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爆烤鸭的制作技术 “爆烤鸭”色泽红亮,外酥内嫩,香味浓郁,很受食客欢迎。这里介绍爆烤鸭的整个制作过程。 1.香料配方 花椒 150克、八角100克、三奈75克、桂皮75克、小茴75克、草果75克、砂仁50克、白蔻50克、草蔻 50克、芸香30克、高良姜50克、陈皮50克、青皮50克、香叶100克、香草50克、当归50克、麦冬50克、白芷50克、槟榔50克、栀子50克、甘草50克。 2.制作过程 ①选土鸭(一般的麻鸭)宰杀后洗净,除去内脏作它用,即成光鸭(也可买现成的水盆鸭)。 ②将香料(见配方)全部打成粉末,放人锅中,再加人适量精盐、料酒、糖色、味精、生姜、大葱及猪肉香精(食品添加剂商店有售),掺人适量清水,上火熬约15分钟,即成香料液。 ③将光鸭放入香料液中,浸泡一个晚上(约8小时),然后捞出晾干(也可用电扇吹干)。 ④将晾干的光鸭抹上烤鸭香精(市售烤鸭香精需先用精炼油稀并调匀),放人爆烤炉(其实就是自动控温压力炸锅)中码好,关上炉子,爆烤约15分钟,即可打开炉子,取出成品。 注:顾客将“爆烤鸭”买回家后,如鸭已冷,可放入微波炉中加热1分钟后再食用,效果更好。 木箱、纸箱孵化鹌鹑技术 木箱、纸箱孵化适宜于庭院养殖 孵化箱的制作:把木箱或纸箱的底部及四周用纸糊严,并铺上 1.5~2.0厘米厚的药棉(已消毒)。 孵化:将种蛋消毒后人孵,种蛋放进箱内,大头朝上整齐排列一层，随机排列2~3层,最好不超过3层(以防蛋被压破),蛋上面放一只温度计，箱上面用棉被盖严，放在38~39℃的热炕上，以不烫手为宜。待蛋温升至38℃时开始翻蛋,每隔4小时将上下左右的蛋换一下位置,保持温度均匀。入孵后的第5天照蛋,检出无精蛋和死精蛋，检查胚胎长相是正常，入孵到第14天第2次照蛋，此时特别注意凉蛋,每隔3小时凉蛋1次,每次2分钟左右,蛋温降至33℃为止,再经2~3天就可出雏。 |
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