外婆红烧肉 主料:五花肉 、鹌鹑蛋 辅料:大蒜头 、姜片 、葱段 、各种香料 步骤: 1.加花椒,加入姜片煮10多分钟,捞出切块。 2.炒糖色,用白糖冰糖都能够,用冰糖最后成菜颜色较明亮。用油炒,水炒或者直接干炒都行,看个人的习惯嘛。小火,用锅铲一直不停的搅动,至锅内糖全部熬化,呈棕红色轻轻翻泡时,加一碗开水进切,烧开后盛出备用! 3.鹌鹑蛋用老抽拌匀,滤掉多余老抽,油烧至八分热下锅炸出虎皮 4.这一步最重要,用小火,下肉渐渐煸炒,这个过程比拟久,大约要十多分钟。只要把油都煸出来了,吃起才会肥而不腻! 5.差不多了就下葱段,花椒,香料翻炒 6.加水,加盐,鸡精,料酒。下入先头炒好的糖色,能够不用放酱油了,放了会很黑。盖起,小火煨一个小时到一个半小时 7.差不多了,把葱姜香料等东西挑出来。当然,这只是为了美观一点,你也能够不挑。。下入鹌鹑蛋,大火收汁~~ |
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