手拢住虾球；先将虾球表面裹满淀粉，揉匀后再裹上一层蛋液，接着在虾球表面裹上面包糠或者薯片碎。

大厨窍门

注意淀粉不能裹厚了，否则容易导致鸡蛋液裹不匀，面包糠都粘不住，炸制时会导致里面芝士渗出。

4、油温烧制3-4成热，稍微把虾球拢下入锅，轻轻晃锅让虾球滚动起来，用小火炸制制金黄色就搞定。

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