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顺德美食是海纳百川、兼容并蓄、开放创新的地方文化与城市精神最久远而直观的体现。顺德菜取材广泛，其中以鱼、米、奶、禽、花五种食材最为突出。口味有几十种之变，“五滋六味”俱全，以清、嫩、爽、滑、真五种口味为代表，讲究清而不淡，鲜嫩不俗，保留、提升食材本味，突现美食清淡鲜美的至高境界。顺德美食的五味周全不仅是以最大的包容性创造出最独特的粤菜风味，从最广泛的美食共性中寻找到最极致的个性，更是顺德“五味调和”的文化包容性，是“五味俱全”的人生体验。 今天我们一起来看看顺德八大名菜。 1、顺德鱼生  顺德鱼生也就是古人所说的鱼脍，是中国饮食文化的“活化石”，食鱼脍的传统，在珠三角的桑基鱼塘之乡得以延续。草鲩是制作鱼生的惯用食材之一，也就是四大家鱼当中的草鱼。鱼除了脊骨之外，还有100多根肌间刺。顺德厨师熟知它们的位置和排布，以庖丁解牛之法，游刃之间便将鱼刺一一剔除。在制作的时候，先把鱼放血，片成薄如蝉翼、晶莹剔透、请客吹起的鱼片，这足以看出鱼生大厨的精湛手艺，铺在冰盘上，配上各种丰富的佐料，入口后，鲜味缠绕在舌尖，吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感，让人回味无穷。 2、野鸡卷拼炒牛奶  野鸡卷拼炒牛奶是顺德菜中备受赞誉的一道名菜，被誉为能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点之一。它在1988年的顺德美食大赛上被评为十大金牌名菜之一。野鸡卷拼炒牛奶的主要食材是用陈年绍酒腌制的冰肉和火腿肉。制作过程中，将火腿肉包裹在冰肉中，切成棋子状后油炸至金黄酥脆，肉味鲜明。 3、家乡酿鲮鱼  家乡酿鲮鱼是广东十大名菜之一，起源于顺德。顺德厨师在厨师界有“厨出凤城(顺德)”的赞誉，单鱼这一种食材就能分出八种吃法:全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食。家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。 4、均安蒸猪  均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价相对昂贵，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。 5、顺德拆鱼羹  拆食，是顺德人食鱼的八法之一。而顺德拆鱼羹是一道已经传承了上百年历史的汤品，是顺德“一鱼八味”的头菜，家家户户都会做，而且有较高的水准，它也是顺德十大经典名菜之一。拆鱼羹是鳙鱼肉为主料，以鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。 6、燕奶金丝球  燕奶金丝球是佛山一道创新的顺德菜，其做法是把打好的虾胶包裹燕窝和牛奶成丸，再拍上脆皮丝，慢油浸炸至熟即可。外形像个金黄色的金球，口感甘香嫩滑、外脆内滑。值得惊喜的是，咬开时还有燕窝奶汁溢出，真是一道独具风味的创新品种。此菜于2003年佛山美食欢乐节的美食评比中，获佛山十大金牌菜式第一名。 7、顺德蒸鱼头  如果你对粤菜中的某些生鲜美食不太适应，那么对于顺德蒸鱼头来说，应该是你不错的选择。毕竟对于清蒸鱼头来说，在各个地方都是非常普遍。即便每个地方的烹饪手法略有不同，但在成品鱼肉的质感方面，都是体现出了鲜嫩爽滑的基础特色。而且顺德的蒸鱼头极其注重火候，每位大厨对于这款蒸煮美味都需要接近3个月以上的感悟揣摩，才能让这款美食真正称得上是地方名菜。 8、菜远炒水蛇片  秋风瑟瑟，三蛇肥”，转秋食蛇，是顺德人的老传统，在佛山顺德的街头巷尾、餐饮店步行街，能吃到蛇的特色餐厅不计其数，菜远炒水蛇片便是在其中的一道。菜远炒水蛇片是一款传统式特色美食，水蛇去皮去骨后，起肉切条与菜远一起炒，吃蛇的爽甜润化与菜远的芳香结合在一起相辅相成，新鲜猪肉颜色嫩白，菜远翠绿翠绿，色香味俱全及美。食味美味，清新鲜美。 |
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