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外婆红烧肉的做法 1.将方肉冲洗干净冷水下锅，并放入适量的花椒、大葱、姜片，大火烧沸去血水腥气捞出备用。 2.把焯好的方肉放入锅中，再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖，倒入花雕酒、红烧酱油、没过肉。  3.大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。 4.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至6～7成热，下入鹌鹑蛋油炸。  5.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。 6.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。  7.大火加热收一下汤汁即可。  别看很肥很油腻的样子，其实入口一点都不油腻呢。。。 小贴士： 1.做红烧肉的肉一定要选上好带骨的方肉，不能太肥也不能太瘦。如果不喜欢酒的味道，加入花雕酒的同时也可再加适量开水同煮。 2.无论是做什么样的红烧肉，火候很重要。炖肉一定是文火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。  3.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆开。 4.另外正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油，如果没有也可以用老抽和生抽代替。 5.最好使用黄冰糖这样做出来的颜色好看味道好。 |
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