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随着科技的不断发展，如今人们做饭的形式也发生了很大的改变，电饭煲，煤气灶，燃气灶，电磁炉等各种炊具的出现极大的方便了人们做饭。但是很多有心人却发现：不管是电饭煲焖出来的米饭，还是用煤气灶，电磁炉做出来的菜肴都没有农家柴火灶做出来的香。那些使用农家原始柴火灶做出来的饭菜，往往能够引人垂涎三尺食欲大开，能让人唇齿留香回味无穷。对于很多长期生活在城市里人们，只要尝过一次柴火饭，就会对农家柴火饭充满了无限的向往和回忆。很多人随着年龄的增长，怀旧的心却越来越重，缕缕炊烟下老爹老娘忙前忙后用那柴火灶做出的美味饭菜，已经成了童年和家乡的味道......那为何农家柴火灶比煤气灶做出来的饭菜更好吃呢？我就用我所学给大家解释一下吧，如我说的有不恰当之处，欢迎大家留言交流指正！ 古人说“天上的太阳火最养人，地上的木柴火最养人”！木柴火可以算是自然的产物，有生命力，凝聚了自然精华，它的能量会自然而然进入到菜当中，使菜格外鲜美。这样大家就知道柴火饭为什么好吃了吧！再者，木柴长在地上，吸收太阳的能量，属于阳火；而天然气、煤炭产自不见光亮的地下，属于阴火。我们今天讲的阳火、阴火，也许大家会觉得有点“玄”，大家可做个对比：如果把柴火堆到一起，围到边上烤火，你是不是觉得特别暖和呢？而如果围到煤球炉边就感觉没那么暖和了。再者，大家也可以做个简单的试验，在野外随便拿几块石头搭一个简易灶台，放入木材燃烧，然后将食材放进去炒，再和煤气灶做出来的菜肴对比，你会发现用柴火烧出来的菜肴就是更香。我认为，柴火饭其实是通过柴火间接获得了太阳的能量，也就是获得天地间的阳气，吃到肚子里暖暖才更感觉得好吃！当然，我觉得吃柴火饭也融入了人们特殊的心理情感！在大多数人看来，使用纯天然木材作为燃料，再搭配具有几千年历史的传统铁锅烹饪，炊烟袅袅升起的情景让人感到无比自在美妙。要知道，好胃口和好心情是密切相关的，心情好了，自然吃嘛嘛香！所以，当我们心情愉快时，品尝柴火饭也会感到特别美味；当我们胃口好时，即使是粗茶淡饭，也会吃得特别香甜！ 见过农村柴火灶的人都知道，其结构很特别，一般中间有个巨大的铁锅，铁锅下面的空间非常大，而且铁锅是圆底往下沉的，最底部接触到火苗的面积往往很大，一把柴火进去，火苗四周环绕，受热面积也就更广。这样的设计能够让铁锅在炒菜或蒸饭时四周受热均匀，能够充分释放出食材原本的香味，这样炒出来的菜肴或蒸出的馒头香味更加浓郁。而不管是煤气灶燃气灶还是电磁炉，热源一般都是从炉口中心散发出来，往往只有底部小范围能够接受到热量，受热面积很有限，根本无法将食材原本的香味激发出来。再者，柴火灶燃烧的是天然木材，在点燃柴火之后由于内部空间大，氧气供应充足，火势凶猛，火力强大的柴火灶能够迅速烧热锅底，使锅内的食材迅速升温加热，所以烹制出来的菜肴不仅入口更鲜嫩，而且色香味俱佳。民间有一句老话叫“大火炒菜，小火炖肉”，如果是做炒菜之类的话，那肯定必须要大火才行，大火炒出来的饭菜才会比较的鲜香，而且也会令食物熟的更透。我们可以这样理解，用柴火炒菜是炒熟的，而电磁炉则是焖熟的，没有灵气！而且，用柴火做饭还有一个细节，在炖煮食物时，通常会在锅底放上一根老柴，等待它完全燃尽后，将它留在锅底，借助其产生的炭火缓慢加热食物。老柴火候很稳定，且不急躁，可以使食物更充分地吸收热量，且不会烧焦食物。火候是中餐中很关键的元素之一，是“只可意会不可言传”的，相比而言，刀工和调味人为可控性很强，即使用天然气或人工智能来烹制也可以做到，但只有火候最为微妙也很难控制。还有一点也需要指出：农家柴火锅灶上面也没有抽油烟机，不会将菜的原生味抽的一干二净，从而达到美味的效果。此外，柴火燃烧的过程中会产生烟熏味，这应该也是柴火烹饪的一个独特之处吧！ 只可惜，随着社会的进步，农村的高速发展及环保的要求，现如今很多农村村民也不再使用柴火做饭做菜了，他们也和城里人一样用上了现代科技锅灶，但柴火做的饭菜却深受城里人的欢迎，在城里人心中永久的存在！所以，只要逢假期，好多城里人就迫不及待去乡下或农家乐去享受那一顿难得的美味！
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